Най-добри билки и подправки за хлебопекари

Максимилиан Сток ООД / Гети Имиджис

Чудесен начин да добавите вкус към домашно изпечения хляб е използването на различни билки и подправки. Независимо дали искате да използвате допълнително босилек или розмарин, преди да загуби аромат, или се интересувате от въвеждането на карамфил, индийско орехче или маково семе във вашия хляб за печене, има много възможности и вдъхновяващи рецепти.

Когато се съхранявате в шкафа си, опитайте се да купувате само предмети, които знаете, че ще използвате. Не само билки и подправки могат да бъдат скъпи, но те запазват пълния си вкус само за няколко месеца, дори когато се съхраняват правилно. Докато натрупате повече опит за печене на хляб и изследвате повече аромати, можете да добавите съставки в килера си и след това да ги стесните до тези, които харесвате най-много.

• Пълна подправка (Pimenta diocia)

  

  Нийл Овъри / Фотографски избор RF / Гети изображения

  Експедициите на Христофор Колумб разкриха коренното използване на люспи, което проправи път към Европа през началото на 17 век. Основно отглеждан в Ямайка, Allspice често се включва в карибските и средноизточните кухни, или сушени, и смлени, или пресни (листата се нарязват на кубчета и се сваряват по рецепти).

  Когато се смила, той е по-често съставка в сладките бързи хлябове. Често ще намерите люта подправка заедно с други подправки като канела, джинджифил и индийско орехче, както се вижда в рецептите за тиквен бананов хляб и десерт с ледена канела.

  Бакшиш

  За успешен хляб с дрожди добавете не повече от 1/4 чаена лъжичка лют подправка за всяка чаша брашно.

• Семена от анасон (Pimpinella anisum)

  

  Westend61 / Гети изображения

  Родом от източното Средиземноморие и Югоизточна Азия, семето от анасон е обичано заради силния си женски женски аромат. Известен е и със своите ползи за здравето като деконгестант, отхрачващо и успокояващо средство за разстроен стомах.

  В хлебните изделия обикновено се явява смлян в мая и бърз хляб. Опитайте го в традиционните коледни хлябове и други регионални печива (топчета от семена от анасон от Великобритания, пица от Италия и pfeffernüsse от Германия). Анасонът е също така популярен аромат в южноамериканския хляб, включително перуанската чута и пан де анис (рецепта за ароматизиране на хляб с анасон).

• Семена от кер (Carum carvi)

  

  Д-р Нийл Овъри

  Коренът на карамената се консумира цял, подобно на моркови, а листата са известни с аромата и аромата си. Именно сухите семена обаче се срещат най-често в рецептите, включително сладките и пикантни препарати.

  Кърнените семена обикновено се добавят към ръжния хляб, като внасят добро количество аромат, за да контрастират на по-тъмните зърна. Ще го намерите като украса отгоре на ръжен хляб, а той е ключова съставка в хляба с пепелници. Семената също добавят приятен удар към царевичен хляб, портокалов хляб с мая и бисквити.

• Кардамон (Elletaria cardamomum)

  

  Дорлинг Киндърсли / Гети Имидж

  Известен с лечебните си свойства, кардамонът направи пътуването в Западния свят от Индия и Индонезия и е доста често срещана подправка в много кухни. Най-добре се съхранява като шушулка, защото губи аромата си доста бързо, след като семената се отстранят и смилат.

  Кардамоновите шушулки - зелени или черни - играят роля в сладкия хляб, джинджифил и някои рецепти за торти за кафе и като популярна подправка за коледно печене. Кардамон ще намерите в много скандинавски рецепти за хляб, включително шведски хляб, наречен vetebröd и норвежки училищен хляб, наречен skolebrød.

• Канела (Cinnamomum)

  

  Sommai Larkjit / EyeEm / Гети изображения

  Канелата е вътрешната кора на едно дърво и се използва в земята му или като цяло пръчица в различни храни, от чубрица до сладка. Мляната канела е популярна подправка при печенето на хляб и се съчетава с мая и бързи хлябове, вафли и палачинки. Сухата канела бързо губи аромата си, така че купете качествени цели пръчици и ги смилайте точно преди да използвате за най-добри резултати.

  Често вграден в десертния хляб, канелата се съчетава красиво с шоколад и ябълки (опитайте ябълков хляб с канела). Макар че вероятно е най-известна за използване в канелени рулца, рецепти като кънтри хляб за канела и пръстени за чай с канела са подобни и забавни за изпичане.

• Карамфил (Syzygium aromaticum)

  

  Розмари Калвърт / Гети изображения

  Карамфил са ароматните пъпки на дърво, родом от Индонезия. Популярни в африканската и източната кухня, те имат много остър вкус и се намират в напитки, смеси за мариноване и подправки и рецепти, които включват канела, ванилия и анасон. Портокалите и липите, декоративно пробити с карамфил, са красив начин за разпространение на аромата си из къщата.

  Мляните карамфил се появяват в хляб с мая, но те са по-популярни при бързите хлябове. Тази подправка често се появява в Деня на благодарността и коледните хлябове, включително популярния микс от подправки от джинджифил, както и подправен тиквен хляб и подправен ябълков хляб. Карамфил също надупчи вафли, палачинки и мъфини.

• Чесън (Allium sativum)

  

  Смърчът

  Тази малка крушка, родом от централна Азия, звезди като подправка или подправка. Пресният или сушен чесън се предлага в приготвяне на хляб, пикантни ястия, а понякога и сам като гарнитура, когато е печен.

  Чесънът хляб е изключително популярен в много форми. Може да бъде включено в тестото от хляб с мая, бисквити и тесто за пица, като хляб от чесън с лук и хляб с чесън розмарин. Чесън на прах или смлян чесън е задължително условие при приготвянето на препечен чесън хляб.

• Джинджифил (Zingiber officinale)

  

  Tetra Images / Гети изображения

  Известен със своите храносмилателни свойства, джинджифилът е свързан с куркумата. Той е чест компонент на много източни кухни както в пикантни, така и в сладки ястия. Намерен в кореновата форма, сух, на прах и захаросан или кристализиран, джинджифилът е много универсална подправка. Нейният пиперлив вкус върви добре с всички видове меса.

  Макар че понякога е съставка в хляба с дрожди, по-често се среща в бързи хлябове, кифли, палачинки, вафли и торти за кафе. Опитайте го в тиквени джинджифилови тахини и ароматен прасковен хляб, за да получите вкус на неговата универсалност.

  Бакшиш

  Имайте предвид, че готвенето опитомява аромата на пресен джинджифил, така че добавете повече, отколкото може да смятате, че ви е необходимо.

• Индийско орехче (Myristica fragrans)

  

  Симоне Босоти / Flickr / CC 2.0

  Мляното индийско орехче и боздуган произлизат от едно и също тропическо вечнозелено дърво, но индийското орехче е по-често при печенето. Често добавян към сладък хляб, индийското орехче подобрява бързите хлябове, френския тост, кифлите, вафлите, палачинките, както и кафетата. Често ще го намерите в съчетание с традиционните придружителни подправки като канела в рецепти като хляб с пекан с масло, бърз хляб с фурми и ябълки и хляб от тиквички.

  Индийското орехче запазва аромата си за около четири години, когато се съхранява цял и смлян преди употреба. Когато го купите вече смлян, той запазва свойствата си за около две години, ако се съхранява добре в херметически контейнер.

• Розмарин (Rosmarinus officinalis)

  

  Смърч / Диана Rattray

  От семейството на ментата розмаринът има листа с игла и често подобрява средиземноморската кухня като прясна или сушена билка. Любимата билка се добавя към месото заради дървесния й вкус и се пече добре в хляб, без да променя аромата си.

  Маята хляб се възползва най-много от тази билка, включително препечен чесън, лук, сирене, бял и пшеничен хляб. Дори се появява в хляб без глутен, като например орехов хляб с розмарин.

  Бакшиш

  Имайте предвид, че тази билка, за разлика от другите, носи силен аромат дори при изсушаване, така че прекаляването с нея може да навреди на вкуса на вашия хляб. С розмарин по-малкото е повече.

• Градински чай (Salvia officinalis)

  

  Роланд Криг / Гети Имидж

  Освен това член на семейството на ментата, градинският чай е мека билка, която често се появява в рецепти за пълнене на хляб и приготвяне на празнични месни плодове благодарение на свежия, пиперлив вкус. Пресният градински чай може да се използва в готвенето, но поради своята текстура е сложна билка, която да добавите, без да изхвърляте цялостната текстура на ястие.

  Пресният градински чай е с по-мек вкус от сухия, но обикновено се препоръчва използването на сух градински чай за печене на хляб. Мляният градински чай е вкусно допълнение към портокалов хляб и билков хляб. Вкусна е и в рецепти като кафяво масло и бисквити от градински чай.

• Семена от сусам (Sesamum indicum)

  

  Смърчов / Peggy Trowbridge Filippone

  Тези малки семена са плътни с хранителни вещества и пълни със здравето стимулиращи свойства, богати на фибри, магнезий и антиоксиданти. Подобно на макови семена, сусамовите семена обикновено украсяват върховете на бял хляб, пшеничен хляб и рулца. Много ястия - включително Деня на благодарността със сусамово семе за бял хляб - призовават за тях вътре в приготвянето, а не само като последна нотка.

  Тахини произлиза от сусамовите семена. Може да се използва като пълнител за хляб, когато се комбинира с други съставки.