Смърч / Джулия Хартбек
- Общо: 50 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвач: 20 минути
- Варене на говеждо месо: 2 часа
- Добив: 60 горчиви червени (20 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 310 | Калории |
| тринайсет гр | Дебел |
| двайсет и пет грам | Въглехидратите |
| двайсет и две гр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 60 горчиви (20 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 310 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 13гр | 17% |
| Наситени мазнини 6гр | 30% |
| Холестерол 59mg | 20% |
| Натрий 438mg | 19% |
| Общ въглехидрат 25гр | 9% |
| Диетични фибри 2гр | 8% |
| Протеин 22гр | |
| Калций 111mg | 9% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Bitterballen са по-малка, по-кръгла версия на крокетите с формата на колбаси. Обикновено съдържащи месно рагу, тези дълбоко пържени деликатеси често се сервират като закуска в холандски барове и кафенета и могат да представляват част от селекция от пържени храни с пръсти, наречени горчинката .
Макар често да се превежда като "горчиви топки", този деликатес няма горчив вкус. Името всъщност се отнася до традицията да се сервират тези закуски с дълбоко пържене с горчиви, като например някога, въпреки че по-често се ползват с бира в наши дни. И една мощна фина комбинация, която е, може да добавим.
Има безброй вариации по темата - от телешко до зеленчуково и от скариди до сирене, но тази говеждо версия е класика. Просто сервирайте с гладка мека горчица, като Дижон.
Съставки
- За месото
- 2 килограма задушено говеждо месо
- 1 голям лук (нарязан на четвъртинки)
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1 дафинов лист
- 2 скилидки
- Малко стръкове прясна мащерка
- За говеждите топки
- 4 унции масло
- 1 чаша брашно универсално
- 2 шалот (нарязани)
- 2 чаши мляко
- 2 чаши говеждо месо (от готвене на месото)
- 5 листа не ароматизиран желатин (или 5 чаени лъжички на прах, не ароматизиран желатин)
- 1/2 чаша студена вода
- Сол на вкус)
- Пипер (на вкус)
- Индийско орехче (на вкус)
- 1 китка магданоз с плосък лист (ситно нарязан)
- 1 супена лъжица Дижонска горчица
- За хлябопроизводството
- 1/2 чаша универсално брашно
- 1 до 2 големи яйца (бити)
- 4 чаши галета (пресни)
Стъпки, за да го направите
Забележка: Въпреки че има няколко стъпки към тази рецепта, тези горчиви са разделени на работещи категории, за да планират по-добре готвенето.
Гответе говеждото
Съберете съставките.
Смърч / Джулия Хартбек
Поставете говеждото месо в голям тиган с достатъчно вода, за да покрие месото. Донесете го на котлона.
Смърч / Джулия Хартбек
Премахнете на пяна и добавете лука, лютите чушки, дафиновия лист, карамфила и мащерката.
Смърч / Джулия Хартбек
Върнете отново до кипене, намалете котлона и оставете да къкри няколко часа, докато месото омекне.
Смърч / Джулия Хартбек
Извадете месото и го оставете да изстине.
Смърч / Джулия Хартбек
Прецедете течността за готвене и оставете да я използвате по-късно.
Смърч / Джулия Хартбек
Когато месото се охлади, го нарежете на малки кубчета.
Смърч / Джулия Хартбек
Направете смес от говеждо топче
Съберете съставките.
Смърч / Джулия Хартбек
В голям тиган направете рулце с маслото, брашното и нарязаните шалот.
Смърч / Джулия Хартбек
Използвайте рукса, за да направите салпикон (смляно говеждо смесване), като добавите млякото и 2 чаши от прецедената течност за готвене на говеждо месо.
Смърч / Джулия Хартбек
Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри 30 минути, като разбърквате често.
Смърч / Джулия Хартбек
Разтворете желатина в 1/2 чаша студена вода и добавете към кипящия салпикон, като разбърквате редовно.
Смърч / Джулия Хартбек
Добавете солта, черния пипер, индийското орехче, магданоза, горчицата и нарязаното на кубчета говеждо месо, като разбъркате добре.
Смърч / Джулия Хартбек
Покрийте с пластмасова обвивка и хладилник до студено.
Смърч / Джулия Хартбек
Оформете и запържете топките с говеждо месо
Съберете съставките.
Смърч / Джулия Хартбек
Разточете чаени лъжички от салпиконовата смес в спретнати, равномерни топки - общо около 60.
Смърч / Джулия Хартбек
Хляб ги два пъти.
Смърч / Джулия Хартбек
Междувременно загрейте олиото в дълбока фритюрница до 356 F / 180 C.
Смърч / Джулия Хартбек
Запържете горчивия дроб на партиди до златисто.
Смърч / Джулия Хартбек
Извадете от фритюрника и изцедете върху кърпи за хартия.
Смърч / Джулия Хартбек
Сервирайте ги горещи с горчицата Дижон.
Смърч / Джулия Хартбек
Наслади се!
Смърч / Джулия Хартбек
Тагове за рецепти:
- крокети
- предястие
- холандски
- бокс ден
