Относно BBQ Inc.
Приготвянето на всяко месо може да добави значително количество вода към него преди готвене, което прави резултатите по-сочни и по-нежни. Всъщност можете да увеличите общото тегло на нарязано свинско месо с 15 или повече процента. Макар че това е чисто водно тегло, това е течност, която отнема повече време за варене, което означава, че количеството вода, което остава в парче месо по време на готвене, може да се увеличи значително. Това го кара да задържа влагата.
Основна формула за бриниране
Основната формула за солев разтвор е 1 чаша сол (за предпочитане без йод) до един галон вода. Това е добро правило, което трябва да следвате. Докато недостатъчното накисване няма да има отрицателен ефект върху храните, прекаляването със синина може да бъде катастрофално. Ако използвате твърде много сол или пресолено прекалено дълго, ще ви оставите с нарязано месо, което е твърде солено за ядене. Не се притеснявайте за пълната чаша сол - това е само 1 супена лъжица на чаша вода. Разтворът трябва да бъде солен на вкус, но не гъст със сол. Тази формула предполага, че използвате обикновена трапезна сол. Ако използвате по-едра сол, като кошерна сол, ще искате да добавите още, около 1 1/2 чаши на галон. Това е така, защото кошерната сол тежи по-малко по обем.
Brining Times
Когато става въпрос за времето, което искате да разсолите нещо, по-важно е да не саламурите прекалено дълго, отколкото не достатъчно дълго. Докато някои разфасовки на свинско месо могат да се справят дни в саламура, дори сравнително малко време може да бъде полезно. Обикновено свинското отнема много време, за да постигне пълния ефект, но с по-малки съкращения дори 3 или 4 часа могат да направят трика. Не правете обаче повече от тези указания.
- Свинско котлети (с дебелина около 1 до 1 1/2 инча): 12 до 24 часа Целувка от свинско месо: 12 часа
Времето за печене се определя не само от теглото и дебелината на месото, но и от зърното на месото. Свинското филе отнема по-малко време за насищане на теглото, отколкото свинските котлети, защото дълготрайното зърно дърпа саламурата в месото.
Подправете саламура
Най-основната подправка, която искате да добавите към саламурата си, е подсладител. Това може да бъде захар, кафяво или бяло, меласа или кленов сироп. Като общо правило, добавете 1/2 чаша подсладител на галон саламура. Що се отнася до това колко саламура ще ви трябва, помислете за размера на контейнера, който ще използвате и размера на месото, което искате да приготвите. Трябва да има достатъчно разтвор на солен разтвор, за да потопите напълно месото, което искате да солите.
Допълнителните подправки могат да бъдат извлечени от всяка рецепта, която може да използвате или от вашите собствени предпочитания. Билки и подправки, както и чесън и лук, ще добавят страхотен вкус на свинското. Опитайте се да не прекалявате с аромата на свинското, а просто добавете нотка на вкус. Чесънът и лукът трябва да бъдат смлени или нарязани, за да се изложи максимално количество повърхност на солевия разтвор.
Пригответе класически свински котлети и тензух в солена саламура
