Смърч / Джен Хой
Нахутът е известен още като гарбан боб, кана, цеци или хумус. Тези малки, кръгли, зърна от тен са много популярни в целия средиземноморски басейн, Индия, Латинска Америка и Близкия изток. Ако яденето на нахут причинява газове или други проблеми с храносмилането, решението може да ги покълне.
Хранителни ползи и странични ефекти
Нахутът има вкус и плътност, които могат да бъдат богати, кремообразни, орехови и много съществени в голямо разнообразие от рецепти. Както при повечето бобови растения, нахутът е богат на протеини, фолати, цинк и калий.
Като бобови растения, нахутът също съдържа "анти-хранителни вещества", които са създадени от природата, за да ги защитят. Единият е естествен токсин, наречен лектин; другото е ензимният инхибитор фитинова киселина. И двете от тези вещества могат да направят боба труден за усвояване. Те могат да предизвикат газове, затруднения с усвояването на минерали и възможно изчерпване на калций, фосфор и витамин D.
Направете нахута по-лесно да се яде
Накисването и покълването на зърната помагат за неутрализиране на фитиновата киселина и лектините, като същевременно повишават съдържанието на аминокиселини, витамини и протеини. Може да не е идеално решение за всички. Дали този трик ви позволява да ядете боб, в крайна сметка трябва да се определя от това как се чувствате.
Нахутът се покълва много лесно и можете да го направите без специално оборудване. За много хора, които изпитват затруднения с усвояването им, това може да бъде смяна на играта. Покълналият нахут е вкусен, когато се използва за приготвяне на хумус, печени нахут, супи и яхнии. Те също са вкусна сурова закуска, стига да ги дъвчете много бавно и много добре.
Как да покълнали нахут
За да покълнете нахута, всичко, от което се нуждаете, е нахут, вода и време (около три до пет дни). Помислете за използване на органичен нахут и имайте предвид, че 1/2 чаша сух боб ще доведе до около 2 чаши покълнал боб.
Решете колко време искате да удължите процеса на покълване. За целите на готвене, включително задушаване или печене, късо покълналият гарбанзо има смисъл. За ядене сурово в салати или за суров хумус често се предпочита по-дълъг кълн.
- Измийте старателно 1/2 чаша нахут преди накисване. Накиснете нахута за една нощ в поне двойно количество вода. Това ги хидратира отново и започва да ги „събужда“. В сутрешния изтичане, гарбанзовете в гевгир от неръждаема стомана и ги изплакнете старателно. Наредете нахута равномерно по дъното на гевгира. Поставете гевгира върху купа и го покрийте с памучна чиния. Това поддържа потока въздух, като същевременно предпазва нахута от плодови мухи или други насекоми. Изплакнете и изцедете нахута поне два до три пъти на ден. Изплакнете по-често при особено горещо време. Повторете този процес два до три пъти на ден, докато зърната гарбанзо не покълнат достатъчно. Това ще отнеме около три дни за къс покълнал нахут (за готвене) или около пет дни за по-дългите кълнове (за сурова консумация). След като нахутът е покълнал до желаната степен, дайте им окончателно цялостно изплакване и изцедете добре. Всички кожи, които са се разхлабили, могат да бъдат избирани, но те не влияят на вкуса или смилаемостта. Оставете кълновете от нахут да изсъхнат за малко, след което ги охладете в продължение на седмица. Ако предпочитате варени нахут, ги задушете за десет минути. Ще имате по-лесно усвоим бобови растения, отколкото при стандартното готвене.
