Смърчът
И така, какви корекции са необходими за направата на бонбони на голяма надморска височина? Добрата новина е, че има два начина да го направите и двата са наистина лесни корекции, включващи само термометър за бонбони.
Илюстрация: Chloe Giroux © Смърч, 2019
Тестът с вряща вода
В зависимост от реалната ви надморска височина, настройките, които трябва да направите, ще бъдат различни, така че най-лесният и надежден начин да разберете какви температурни преобразувания трябва да направите е да извършите изпитването на врящата вода с термометъра си за бонбони. Просто потапяте термометъра във вряща вода и отбелязвате температурата пет минути след като водата заври. Водата кипи при 212 F / 100 C на морско равнище, но ще кипи при по-ниски температури на по-голяма надморска височина. Ако по време на вашия тест водата кипи при 205 F, извадете седем градусовата разлика от вашата рецепта за бонбони. Например, ако рецептата изисква максимална температура от 270, доведете бонбоните до точно 263 F.
Това е най-добрият метод, тъй като не само ще отчита височината ви, но и ще вземе предвид всички нередности или неточности с вашия конкретен термометър за бонбони.
Направете някои изчисления
Например, ако живеете на 2000 фута над морското равнище, приблизителното ви преобразуване ще бъде с четири градуса по-малко от заявената температура на бонбоните. Ако правите рецепта, която изискваше бонбоните да бъдат доведени до 240 F, ще го приготвите само до 236 F.
Друг пример: Ако живеете на 6500 фута над морското равнище, вашият коефициент на преобразуване би бил 13 градуса по-малък (2 x 6 + 1 градус за тези допълнителни 500 фута). Ако вашата рецепта изискваше 280 F, вие бихте готвили само бонбоните си до 267 F. Както виждате, колкото по-голяма е височината, толкова по-важно е да направите това преобразуване. Дори няколко градуса могат да направят огромна разлика в успешния резултат от бонбоните.
Не забравяйте, че това е само приблизително приближение и за по-точна формула за преобразуване трябва да правите редовно тест с кипящата вода.
