Jim Jurica / E + / Getty Images
Сложете шапката на вашия готвач и нека започнем да се наслаждавате на някои от тези пролетни зеленчуци. И защо да не започнете с една от най-вкусните от всички - аспержи.
Аспержите са първият зеленчук, който се появява в домашна градина през пролетта, а пролетта е единственото време на годината, когато свежите, хрупкави аспержи са широко достъпни в хранителни магазини и пазари на фермери. С толкова ограничен период от време, за да му се насладите, аспержите трябва да се хапват, докато яденето е добро.
Основи на аспержите
Аспержите са толкова вкусен зеленчук, че простотата е ключът към приготвянето. Можете, разбира се, да използвате аспержи в различни комбинирани рецепти, но за да се насладите истински на пролетните аспержи, най-добрата стратегия е просто да сотирате аспержи копия и да ги сервирате до голяма степен без вкус, с изключение на малко масло. Добавянето на няколко смлени билки към втечненото масло, а след това хвърлянето му с прясно сотирани аспержи е амброзия в чиния.
За да сте готови, когато аспержите станат налични, направете комбинирано масло, което е пълно с благоприятни за аспержите аромати и дръжте втвърдените пръчици в хладилника, достъпни за употреба в момента на предизвестие. Сезонът на аспержите трае само няколко седмици, затова подгответе своето билково масло преди време и бъдете готови за онези вкусни копия, когато се появят във вашата градина или в магазина за хранителни стоки.
Четири билки са особено полезни за разкриване на вкуса на пресни аспержи, независимо дали сервирате копия като самостоятелна гарнитура, смесена с масло, или добавяне на аспержи в рецепти.
Див лук
Нарежете пресни дребни чесънчета върху сотираните си аспержи копия непосредствено преди сервиране. Магданозът се появява в градината приблизително по същото време като аспержите, така че градинарите може да имат на разположение пресни чесънчета за тази цел. Леката хапка от чесънчето върви добре с масло, което е овкусено с малко лимон. Или добавете нарязан чесън във всяка рецепта, призоваваща за аспержи.
Лимонов балсам
Свежият вкус на лимон е фантастичен, когато се комбинира с аспержи. Защо да не използвате лимонов балсам за същия този ярък вкус? Нарязването на няколко листа в купа с горещи аспержи копия освобождава аромата по начин, по който няколко други подправки могат да съвпадат.
Лимоновият балсам е чудесно допълнение към всяка рецепта за аспержи, която също съдържа яйце. Естествено слънчевият вкус на маточината допълва и двете храни и сякаш щастливо се женят заедно. Не забравяйте да кайма на маточина, преди да я използвате в яйчни рецепти - използването на по-големи парченца лимонов балсам може да изглежда неестествено, когато се смеси със светлата оцветена яйчена съставка.
копър
Копърът е познат на всеки, който е приготвял или харесал аспержи туршии, но добавянето на малко копър към маслото, преди да се хвърли с прясно сготвени копия от аспержи, също е чудесен начин да комбинирате двата вкуса. Копърът е прекрасна билка, която се използва в ястия с аспержи, тъй като не засилва свежия вкус, като същевременно го предпазва от вкус на прекалено нежен.
естрагон
Градинарите, които отглеждат естрагон, понякога откриват, че не знаят какво да правят с него веднъж, когато е прибран, но ето отговора: използвайте го, за да добавите цип и дълбочина към ястията с аспержи. Тъй като и аспержите, и естрагонът вървят добре с яйцата, тези три съставки правят страхотен екип в рецепти, приготвени за ястия с лек брънч.
Съвети за събиране на аспержи
Примамливо, въпреки че може да се окаже, ще трябва да изчакате две или три години след засаждането на лепенка от аспержи, преди да започнете да берете копия. Реколта твърде рано и кореновите системи никога няма да формират основата, от която се нуждаят за производството на ядливи копия в продължение на много години напред.
На третата година, след като засадите, започнете да събирате копия, когато се появят в пролетната градина, като ги откъснете близо до нивото на земята с остър нож, веднага щом достигнат дължина около 8 инча. Избягвайте прибирането на много тънките копия, тъй като това са незрели растения, които се нуждаят от допълнително време, за да узреят. По-дебелите копия трябва да се берат сравнително бързо - ако листната маса е започнала да се образува в горната част, вече е късно да ги прибират.
Спрете да прибирате копия, когато диаметърът стане по-малък от този на молив. Това е знакът, че корените на растението трябва да се подмладят. Оставете тези копия да растат до зрялост и да произведат зеленина, която ще презареди корените и ще подготви растенията за следващия сезон.
През първите няколко сезона на прибиране на реколтата пластирът ще произвежда копия само за около две седмици, но в следващите години може да бъде продуктивен за цели осем седмици.
