Крис Хепбърн / Фотодиск / Гети Имидж
В мароканското готвене се използва голямо разнообразие от подправки за създаване на богати, ароматни сосове и пищни, но не прекалено пикантни - гарнитури и салати.
Мароканците са склонни бързо да преминават през доставките си за подправки. Това означава, че старите, горчиви подправки рядко са проблем. За най-добри резултати при готвене на мароканско ястие, уверете се, че използвате пресни подправки.
Четири основни подправки
Всяка мароканска кухня трябва да има четири основни подправки, за да приготви основни тагини и яхнии с месо и зеленчуци.
- SaltPepperGingerTurmeric
Други общи подправки
Други подправки, често срещани в мароканското готвене, включват:
- PaprikaCuminCinnamonБел пипер
Рас Ел Ханут
Ras el hanout (също писмено rass el hanout ) е смес от ароматни смлени подправки, които са лесни за приготвяне и се използват широко в специализирана мароканска кухня, понякога се търкат върху месо или риба или се разбъркват в кускус или ориз, но обикновено не се използват за всеки ден готвене.
Буквалният превод на името от арабски е „ръководител на магазина“, израз, който всъщност означава „най-доброто предложение на магазина.“ Рецептите за ras el hanout варират, но често включват кардамон, индийско орехче, анасон, боздуган, канела, джинджифил, различни чушки и куркума, но в някои рецепти може да се използват общо 30 или повече съставки.
Поради либералната си употреба в мрузия , агнешко и медено ястие с интензивна подправка, ras el hanout също понякога се нарича mrouzia подправка.
В допълнение към mrouzia , ras el hanout се използва за овкусяване на сух плод тагин, вегетариански нахут и моркови тагин, тиква, нахут и доматена супа, и кускус.
Ще ви бъде трудно да намерите същата версия на тази комбинация от подправки в две различни фамилии, като леките вариации на вкуса от домакинството до домакинството са норма. Когато купувате предварително подготвен ras el hanout , добре е да опитате някои, за да сте сигурни, че е типът, който харесвате.
Мароко и търговията с подправки
Мароко е бил по търговския път за подправки между Европа, Близкия Изток и Азия и затова придобива нови подправки от тези земи, за да добави към своя вече богат арсенал от местни подправки.
Скъпият шафран, например, някога е бил внасян и сега се отглежда в Мароко и се използва широко в кухнята за оцветяване и овкусяване. И както някога Мароко внасяше много подправки, един от основните му износители на подправки днес е ras el hanout .
Измерване на подправки
Предпочитанията за подправки варират в голяма степен, като повечето мароканци готвят от памет и опит, а не следват точни измервания в писмена рецепта - щипка на това и щипка на този подход при готвене. Така че, ако срещнете мароканска рецепта от този ден, това може да срещнете.
Върнете тези 10 храни и подправки вкъщи от Мароко
