Списък на съставките за приготвяне на говеждо фос

Списък на съставките за приготвяне на говеждо фо

Кони Венерион

Сред всички виетнамски ястия, говеждото фо е може би най-известното и най-обичаното извън Виетнам. Какво го прави толкова уникален? Тайната се крие в бульона. В това ръководство стъпка по стъпка ще направим говеждо фо, започващо с бульона и завършващо със супата с юфка.

Първо, списък на съставките, които ще разделим на четири раздела. Измерванията за съставките на бульона дават достатъчно бульон за осем до десет купи от фос.

А. Бульонът

1. Стрък лимонова трева Малка канелена кора5 до 7 скилидки1 / 2 чаени лъжички семена от кориандър1-звезден анасон5 до 7 черни пиперки2 до 3 скилидки чесънА копче джинджифил

Б. Ризовата юфка

В. Тънки, тънки филийки говеждо филе или кръгли (разфасовка sukiyaki работи най-добре), колкото искате

Г. Гарнишоните

1. Листа от пресен лимонов босилекПресни листа от мента (препоръчва се мента) Cilantro, разкъсана на ръкаСкалиони, нарязани на дължина 1 инч

Печете подправките за бульон Pho

© Connie Veneracion

Започнете с печенето на подправките - лимонова трева, кори от канела, карамфил, кориандър, звезден анасон, чесън, джинджифил и черен пипер - в тиган без масло. Просто ги препечете около среден огън, докато ароматът не се засили и краищата на джинджифила и чесъна леко покафенеят.

Във Виетнам скилидките джинджифил и чесън се хвърлят на открит пламък и се обръщат, докато повърхността не се изгори. Изгорелите кожи се изтриват и изхвърлят преди добавянето на джинджифил и чесън в бульона. Можете да изберете да го направите по този начин; бульонът ще се възползва от опушените аромати, които джинджифилът и чесънът ще предадат. За домашно готвене обаче е достатъчно печенето в тиган.

След като подправките са печени, ги оставете настрана.

Говеждо месо (с костен мозък) и телешки опашка за бульон Bho

© Connie Veneracion

Защо тези разфасовки на говеждо месо и защо да уточняваме, че говеждото месо трябва да има костен мозък? Е, точно това прави бульона от говеждо фолио толкова вкусен. Дълго сиренето ще разхлаби мозъка от костите и ще попадне в бульона.

Телешката опашка съдържа сухожилия около месото, които придават на бульона по-богата текстура.

Поставете бутчетата и опашката на говеждо месо в саксия. Залейте с вода и донесете до кипене.

Предварителното варене на говеждо месо за отстраняване на парчетата прави бистър бульон

© Connie Veneracion

Сварете бутчетата и опашката на говеждо месо за около десет минути, за да може всички мръсотии да се издигнат на повърхността.

Хвърлете водата.

Почистете съда чист или вземете чист.

Изплакнете парчетата говеждо месо под чешмата. Те вече са готови да се оставят да къкри с подправките.

Добавете прясна вода и подправки към телешко и симер

© Connie Veneracion

Поставете изплакнатото говеждо месо в тенджерата. Отново покрийте с вода. Добавете всички печени подправки и около две супени лъжици рибен сос. Покрийте и оставете да къкри в продължение на три до четири часа. Именно бавното готвене ще намали ароматите от говеждите кости и подправките, за да ароматизира бульона. Вкусете на всеки час и добавете повече рибен сос, ако е необходимо.

За удобство можете да поставите подправките в парче тензух и да завържете кърпата преди да добавите в тенджерата. Това ще улесни по-късно просто разточване на бульона в купичките, без да е необходимо да го прецеждате.

Накиснете оризовата юфка във вода

© Connie Veneracion

Около половин час преди бульонът да е готов, поставете оризовата юфка в купа и изсипете достатъчно вода, за да ги потопите напълно. В зависимост от ширината и дебелината на юфката (оризовите юфки се предлагат в няколко размера), накисването може да отнеме от двадесет до четиридесет минути. Това, което търсите, е да ги накисвате достатъчно дълго, докато станат гъвкави и непрозрачни. След като го направят, изцедете юфката.

Бланширайте оризовата юфка

© Connie Veneracion

Сварете вода в тенджера, достатъчно дълбока, за да потопите вече набрашнените юфка.

Поставете юфката в кухненски паяк и бланширайте за около три минути. Проверете инструкциите за опаковката, за да сте на сигурна страна. Не прекалявайте. Отцедете.

Разделете юфката между купичките, в които възнамерявате да сервирате говеждото фо.

Избутайте към юфката от едната страна на купата и поставете тънко нарязаното сурово говеждо месо от другата страна.

След часове къпане бульонът е готов да направи Pho

© Connie Veneracion

След три до четири часа варене бульонът е готов. Течността щеше да стане по-тъмна. Ако сте направили стъпката преди кипене правилно, бульонът трябва да е бистър, а не мътен. Дръжте бульона да къкри. Овкусете последен път и добавете още рибен сос, ако е необходимо.

Залейте горещия бульон директно в купичките с юфката и говеждото. Топлината ще готви говеждото достатъчно, за да не стане гумено.

Гарнирайте говеждото фолио с пресни билки

© Connie Veneracion

Гарнирайте говеждото фос с пресни кълнове от боб на мънг, лимонов босилек, листа от мента, киранто и люспи. Можете да ги поставите директно в купа отгоре с юфка и говеждо месо, или отстрани.

Сервирайте говеждото фото веднага с варови клинове отстрани.