Рита Маас / Фотодиск / Гети изображения
За легионите на всеотдайните фенове, раците с меки черупки са почти най-предизвикващата блаженство храна на планетата. През сезона (който започва в началото на пролетта) фанатиците с меки черупки ги ядат панирани, печени, печени на скара и пържени.
Но за тези, които никога не са имали удоволствието - и за тези, които имат, но искат да знаят повече за една от любимите си храни - ето някои интересни факти, полезни съвети и вкусни идеи за готвене на раци с меки черупки.
Какви са те и как да ги закупите
Противно на общоприетото схващане, раците с меки черупки не са отделен вид; те са просто редовни раци с твърди черупки (най-често сини раци в САЩ) на определен етап от растежа.
За да може раците да станат по-големи, първо трябва да изхвърлят старата си черупка и да образуват нова, която прави периодично през целия си живот. За целта той образува нов „козина“ под старата си черупка, след което се надува достатъчно, за да накара горната и долната половина на черупката да се отделят, започвайки отзад.
Ракът вътре - в новата си, мека „козина“ - е достатъчно гъвкав, за да се върне от старата черупка. Когато го прави, прилича много на обикновен рак от твърди черупки, в комплект с назъбени нокти и плувци перки - но това е толкова трудно, колкото гумено пиле!
В природата раците са много слаби и уязвими след разтопяване и черупката му започва да се втвърдява почти веднага. След часове се върна към рак от твърда раковина.
И как рибарите ги хващат в този кратък междинен период? Най-общо казано, те не го правят. Това, което правят, е да ги хване точно преди да започнат процеса, след което ги държат в големи резервоари с контролирана температура, докато не разтопят. След това меките раци се отстраняват от водата (което спира процеса на втвърдяване) и се опаковат във влажна слама, морски водорасли или друг материал, преди да бъдат изпратени пресни на пазара или в процесор за замразяване.
Когато купувате пресни раци с мека черупка, купувайте ги на живо, ако изобщо е възможно от реномиран пазар на морски дарове. Живите софтове ще се движат много малко и много бавно. Черупките им ще бъдат много гъвкави. Не се колебайте да ги разгледате внимателно; ноктите им са безобидни в стадия с мека черупка. Избягвайте всякакви раци - живи или мъртви - които имат силна миризма от всякакъв вид; свеж рак, като прясна риба, мирише на малко повече от водата, от която идва.
Как да подготвим меки раци от черупки за готвене
След това повдигнете всяка половина на горната обвивка и отстранете перата хрилница или „белите дробове“. След това обърнете рака и издърпайте долната шарнирна плоча (частта с точката) в долната част на черупката. Това е - свърши!
Как да ядете раци от мека черупка
Раците с мека черупка се ядат цели, „черупки“ и всичко. Черупката е доста гъвкава, а месото отвътре е невероятно сладко, сочно и избухнало с чист аромат на раци.
Най-добри са най-добрите прости методи за готвене: печене, печене на скара и особено пържене. По правило меките черупки трябва да се пекат или пържат за около 4 минути на страна, или общо 8 минути; около 5 минути от страна на скарата.
Леко разрошените раци и панирането им в масло, смесено с малко олио, е популярно. Вариант на това е да ги приготвите в масло и зехтин, след това да обезглавите тигана с пръскане от бяло вино, изцеждане от пресен лимонов сок, чаена лъжичка или две от малки каперси и малко нарязан пресен магданоз, плюс сол и напукан черен пипер на вкус - невероятен и почти моментален сос.
Хлебните и пържени раци с меки черупки са истинско лакомство. Класическият сандвич се прави с маруля и домат на леко препечена ролка, намазана с майонеза или само намек за сос от таратор - нищо, което може да затрупа сладостта от раци. Добавете страна на доброто сирене и сте готови.
Можете да използвате стандартно покритие или хлебче, или можете да разбъркате своето, като използвате половин брашно и половина царевична каша, подправена с малко чесън на прах, щедро количество черен пипер и щипка кайен. Можете дори да ги натъпчете с дублел с гъби и да ги изпечете с трохи, намазани с пармезан, ако искате да сте фантазия.
Дума на предпазливост: При дълбоко пържене на меки черупки, пара може да се натрупа в ноктите и краката, причинявайки им спукване (и евентуално пръскане на горещо масло.) Избягвайте това, като натискате щифт през всеки сегмент от нокти и крака преди пържене или поставяне на втора кошница за пържене вътре в първата, за да останат раците напълно потопени в маслото.
