Дейвид Мъри и Жул Селме / Гети Имидж
Измиването на яйца е смес от бити яйца и течност (обикновено вода или мляко), която се нанася с четка върху печива като сладкиши преди печене. Той придава блясък и цвят и помага да се поддържат краищата заедно. Когато рецептите или указанията за готвене изискват измиване на яйца, знанието защо и как да го използвате ще ви помогне да получите най-добри резултати.
За цвят
Глазурата с разкази на повърхността на коричка за пай вероятно е създадена чрез измиване с четка за яйца преди печене. Измиването на яйца помага да се придаде златисто кафяв блясък на мекия хляб като рулца за вечеря, датски сладкиш, ролка от канела, бриош и хала.
За структура
Измиването на яйца може да се използва и като вид лепило, за да се закрепят два ръба на сладкиша заедно, както при приготвяне на пълнени сладкиши, емпанади или рецепти „en croute“ (в кора). Това работи, защото протеинът в яйцето се коагулира, когато се готви, образувайки твърда връзка.
Ако поръсите сладкиша или хляба си с гранулирана захар или подправки, първо да го намажете с измиване на яйца, ще помогне гранулите да се залепят на повърхността, вместо да се разлеят.
Недостатъци
Характерът на измиването на яйца, за да се слепят нещата, има своите опасности. Трябва да бъдете внимателни с измиването на яйца, когато работите например с бутер тесто, защото ако капе върху краищата на сладкиша, той може да залепи слоевете заедно, като по този начин предотвратява раздуването на сладкиша, докато се пече.
Измиването на яйцата се извършва със сурово яйце и като такова носи риск от предаване на салмонела. Печенето ще убие бактериите и вашият предмет ще бъде безопасен, но никога не трябва да прилагате измиване на яйца върху предмет, който няма да бъде изпечен. Съдовете и четката, използвани за приготвяне и прилагане на измиване на яйца, трябва да бъдат добре почистени, преди да бъдат използвани за други задачи за приготвяне на храна.
Основна рецепта за измиване на яйца
Използвайте следната процедура, за да направите измиване на яйца:
- Разбийте яйце в купа и го разбийте старателно с вилица.Добавете 2 супени лъжици вода и щипка сол. Разбъркайте, докато се комбинира. Размийте яйцето върху повърхността на вашия предмет.
Можете да използвате по-малко течност за по-тъмно измиване на яйца или заменете мляко или сметана за водата. Някои хора използват чисто яйце, без да си правят труда да добавят течност. Това ще създаде много тъмен блясък.
Измиването на яйца може да се използва и за други храни, освен само за сладкиши. Херцогините картофи обикновено се мажат с измиване на яйца преди печене например.
Безопасност и почистване
Трябва да измиете четката за сладкиши със студена вода веднага след нанасяне на измиване на яйца, тъй като горещата вода ще коагулира измиването на яйцата и четините ще се слепят. Това е особено проблем, ако четката ви е направена с естествена четина. След изплакване със студена вода можете да измиете и почистите четката в гореща вода. Силиконовата четка за сладкиш е за предпочитане за нанасяне на измиване на яйца. Почиства се по-лесно, четините няма да се слепят, а силиконовите четинки не абсорбират миризми или мазнини, както правят естествените четинки. Също така не хвърля четина, както правят естествените четки за четина.
Както бе споменато по-горе, измиването на яйца - и суровото яйце под каквато и да е форма - носи възможността от салмонела, така че трябва да се обърне специално внимание на кръстосаното замърсяване и почистване.
Различните видове измиване на яйца
