Как да приготвим октопод за готвене

Защо трябва да сипвате октопод

Уолтър Зерла / Култура / Гети Имидж

Октоподите се различават от калмарите. Калмарите не живеят дълго и никога не стават прекалено жилави. Октопи, от друга страна, могат да живеят с години и да станат толкова трудни, че са неядливи, освен ако не знаете как да ги приготвите. Най-добрият начин да направите това е да ги намачкате в собствените си сокове на слаб огън за много дълго време. Това концентрира аромата им и ги прави плътни и вкусни, а не гумени и неприлепващи.

Въпреки че има няколко стъпки към този процес, добре си заслужава. Октоподът е сравнително евтин, ако го купите на азиатски или мексикански пазари замразени. Купете или един голям, или няколко по-малки.

Бланширане на октопода

Ханк Шоу

Първо, размразете октопода в хладилника за един ден. След това донесете голям съд с вода до варене. Не се притеснявайте да го осолите, защото няма да готвите октопода във водата много дълго.

След като водата заври силно, поставете октопода в тенджерата, покрийте и върнете на котлона. Времето за готвене ще варира в зависимост от размера:

• За бебета, които могат да се поберат в ръката ви, гответе минута или две. За по-малки, дълги на крак и тежащи по-малко от половин килограм, варете от 4 до 5 минути. За големи октоподи (около 5 килограма), сварете за добри 8 до 10 минути.

Свиване на Октопода

Ханк Шоу

Докато октоподът кипи, пригответе мангал или друг тежък съд, устойчив на фурна с капак (холандска фурна работи добре), като го облизвате с гнездо от билки и подправки.

Загрейте фурната до 200 градуса по Фаренхайт. Вземете октопода от врящата вода върху блок за нарязване. Отсечете главата му. Там няма много добро месо и това, което има, е невероятно желатино. Не е необходимо да правите това с бебетата, тъй като те обикновено се почистват само с хубавото месо, останало от главата. По някаква причина големите октопи са склонни да останат цели.

Свържете краката на октопода върху гнездото на билки в саксията си. Затворете капака и го пуснете във фурната. Времето за готвене ще варира в зависимост от размера:

• За бебешки октопи, опитайте ги след 2 часа. За малките проверете след 3 до 4 часа. За големите проверете след 5 часа.

Приготвяне на октопода за трапезата

Ханк Шоу

След като голям октопод е надут и охладен малко, ще трябва да прокарате пръсти по краката, за да отстраните всяка желатинова мазнина, която е от външната страна на краката. Направете това под поток студена течаща вода в мивката. Малките вероятно няма да имат тази мазнина.

Смазан октопод е готов да яде само с малко сол, зехтин и лимон, но можете да правите всякакви неща с него. Натрошете го за салата, пригответе го бързо на скара или нещо друго. Вареният октопод държи една седмица в хладилника. Не го замразявайте отново. Ще се влоши, след като го размразите отново.