gilaxia / Гети изображения
Спелта е древно зърно, открито в кухнята на Северна Европа. Свързан с пшеницата, той е популярен в биологичното земеделие и като алтернатива на пшеничното брашно.
Известни още като: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn
История и произход
Предшествениците на заклинанието може да са били "Ейнкорн" и / или емер, които са били ранни, опитомени, житни роднини. Една от теориите е, че емерът е хибридизиран с дива козя трева в Близкия Изток преди около 8000 години, за да стане пилотен.
На немски език и Triticum aestivum subs пише правопис „Dinkel“. в археологически обекти в Германия и Швейцария е открита писменост в биномна номенклатура, датираща от 1700 г. пр.н.е. Беше добра култура да расте на лоши почви и в неблагоприятно време, като беше устойчива на много често срещани гъбички и други болести по растенията.
Правописът може да се нарече фаро, въпреки че емер се счита за истинският фарро. Понякога „Ейнкорн“ се нарича и фаро.
Лимецът се е отглеждал през Средновековието и е бил важна търговска стока. Няколко града са наречени за него, включително Dinkelsbühl и Dinkelscherben в Бавария, като и двата са с герб с три уши от лимец.
Gruenkern
Поради заплахата от лоши реколти, традицията за ранното събиране на някои от неузрелите семена и сушенето им в аварийни дажби стана обичайна и това зърно се нарича "Grünkern". Този тип семена не се превръща в брашно, а се приготвя в супа или каша или се прави в плоска, "Grünkernküchlein" или "Brat line" (градински бургери или вегетариански банички). На вкус е малко по-сладък от напълно узрял лимец, защото захарите все още не са превърнати в нишесте (като царевица на кочана), а също и малко опушено, от дима от букова дървесина, използван за сушенето му.
Хилдегард Медизин
Спелта е част от движението "Хилдегард Медизин", немски последователи на наемателите на билколечението на Сейнт Хилдегард, храненето и прочистването, както и терапията с очарователни камъни.
Ето цитат от книгата й „ Физика“ , отпечатана през 1533 г. н.е.: „Лимецът е най-доброто зърно, то е топло, мазно и силно и е по-меко от всички останали видове зърно и когато се яде, коригира тялото и кръв и създава добър хумор и радост в човешкия ум “.
Лимецът изпадна в полза през 20-ти век, поради по-ниските си добиви (от пшеницата) и факта, че е необходима допълнителна стъпка на смилане, за да се освободи люспите или корпуса от семето. Това също го прави по-скъп. Той направи малко възвръщане в кръговете за органични храни, тъй като е необходимо по-малко тор и в много случаи по-малко фунгицид.
Използва се през цялата история
Брашното от лимец прави мек хляб и може да бъде малко причудливо да се работи, защото лесно се омесва. Понякога в тестото се добавя малко аскорбинова киселина за по-добро боравене. Друг път за същия ефект се използва предпочитание или кисела тесто. Спеченият хляб и хлебни изделия изсъхват бързо и стават твърди.
Много хора смятат, че хлябът от лимец е по-лесно смилаем от пшеничния и че хората с лека нетърпимост към пшеница могат да ядат лимец. Това не е доказано научно. Лимецът съдържа глутен и е неподходящ за хора с цьолиакия.
Лимецът е използван за варене на бира, обикновено в топлия, най-високо ферментирал пшеничен бирен стил. Няколко пивоварни в Германия и Австрия правят „Dinkelbier“.
Печеното заклинание е използвано и за варене на заместител на зърнено кафе, наречено „Dinkelkaffee“.
По това време лимецът се отглежда в Южна Германия, Австрия и Швейцария, както и в други европейски страни. В САЩ се отглежда в Охайо и в целия зърнен пояс, на много по-ниски площи от Европа.
