Как да филираме сардини

Пресни сардини

Брайън Макдоналд / Гети Имидж

Сардините са достъпна и популярна риба в Мароко, където често се наслаждават в най-проста форма, като пекат цялата риба с малко или никаква подправка, или като пекат сардини на легло с каменна сол.

Някои от най-популярните рецепти за сардина обаче призовават за филе от сардина без кости. Докато ние обикновено имаме риболов на риба и пепеляме сардините за нас, има случаи, когато работата по филетирането на сардини трябва да се извършва у дома. За щастие това е сравнително проста задача; следващите слайдове ще ви прегледат в процеса.

Избор на свежи сардини

Роджър Диксън / Гети Имидж

Започнете, разбира се, като изберете свежи сардини. Кожата трябва да е лъскава и да има блясък; очите трябва да са светли, а рибите да се чувстват твърдо. Носът ви може да ви помогне също да прецените - свежите сардини не трябва да имат аромат на остро рибка.

Имайте предвид, че приблизително половината от закупеното тегло ще бъде изхвърлено. Така че, ако една рецепта изисква един килограм филе от сардина, ще искате да купите два килограма цели сардини.

След като донесете рибата у дома, е време да почистите и филете.

Извадете главата

Кристин Бенлафких

Определете купа за събиране на боклука и друга купа, пълна с прясна вода; ще използвате водата за почистване на пръстите, ножа и рибата, колкото е необходимо, докато работите.

След това, първо, първо - започнете с премахването на главата. Правим го тук, като просто огъваме главата назад, както е показано; лесно ще се издърпа. Ако това ви смущава, можете да използвате остър нож, за да го отрежете вместо това.

Премахнете вътрешностите

Черви сардина. Кристин Бенлафких

След като главата е извадена, е време да премахнете вътрешностите.

Дръжте сардината в едната си ръка, коремната страна нагоре или я държете на дъска за рязане в същото положение. С малък остър нож отрежете сардината, като отрежете цялата дължина на долната й страна. Задръжте кухината отворена малко, за да можете да премахнете и изхвърлите вътрешностите.

Отворете сардината и извадете костите

Кристин Бенлафких

Използвайте пръстите си, за да отворите внимателно кухината на сардината, за да вентилирате или "пеперудите" рибата, докато напълно се отворят и изравнят. Сега рибните кости трябва да бъдат изложени.

Прокарайте пръсти или нож по гръбнака на рибата, за да я освободите от месото. Като започнете от главата и работите към опашката, леко издигнете гръбнака и ребрата.

Опашката трябва да се издърпа заедно с костите. Ако не стане, го отрежете или го издърпайте отделно.

Сарделено филе от пеперуда, готово за готвене

Кристин Бенлафких

Филето от сардина с пеперуди сега трябва да изглежда така. Проверете филето за всякакви бездомни кости и ги отстранете. Потопете филето във вода, втривайки кожата, за да премахнете люспите. След като почистите по ваш вкус, го оставете настрана до готовност за готвене. Цялото филе с кожа е годни за консумация. Накисването им в оцет е класическа рецепта.

Повторете с останалите сардини. След като свършите няколко, работата ще стане по-лесна и ще можете да работите бързо.