amynapaloha / Гети Имидж
Зимният пъпеш или пепел тиква е плод с лек вкус, който често се използва като зеленчук в азиатските кухни - най-често в китайската и индийската храна. Това е популярна съставка в супи, сладкиши и напитки. Вирее в топъл климат, като Азия и Южна Флорида. Веднъж набрани, пъпешите са лесни за транспортиране и се съхраняват добре. Те се продават предимно на азиатски пазари, където има по-голямо търсене.
Какво е зимен пъпеш?
Зимният пъпеш, научно наричан Benincasa hispida, също често се нарича пепелна кратуна, восъчна кратуна, бяла кратуна и зимна кратуна. Той е член на семейството на кратуните (Cucurbitaceae), обикновено наричани тиквички, което включва краставици, пъпеши, тиквички, тикви и други тикви.
Сезонното име на плодовете вероятно идва от факта, че докато се отглежда през лятото и есента, той може да се съхранява до три до четири месеца и да се яде през зимата. Освен това незрелият пъпеш има фини косми и тази неясност напомня на някои хора за сняг. След като узрее, той губи косата си и получава восъчно покритие.
Зимният пъпеш може да нарасне до повече от крак на дължина и да тежи повече от 40 килограма. Прилича на голяма диня с продълговата форма и тъмнозелена, восъчна кожа, въпреки че някои са с по-кръгла форма. За разлика от динята, плътта и семената са бели, те са относително безвкусни и не могат да се консумират сурови. Вместо това рецептите със зимен пъпеш често изискват задушаване, къкри или парене, но внимавайте да не го прекалите - може да се получи каша. Можете да намерите зимния пъпеш в отдела за производство, който вече е нарязан и опакован, което ги прави по-удобни и икономични.
Как да готвя със зимен пъпеш
Кожата и семената трябва да бъдат отстранени при приготвяне на зимен пъпеш, включително меката плът, която държи семената. След като по-твърдата бяла плът е нарязана на кубчета или нарязана на кубчета, тя може да бъде задушена на пара, оставена на ситно, задушена или панирана и добавена към пържени картофи. Става по-мек при готвене и поради мекия си вкус често се подправя със силни подправки и билки.
Най-добре използван в супи, зимният пъпеш абсорбира ароматите на съставките, с които се готви. В популярна банкетна версия на зимна супа от пъпеши плодовете служат като съд за готвене, основна съставка и ястие за сервиране. Супата се вари вътре в цял зимен пъпеш и се сервира по този начин на трапезата.
Зимният пъпеш се използва и в сладкишите и често се нарязва на кубчета и захаросани. Освен това е съставка за напитки, включително подсладени кисели млечни бонбони, в които е смесена с по-силни вкусни плодове като диня. Когато правите зимен сок от пъпеш, пюрираната плът се прецежда и след това се подправя с лимонов сок, черен пипер и сол.
phanasitti / Гети изображения
cuongvnd / Гети изображения
simonlong / Гети изображения
Urs Flueeler / EyeEm / Гети изображения
На какво има вкус?
Зрелият зимен пъпеш има много мек вкус, докато незрелият плод е сладък. Често се сравнява с вкуса на краставицата, с освежаващ, почти тревист вкус. Ако сте яли бялата кора на диня, тя е почти идентична с зимния пъпеш. По тази причина понякога динята се използва като заместител, когато зимата пъпеш не може да бъде намерена.
Рецепти за зимен пъпеш
Известно китайско ястие е супата от зимни пъпеши, където резените от пъпеша се къпят в бульон с китайски сушени гъби, шунка и подправки. Ще го намерите в рецепти за тортата на китайската съпруга (наричана още сладка торта) и индийската почерпка пета , мека, полупрозрачна бонбона от Агра и в къри. Във Филипините той е захаросан и се нарича кундол. Това се използва като пълнеж за бактерии (или хопия ) , които са сладки бобчета, пълни с боб, подобно на торта с луна. Зимният пъпеш може да бъде заменен в рецепти, които призовават за тиквички, и може да бъде приятно допълнение към бъркането на ястия с юфка.
Къде да купя зимен пъпеш
Зимният пъпеш може да се намери в повечето азиатски супермаркети целогодишно. Целият зимен пъпеш може да се предлага по време на сезон. Въпреки това, тъй като това е толкова голям плод, е по-лесно да го намерите вече нарязан на парчета. Независимо дали са цели или нарязани, плодовете трябва да са твърди и необелени. Домашните градинари от по-топъл климат намират зимния пъпеш за лесен за отглеждане, защото семената са лесно достъпни, а растенията не са прекалено суетещи. Тези дългогодишни едногодишни се нуждаят от много пространство, за да растат, и те виреят в райони с постоянни температури от 80 градуса.
съхранение
Целият зимен пъпеш ще се съхранява на хладно място в продължение на месеци и вероятно до една година. Веднъж нарязан, пъпешът ще издържи няколко дни, ако се постави в найлонов плик в по-чистата част на хладилника. Зимният пъпеш може да се консервира и чрез мариноване.
Хранене и ползи
Зимният пъпеш се използва в китайската медицина като билково лечение при леки проблеми с пикочните пътища. Той е с високо съдържание на витамин В и диетични фибри.
Според китайската медицина, храните имат топлинно свойство - затопляне, охлаждане или неутрално. Зимният пъпеш се счита за ин или охлаждаща храна. Освен че противодейства на уринарните проблеми, се казва, че ин-храните са добър баланс срещу треска, подуване, високо кръвно налягане и запек, наред с други състояния.
Зимен пъпеш срещу размита пъпеш
Размитата външност на младия зимен пъпеш означава, че понякога се нарича размита пъпеш. Въпреки това, има действителен плод, наречен размит пъпеш, който се използва в китайското готвене и върви с името mo gwa или mo qua . Докато двете кратуни са свързани, размитият пъпеш прилича повече на космат тиквички и е значително по-малък от зимния пъпеш.
Зимният пъпеш и размития пъпеш често се използват взаимозаменяемо в рецептите. Размитият пъпеш има подобен лек аромат, който поглъща и вкуса на други съставки, когато се готви в супи и пържени картофи.
Теорията на петте елемента на китайското готвене
