Оуен Франкен / Гети Имидж
След дълга любовна връзка с всички чужди неща, готвачите в Амстердам преоткриват простите радости от родната кухня на Холандия. Някои обслужват традиционни телбодове като щампова печат и draadjesvlees в цялата им слава на стария холандски, докато други предлагат ново поемане на традиционни ястия и различни ресторанти са преосмислили самата дефиниция на холандската храна, като използват регионални продукти и старомодни съставки по съвсем нови начини,
Лични снимки
Ресторант Greetje
Този централно разположен ресторант близо до бълха пазар на Waterlooplein е проектиран да изглежда като традиционна холандска трапезария. Снимка на Greetje - майката на собственика - заема гордо място, а сините мотиви на Delft, кристалните полилеи, свежи цветя, свещи и тъмно дърво добавят атмосфера. Ресторант Greetje (Peperstraat 23-25) знае как да оплете патроните с вкус на добрите стари времена, но въпреки това успява да запази нещата свежи, като придава на ястията освежаващо модерен обрат или презентация.
www.restaurantgreetje.nl/
Ресторант De Kas
Вечеряйте, където храната ви се отглежда в ресторант De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), лек и ефирен преобразуван парник, заобиколен от историческия парк Frankendael в квартал Watergraafsmeer в Амстердам. Тук ще се погрижите за фиксирано меню (3 курса) от пресни сезонни плодове и зеленчуци от собствената пазарна градина и оранжерия на ресторанта. Това може да е холандска храна с подчертано средиземноморско докосване, но органичните съставки практически се отглеждат на прага на ресторанта. Какво може да бъде по-местно?
www.restaurantdekas.nl/
Ресторант Wilde Zwijnen
Уолд Цвижен (Javaplein 23) се разхожда по дивата страна със своята сърдечна, но изтънчена храна в обстановка, която съчетава сурови индустриални елементи и рециклирани находки с елегантни модерни функции, Причудливите детайли включват стена, изработена от строителни материали от обновяването на обекта, стари стабилни врати за маси и бетонен под. Менюто им обикновено включва поне малко свинско месо, което не е изненадващо, като се има предвид, че името на ресторанта се превежда като „диви свине“ и е чудесно за любителите на дивечовите меса. Последните ястия включват дива патешка гърда от Beemster, пълнена с гъби от лисички и сервирана с патешко краче, пюре от целина и два вида брашно зеле, печена костур и славинк, пълнена с кисело зеле и сервирана със зърнест сос от горчица и десерт от манджа с ябълка сироп и карамелизирани ябълки Jonagold.
www.wildezwijnen.com
Евтини хапки в Амстердам
Ресторант Gartine
Прибран в Taksteeg - малка алея между Рокин и оживената търговска улица Kalverstraat в Амстердам - е светилище за бавна храна. Собствениците на Gartine (Taksteeg 7) отглеждат собствени плодове и зеленчуци в разпределен размер и използват отличен хляб от It-хлебопекарната Vlaamsch Broodhuys и множество регионални деликатеси, които се появяват на Slow Food's Ark of Taste, официален списък на защитените продукти на холандското наследство, Това е идеалното място в оживения търговски квартал на Амстердам, за да се насладите на спокойна закуска, обяд или висок чай, сервиран с любов и грижа за реколта посуда. Типичните елементи от менюто включват паре с яребици, сервирани с ядков смокинов хляб и брашно с круши със звезден анасон (€ 8, 75) или ролка с многозърнести продукти с четиригодишен Boeren oplegkaas (сурово мляко, отлежало от занаятчийско сирене Gouda) с тиквен сметанов сос (6, 95 евро)
www.gartine.nl
Ван Добен
Не сте завършили опита си с нидерландска храна, без да хапнете брокет крокет , мека бяла кифличка с дълбоко пържен крокет и горчица, във Ван Добен. Придържайте се към класика, като крокет от телешко месо или крокет със скариди, преди да проучите други аромати като пилешко сатая или гулаш. Ван Добен доказва, че не е нужно да разбивате банката за типичен холандски обяд. Друга първокласна марка, на която трябва да се обърнете внимание, е Holtkamp, особено за крокетите от скариди на сладкарница. В тези ресторанти и кафенета се предлагат крокети от Holtkamp.
www.patisserieholtkamp.nl
За повече бюджетни опции за бързо хранене опитайте известните фламандски пържени картофи във Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), сгушени в страничната улица на основния пазар за пазаруване в Амстердам. А в по-здравословния край на спектъра за бързо хранене, пробвайте отговора на града на суши, любимата й саламурена херинга. Особено добри са херинговите стойки De Boer на Osdorpplein (от сряда до събота), Kromhout на ъгъла на Сингел и Raadhuisstraat и Kees Tol на върха на Overtoom.
vleminckxdesausmeester.nl/en/
Ресторант Moeders
Избран от читателите на списание Time Out Amsterdam за най-добър холандски ресторант през 2009 г., Moeders (което на холандски означава „майки“) е почит към „готвенето на майка ви“, ако разбира се, че майка ви е от Холандия. Това е еклектично малко място, украсено със стотици снимки на майки на покровители, несъответстващи прибори за хранене и топло тъмнокафяво дърво. Типичните ястия включват бюджетен дневен печат и draadjesvlees с варени картофи и червено зеле. Евтин и весел, Moeders (Rozengracht 251) е идеалното място да вземете майка си или да се мотаете, ако сте в домашни условия. Друг бюджетен вариант за местни и регионални ястия е La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), където се сервират ястия като boerenkoolstamppot (картофено пюре с къдраво зеле и наденица) и sudderlapjes met Witlof (задушено месо с белгийски ендиве) за под 10 евро,
www.moeders.com/en/home
lafalote.nl/en/
Декадентско холандско хранене
Ресторант Ластадж
Разположен в историческа сграда близо до скандално известния квартал на Червената светлина в Амстердам, ресторант Ластаж (Geldersekade 29) използва класически френски техники за готвене, за да пресъздаде вкусни холандски специалитети в класна среда, която не се чувства нито твърда, нито прекалено неформална. Шеф-готвачът Роджер ван Дам (по-рано с участието на Мишелин De Posthoorn в Monnickendam) описва стила му на готвене като прост и традиционен, но не се страхува от малко иновации. Неговата философия се демонстрира превъзходно в ястия като морски бас, маринован в джин, с ромеско, моцарела и крес с крес, както и вкусен парфюм с штропвафел с боровинки, блум на Хаагсе и лимонов крем. Прекрасна препоръка е домашното вино, Cuvee Lastage, свеж и елегантен вердикьо с аромати на бадем и зелен плод. Lastage беше награден със звезда на Мишлен в началото на 2012 г.
restaurantlastage.nl/Default.aspx?lang=EN
Ресторант Ас
Разположен в бивш монашески параклис, органичната форма на ресторанта и идиличната градинска обстановка - в комплект с пилета, които се скитат свободно навън - намеквайки, че това е храм за „сезонно готвене“. Но макар че този термин е станал обвързан с малко закъснение, е нужен само един вкус на привидно простите творения на готвача, за да има пълна вяра в неговите умения. Тази кухня явно се управлява от някой, който разбира изкуството да оставя своите съставки да говорят. Шеф готвачът Сандер Овериндер е работил в почитани ресторанти като Вермеер (Амстердам), Де Кармелиет (Брюж) и Чез Панис (Калифорния). По-късно е основател на Summum и Club 11 в Амстердам. Неговият стил на готвене се характеризира с използването на сезонни, органични, местни съставки, като био месо от Baambrugge и Maartensdijk и забравени зеленчуци като вкоренен магданоз от ряпа, артишок от Йерусалим и черен салсиф, отглеждан в близкия Осдорп. Интериорът е толкова чист, колкото храната, с дълги манастирски маси, идеални за обществено хранене. Ресторантът с форма на чинийка в Амстердам Юг (Prinses Irenestraat 19) си струва да излезете от пътя си. Всъщност, пресечете парка и това също е приятно пътуване с велосипед.
www.restaurantas.nl
Ресторант Синя чушка
Важното кулинарно влияние на индо-холандската кухня е показано в индонезийския ресторант Blue Pepper (Nassaukade 366); там можете да опитате нещо, което няма да намерите всичко толкова лесно извън Холандия, rijsttafel - празнично разпространение на десетки екзотични ястия, изобретени от холандците в колониална Индонезия. Rijsttafel тук включва до 25 типични индо-холандски ястия, като rendang, четири вида сатай и otak-otak. И тъй като споделяте бонуса със своите другари за вечеря, това е забавен начин да вечеряте. Но това, което прави Blue Pepper различен от всички онези други кичозни индонезийски заведения, е неговият спокоен минималистичен декор, професионално обслужване и висок стандарт на готвене. И с удобното си централно разположение в близост до Йордан и Лейдсеплейн, няма причина да не посетите. Приемете апетита си, защото rijsttafel не става по-добър или по-луксозен от този. Blauw (Amstelveenseweg 158/160) - объркващо също със „синьо“ в заглавието - е чудесна алтернатива. Докато е малко на разстояние от пресечената писта, ресторантът предлага автентична (и вкусна) индонезийска кухня в обстановка на бедрата.
www.restaurantbluepepper.com/
Ресторант 'd Vijf Vlieghen
Да, туристически е, но Restaurant 'd Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) успява да завладее великолепието на холандския златен век със своя горен декор, който включва четири офорта на Рембранд, редки ръчно изработени стъклени съдове от 17-ти век и броня от Осемдесетгодишната война. Името на ресторанта може да се преведе като „петте мухи“, но това не отразява храната или хигиената. Кухнята е специализирана в актуализиране на старомодни ястия за модерното небце, като се използват местни, сезонни съставки и органични зеленчуци, стил, който често се нарича "Нова холандска кухня". Типично ястие са хрупкавите пържени телешки сладкиши с задушени бузи от телешко месо с водна креса, кохлаби и муселин с пушено масло. Има и чиния с нидерландско сирене с ябълков сироп и ръжен хляб с френско грозде и фризски захарен хляб със сладолед boerenjongens и домашно приготвен кардамон. Ресторантът също предлага над 150 производители и ликьори, от които да избирате.
www.thefiveflies.com
