Хапването на пресен чили може да не накара ядещия да предположи, че чили са в същото ботаническо семейство като картофи, патладжани и домати. Чили съдържат капсаицин, масло, което подмамва мозъка да почувства болка, което води до отделяне на ендорфини - причинявайки това, което любителите на чили наричат „чили високо“. За да намалите количеството топлина в чилите, премахнете белите вени, където капсаицинът е най-силно концентриран, а семената - вторичното местоположение на капсаицин.
Потърсете тези свежи чили на специализираните пазари и някои фермери пазарят в по-топли райони. Горещите чили се нуждаят от горещ въздух, за да растат и развиват топлината си.
-
Джалапеньо Чилес
Trust Central Valley Farmland / CC BY 2.0
Jalapeños може да са най-известните горещи чили в САЩ. Те са гладки, зелени, лъскави и пълнички. Някога те са били известни със своята топлина, въпреки че по-голямото търсене на търговската реколта за производство на салса (и джалапеньо попърс!) Доведе до отглеждането на джалапеньос за по-широка, по-малко дръзка консумация. Все пак изобилието от джалапеньос все още има удар, а тези, които се съмняват, винаги могат да се погрижат за серрано чили, тъй като при цялата тази жега имат много подобен зелен, тревист вкус.
Jalapeños узряват до червени и червени jalapeños понякога могат да бъдат намерени за продажба. Много чили с етикет "червен джалапеньос" обаче са наистина фресно чили.
Когато се оставят да узреят до червено, джалапеносите често се изсушават и пушат, след което се наричат чиполи.
-
Фресно Чили
Айлийн М. Кейн / Flickr / CC от 2.0
Fresno чилетата са с приблизително същия размер като jalapeños, но те са малко по-звънести и са наистина яркочервени. Като такива те често се продават като „червени джалапеньо“, тъй като имат подобен топлинен профил. Fresno чиле е чудесно да се използва за своя жив цвят толкова, колкото за техния аромат, особено когато се смесва с по-земни зелени цветове.
-
Serrano Chiles
Габриел Перес / Гети Имидж
Чили Serrano са блестящо зелени, тънки и тесни. Подобно на jalapeños, те имат билков, дори подобен на трева аромат; обикновено обаче са доста по-горещи от джалапеносите. Те работят прекрасно в салса и гуакамоли за тези, които харесват нещата горещи.
-
Хабанеро Чилес
jeffreyw / Flickr / CC от 2.0
Habaneros са широко известни като най-горещите чили там, въпреки че чилетата на Scotch Bonnet, които изглеждат почти идентични, ги подтикват към парите си. И двете започват зелено и пожълтяват, след това блестящо ярко слънчево оранжево и накрая червено, когато узреят. Хабанерос се отглежда предимно в полуостров Юкатан в Мексико, където се използват широко.
Хората, които обичат шокиращата жега, могат да използват хабанеро в чили и маринати; повечето небцета ще намерят дори малко количество хабанеро да е доста горещо. Заслужава си да търсите и да опитате обаче, защото имат удивително парфюмиран вкус, който е по-сложен от другите чили.
-
Ню Мексико или Анахайм Чилес
Дани Леман / Гети Имидж
Тези дълги тънки чили са известни като Анахайм чили, особено когато са от щата Ню Мексико. Тяхното ниво на топлина варира изключително много, от доста леко до много горещо. Те са свежи и зелени или сушени и червени.
-
Poblano Chiles
Джеф Каук / Гети Имидж
Поблановите чили са големи (около размера на детската ръка), звънец или дори сърцевидна форма и често леко плоски. Те са много тъмнозелени и лъскави. Те могат да бъдат горещи, но обикновено са сравнително леки и подходящи за пълнеж (както в тези говежди пълнени чили). Poblanos са доста горчиви, когато са сурови, но стават забележимо по-сладки, когато са печени.
Когато се оставят да узреят до червено и изсушени, чибрите поблано се превръщат в хамси чили.
-
Чили на птичи очи
Takeaway / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Тези тийнейджърски яркочервени чили са често срещани в готвенето в Югоизточна Азия и събират огромно количество топлина в чили с размер на миниатюра.
-
Аджи Амарило
Винаги / световна фотография / Гети Имиджис
Тези известни жълти чили са от съществено значение за перуанската кухня. Освен слънчевия си жълт цвят, те внасят чудесно сложен аромат на храните. Пресните aji amarillos рядко се предлагат в САЩ, но консервираните версии могат да бъдат намерени на пазарите в Латинска Америка и Южна Америка.
