Във време, когато традиционните европейски и близкоизточни плоски хлябове се произвеждат масово и се предлагат не само в специализирани етнически пекарни, но и в големи вериги за хранителни стоки (предимно поради прекрасните им вкусове и способността им да служат като здравословен сандвич с ниско съдържание на въглехидрати " обвивки “), струва си да проучите прекрасните плоски и разновидности на лефсе, които в някои случаи се произвеждат в Скандинавия от Средновековието. Ето няколко страхотни рецепти, с които да започнете:
-
Основен картоф лефсе
Деликатно тесто от левце, окачено на леплива пръчка, за да се предотврати разкъсване.
Кари Диел
Може би никоя храна не е по-любима от норвежко-американците от картофеното лефсе. Приготвен върху специални решетки от леф и обърнат с дълга пръчица левзе, този тънък хартия картофен хляб се сервира най-добре топъл с масло и захар. Той се нарежда точно там с календари и венци на Адвент като предвестник на веселия коледен сезон.
-
Hardanger Lefse
Въпреки че не е толкова известен на скандинавските американци като картофена лефсе, Хардангер лефсе има много по-дълга история от картофената лефсе, датираща от времето на викингите (картофите не бяха въвеждани в Норвегия до 18 век). Използвайте ечемично брашно, за да прахте подвижната си повърхност, за да предотвратите залепването на лефсе (трик, споделен с посетителите в Norske Folkemuseum на Осло). Hardanger lefse ще се съхранява, без охлаждане, в продължение на шест месеца; за да сервирате, или парите хляба между мокри хартиени кърпи за минута-две в микровълновата или го навлажнете с вода и оставете да почива между влажните кърпи, докато омекне.
-
8-слоеви лепесни мезета "Flapra" с сирене Gjetost
Снимка препечатана с разрешение на нейната собственичка Елизабет Кристенсен.
Когато читателката Елизабет Кристенсен ме изпрати по имейл и попитах дали някога съм срещал рецепта за 8-слоен гетостаппетизер, който беше един от специалитетите на нейната норвежко-американска майка, бях заинтригуван. Семейната история описва това любимо ястие - пълнеж с гетост, разположен между тънки парчета крекер хляб - като "Флапра" - което бях доста сигурен, как норвежката / исландската дума за " flatbread " - flatbrauð се е предавала през поколенията. И все пак единствената норвежка рецепта, дори малко подобна на тази, за която съм чувал (и включих моята рецепта в The Everything Nordic Cookbook), е Møsbrømlefsa - брашно лефсе , което се намазва със сладка смес от разтопено кафяво сирене (бруност) и мътеница, уникална за региона Салтен в графство Нордланд. И все пак Møsbrømlefsa не е слоеста - това е основно ръжено брашно, което се пълни със сладък сос от гетост (за консистенцията на сос начо), след което се сгъва на четвъртинки и се яде.
Когато споделих моята рецепта за сос Møsbrøm с Елизабет, тя се съгласи, че звучи така, сякаш може да е доста подобна на рецептата на майка й. Въпреки че не знам дали моята версия има вкус на лакомството, което тя и съпругът й помнят, тя е толкова вкусна, че може да се превърне в традиция в моето семейство. Благодаря за вдъхновението, Елизабет!
-
Новомодният плосък хляб на Жан Джонсън
Жан Джонсън допринесе тази иновативна рецепта за новомоден плодов хляб за задължителната готварска книга на Ан Гилиспи Люис, Сагата на Ингебрецен: Семейство, магазин, наследство на храна - и аз празнувам, тъй като ми дава шанс да използвам моя много норвежка ролка с нокти за котлони (нещо, което рядко вземам, освен ако не правя лефсе! Както Луис обяснява във въвеждането си към рецептата, „Flatbread (flatbrød) беше основен елемент на скандинавската диета в ранните години и до днес шведите и норвежците ядат много от него. Джийн Джонсън, приятел на автора, през годините е усъвършенствал тази рецепта за плоски хлебчета. Разточете я с точилка с котлон - налична от Ingebretsen's или с гладка ролка. Броят на парчетата ще варира според това колко тънко можете да го разточите ! Обърнете внимание, че овесените трици се предлагат в хранителни кооперации и други магазини. " Препечатано с разрешение на Ingebretsen's.
-
Møsbrømlefse
Møsbrømlefse - брашно лефсе, пълнено със сладък, кремообразен кафяв сос, е известен местен специалитет от региона Salten на Норвегия в графство Нортланд. В никакъв случай не е здравословна храна, въпреки това тя може да се ползва като рядко лечение от всеки, който обича отличителното сирене на gjetost на Норвегия.
-
Ябълков плосък пипер
Кари Диел
Лимецът, отгледан в праисторически времена в Скандинавия и наскоро въведен отново в отглеждане, е станал толкова популярно зърно, колкото ръж. И не е чудно защо - това фино "чудо" брашно осигурява всички ползи за здравето на пшеницата без доминиране на печива с превъзходен послевкус. Докато текстурата на хлябовете от лимец ще бъде по-добра, ако комбинирате лимецът с универсално брашно, възможно е да използвате лимец само за да направите GI-приятелски лакомства. Тук тестото от лимец с подправки е леко подправено с кардамон и гарнирано с местни ябълки, за да се получи повдигнат плодов хляб, който е идеален с първата чаша кафе.
-
Шведски Тунброд
Характерното, което определя много специалния шведски тунбрьод „тънък хляб“, е, че е ароматизиран със семена от копър или анасон. По този начин тя прави превъзходно „обвиване“ за сандвичи със салата от риба тон или раци или скариди.
