Оборудване на мароканска кухня

sf_foodphoto / Гети изображения

Мароканската кухня е отражение на разнообразните култури, които се събират в тази страна в Северна Африка. Ароматите съдържат смес от берберски, арабски, андалуски, средиземноморски, европейски и субсахарски характеристики, с подправки и плодове, комбинирани в рецепти за салати, супи и яхнии, често с агнешко или пилешко месо и кускус. Докато един скромен марокански готвач може да създаде запомнящи се ястия, използвайки само основен асортимент от готварски принадлежности и инструменти, кухните от среден и висок клас в Мароко обикновено разполагат с широка гама от инструменти, уреди и съдове за готвене. Тези елементи са полезни при приготвянето на мароканска храна, както и ястия, приети от други земи.

Следващият списък включва както традиционното, така и модерното готварско оборудване, като всички те са полезни при приготвянето и сервирането на мароканска храна.

• Tagine

  

  Сесил Треал и Жан-Мишел Руиз / Гети Имидж

  Tagine е както вид марокански съдове за готвене (основата се удвоява като ястие за сервиране), така и името на ястието, приготвено в него. Въпреки че много рецепти включват инструкции за готвене в конвенционален съд, вероятно ще искате да закупите съдове за готвене, ако планирате да правите тагини дори само от време на време. Те са почти лесни за използване, но изискват допълнително време за традиционния процес на бавно готвене. Ако закупите глина или керамика, тагинът ще трябва да бъде подправен преди първата му употреба.

• Дифузьор (симер пръстен или уред за пламък)

  Тези тънки, кръгли алуминиеви листове защитават вашите глинени или керамични таджии от директен контакт с нагревателния елемент, което може да доведе до напукване на таджина. Те също така помагат да се разпредели топлината по-равномерно. Не ви трябва скъп, но трябва да си купите дифузьор, ако имате традиционен тагин и възнамерявате да използвате на печка.

• Дървени въглища (Majmar)

  Въпреки че тагините могат да се използват на печка или в бавна фурна, въгленът е предпочитаният източник на топлина. Глинените марокански мангали обикновено разполагат с три опори за "ръка", които държат таджина високо над въглищата. Ако използвате мангал, който е сравнително плитък, температурата може да бъде контролирана чрез използване на малко количество дървени въглища и "захранване" на допълнителни парчета, ако е необходимо. Мароканските мангали могат да се използват за показване на тагини или като преносими решетки за готвене на други храни като брошки. Обърнете внимание, че в Мароко се използват и малки метални мангали, кръгли и правоъгълни.

• Шишчета (Qodban или M'Ghazel)

  Много домове имат голям скривалище от шишчета, достатъчни за настаняване на големи разширени семейни ястия или празнични готвачи. Въпреки че са лесни за намиране през цялата година, най-вероятно ще видите шишчета, които се показват на видно място в магазините в дните около Ид Ал-Адха, когато брокетите и други меса на скара са особено популярни.

• Грил кош

  

  Клаус Ведфелт / Гети Имидж

  Кош за скара с дръжка е важно да има в Мароко, тъй като повечето меймари (мангали с дървени въглища и скара) са скромни настройки без вградени стелажи. След като започнете да използвате такава, ще откриете, че е от съществено значение за много от вашите нужди на скара, тъй като ви позволява да държите храната сигурно над въглищата и лесно да преобръщате всичко, колкото е необходимо.

• Tangia

  Този съд за готвене във формата на урна може да изглежда като декор, но практическата му употреба е в приготвянето на банички с бавно готвене. Както при таджина, името tangia се отнася както за самия съд, така и за яхния в стил Маракеш, приготвена в него.

• Tagra

  Тези плитки, неглазирани съдове за готвене се използват предимно за приготвяне на рибни тагини във фурната или върху дървени въглища. Въпреки че със сигурност можете да използвате тагинова основа за тази цел, тагра е готвач за избор на рибни тагини в северната част на Мароко.

• Couscoussier

  В Мароко почти никой не използва моментален кускус. Вместо това те парят кус-куса няколко пъти в кускус , който може да бъде направен от алуминий, глина, керамика или неръждаема стомана. Тази традиционна мароканска готварска посуда от две части се състои от основен съд (наречен gdra , barma или tanjra ) за задушаване и голяма, дълбока кошница ( kesskess ) за задушаване. В допълнение към използването им за ястия като кус-кус със седем зеленчука, кус-кусерите се използват и за задушаване на ориз, спанак или листа от малура (за приготвяне на khoubiza ), натрошени вермицели (за правене на селфи ), и настърган месен или мелуи (за приготвяне на rfissa ),

• Gsaa

  Тези големи, тежки, плитки съдове са незаменими в мароканските кухни, където се удвояват като работни станции и сервиране на ястия. Една красиво изработена дървена гсаа е все по-трудна за намиране; глината и керамиката са стандартните (и по-достъпни) материали. Плоският интериор на gsaa прави страхотна работна повърхност за омесване на тесто, оформяне на msemen или други панирани или печени лакомства, а самият съд е идеален за хвърляне и съдържане на кус-кус по време на парене.

• Tbeq

  Tbeqs са рядкост извън Северна Африка, но списък с марокански съдове за готвене би бил непълен без тази традиционна тъкана чиния. Използва се предимно като работна повърхност за ръчно валцуване на кускус от брашно и грис от грис, процес, който също може да се извърши в gsaa , в голям пластмасов леген или купа или върху голям кръгъл съд. Подплатена с кърпа, tbeq може да се използва и за задържане и транспортиране на прясно изпечени хлябове.

• Tbiqa

  Друг традиционен кухненски артикул, tbiqa е мароканският еквивалент на старомодна хлебница. Предлага се в различни размери, тази конусовидна коша с две части е предназначена за съхранение на хобц или марокански хляб.

• Сита

  Мароканската кухня ще има поне едно сито с голям капацитет, но няколко сита с различни размери и калибри се считат за задължителни. Ситата се използват при ръчно валцуване на кускус, за отделяне на трици или примеси от пълнозърнеста пшеница и други брашна, както и за пресяване на сухи съставки преди печене.

• Тенджера под налягане

  В много градски домове тенджерите под налягане заменят традиционните тагини като предпочитан метод за ежедневно готвене. Мароканските кухни обикновено са оборудвани с няколко тенджери под различен размер. Въпреки че са удобни за бързи семейни ястия, тенджерите под налягане могат да променят текстурата и аромата на тагини - и обикновено ще получите повече сос от тенджера под налягане. В допълнение към яхнии и тагини, тенджери под налягане се използват за бързо парене на меса и зеленчуци и за приготвяне на ориз и супи.

• Саксия с по-голяма риба или саксия с голям запас (Tanjra)

  Кашпотата са стандартни съдове за готвене в почти всяка кухня, но повечето марокански домове също имат поне едно мангало с голям капацитет или резервоар ( tanjra ). Те са полезни при готвене за голямо семейство или приготвяне на храна за социално събиране или специално събитие. Изключително широкото дъно е полезно за намаляване на големи количества зеленчуци или течности.

• Марокански чайник (Berrad) и чаши

  Правилното обслужване на чая е задължително в мароканските домове, дори ако сами не пиете ментов чай ​​или други видове марокански чай. Следвайки мароканския етикет, чай се предлага на гостите по всяко време на деня. Не е необходимо да се харесва беррад, но чаят трябва да се сервира в чаши, а не в чаши.

• Сервиране на тави

  Тави с различни размери са част от традиционния марокански дом, където напитки, закуски и пълноценни ястия трябва да се транспортират от зоната за приготвяне до зоната за хранене - обикновено ниска кръгла маса, заобиколена от диван в семейния или официален салон, Този стил за сядане е идеален за мароканския обичай да се яде от общински чинии.

• Сервиращи блюда

  

  Флорис Льовенберг / Гети Имидж

  Обичаят да се яде от общински чинии изисква няколко чинии с различни размери, особено когато се настанят гости на две или повече маси или когато се предлага храна с няколко курса. Блюда се използват и за представяне на общи салати за меса, аранжировки с пресни плодове и десерти. Мотивът на паунски повлиян е популярен дизайн в Мароко.

• Хоросан и топка

  Този стар марокански месингов хаван и пестик се нарича мехраз и се използва за разбиване на пресни билки и цели подправки и смесване на пасти като маринати като чермула .

• Moka Stovetop Espresso Maker

  Производителите на еспресо Stovetop все още са доста стандартни в мароканските домове. Изпийте малко мароканско подправено кафе, приготвено в едно и ще видите защо. Може да искате да получите моки в два размера: един за лична или семейна употреба и по-голям за компания. Помислете и за закупуването на пароварка за мляко и пещ.

• Ароматизирана дозатор за вода

  Ароматизираният дозатор за вода не е от съществено значение, но прави прекрасен декор и парче за разговор и добавя отличителен марокански усет към вашия дом или парти. Дозаторите се пълнят с вода от портокалово цвете или розова вода, която може да се разклати от дозатора, за да се освежат ръцете преди или след хранене. И двата аромата имат кулинарна стойност в мароканската кухня.