Дорлинг Киндърсли / Гети Имидж
Има огромен брой прекрасни рецепти, които използват някаква форма на алкохол като съставка в сосове, маринати или като основна вкусова съставка. Какво правите, когато нямате този конкретен алкохол или ще сервирате деца на вечеря или не приемате никакви алкохолни напитки? В много случаи можете да направите някои безалкохолни замествания. За да постигнете успех, ще трябва да бъдете въоръжени с информация и информация за това защо се използва алкохолът и целта на вкуса на рецептата.
Защо да използвате алкохол при готвене?
По принцип основната причина, която всяка алкохолна напитка се използва в една рецепта, е да придава аромат. В крайна сметка, най-добрите екстракти с най-интензивни аромати са на алкохолна основа, по-специално на ванилия. Ферментацията засилва и концентрира плодовата есенция в ликьори, сърдечни продукти, ракии и вина. Други хранителни продукти се дестилират в мощни течности, специално за да заглушат сетивата, но все пак се харесват на небцето.
Мнозина възразяват срещу съдържанието на алкохол, но това е напълно естествен страничен продукт, който се случва ежедневно сред природата, дори и в човешкото тяло. В много рецепти алкохолът е основен компонент за постигане на желана химическа реакция в чиния. Алкохолът причинява много храни да отделят аромати, които не могат да бъдат изпитани без взаимодействие с алкохол. съдържа мая, която оставя хляб и тесто. Някои алкохолни напитки могат да помогнат за разграждането на жилавите влакна чрез маринати. Други ястия използват алкохолно съдържание, за да осигурят забавление, като пламъци и пламтящи ястия.
Виното и Кирш първоначално бяха добавени към фондю, тъй като алкохолът понижава точката на кипене на сиренето, което помага да се предотврати изварата. В случая с квасените стоки няма готов заместител на бирата. Вместо това изберете различна рецепта, която използва друга отслабваща като мая, бакпулвер или сода за хляб. За маринати киселите плодове обикновено ще свършат работа. За пламъци и пламтящи ястия, нямате късмет, ако не употребявате алкохол. Само за ароматизиране често ще имате редица възможности за заместване.
Алкохолът изгаря ли?
Алкохолът не само се изпарява без топлина, но мнозинството също изгаря по време на процеса на готвене. Колко остава в ястието зависи от начина на готвене и от времето за готвене. Тези напоени с бърбън плодови кексчета ще трябва да се превърнат в тухли, преди алкохолът да се изпари. Бутилка Гинес в дълго сирене яхния няма да остави значително измерими остатъци от алкохол, но ще добави богат, здрав вкус. Един бърз пламък може да не изгори целия алкохол, докато сосът за намаляване на виното ще остави малко, ако има съдържание на алкохол. Топлината и времето са ключовете. Очевидно неварените храни с алкохол ще задържат най-много алкохол.
Графикът на изгаряне на алкохол е съставен от Министерството на земеделието на САЩ с информация за това колко алкохол остава във вашата храна с конкретни методи за готвене. Имайте предвид, че това е процентът алкохол, останал от първоначалната добавка.
Ако не сте математика, изчисленията може да ви объркат. Например вземете алкохол, който е със 100 доказателства. Това означава, че е 50 обемни алкохола. Така печеното и / или къкри ястие с 2 унции (1/4 чаша) 100-те литри, приготвени за 1 час, ще останат 12, 5 процента алкохолно съдържание, около 1/4 унция. Разделете това по количество порции и количеството намалява пропорционално (.0625 унции на всяка от 4 порции). С течности и ликьори (дори по-ниско доказателство) рядко се използва повече от 1/4 чаша, използвана в рецептата, за да не се прекалява с ястието. (За справка, стандартният изстрел или джигър на алкохол в повечето барове съдържа около 1-1 / 2 унции, но може да варира от 1 до 2 унции.)
Едно и също ястие с 10-доказано вино или 5 процента алкохол по съдържание ще завърши с по-малко от 2 процента алкохолно съдържание, останало след печене или къкри в продължение на 1 час. Безалкохолните напитки по американското законодателство съдържат по-малко от 1 процент алкохол. По-продължителното готвене и / или по-високата топлина се отървава от още повече алкохол. Ако се притеснявате за законности, дългото готвене трябва да свърши работа. Винаги информирайте гостите си, когато готвите с алкохол, в случай че имат алергии или здравословни проблеми.
Ще трябва да използвате собствената си преценка за заместване на алкохола в рецептите. Сладките рецепти ще изискват различни замествания от чубрица. Сумите също ще имат значение. Не бихте искали да използвате четвърт чаша екстракт, за да замените същото количество ликьор Amarett. И не забравяйте, че крайният продукт няма да е по начина, по който първоначалният готвач е планирал, но все пак трябва да е вкусен.
- Вижте основните съставки на вашата рецепта. Обикновено основната течна съставка може да бъде разширена, за да покрие малко количество от необходимата алкохолна съставка. Ако количеството е по-малко от супена лъжица, вероятно може да се пропусне, въпреки че вкусът ще бъде загубен. Всяко разнообразие от сокове и / или доматен сок може често да бъдат заменени в маринати. Безалкохолното вино или винен оцет могат да бъдат заменени с вино. Добавете малко мед или захар, за да подражавате на по-сладки вина. Екстрактите, ароматизаторите, сиропите и соковете могат да бъдат заменени за ароматизирани ликьори и ликьори. Обикновено трябва да се разреждат. Използвайте безалкохолни вина при готвене на вино или шери. Тя трябва да бъде питейна. Готварските вина и шери са заредени с натрий, който влошава аромата и придава солен аромат на храната. За да помогнете да изгорите повече алкохол и да намалите потенциалните наранявания, когато го използвате за горящи ястия, не забравяйте да затоплите течността, преди да добавите към горещото (храната също трябва да е гореща!) и използвайте дълъг кибрит или запалка, за да я запалите. Винаги накланяйте тигана далеч от вас при запалване. Течността трябва да се добави в последния възможен момент и да се запали възможно най-бързо, за да се избегне попиването на течността в храната. Оставете алкохола да изгори достатъчно, така че ароматът да не надвие съда. Томатният сос или сок, комбиниран със сос Уорчестършир или соев сос, може да работи като заместител на много здрави течности. А алкохолът с високо съдържание на алкохол не се смесва добре, тъй като алкохолът замръзва при много по-ниска температура. Може да свършите с хрема или сорбет. Когато използвате мляко или сметана в сос, съдържащ алкохол, не забравяйте да изгорите алкохола, преди да добавите сметаната или сосът може да се извари. Ако алкохолната съставка в рецептата е предназначена за основният аромат и трябва да избягвате алкохола, намерете друга рецепта. Просто няма да вкуси същото.
