Нулеви реклами / Гети изображения
Нарязването на лук е една от най-често срещаните кухненски задачи, както и една от най-лесните - ако приемем, че знаете правилния начин да го направите.
Гледайте сега: Най-добрият начин за нарязване на лук
-
Първо, WRONG начин за нарязване на лук
Смърч / Данило Алфаро
Много инструктори по готвене учат техника, която включва извършване на хоризонтални разрези в лука. Но повярвайте ми, не искате да го правите по този начин - никога не! Дори ако вашите премии за здравно осигуряване са актуални и имате екип от доброволци от Червения кръст, които да ви дават кръвопреливане, не го правете!
Защо? Просто е: рязането настрани лук към собствените си пръсти е просто нелепо опасно. ЩЕ СЕ РЕЖЕТЕ. Зле.
Сериозно, не го правете.
Но дори и да имате титанови ръце, все още няма да има причина да режете лук по този начин. Естествената структура на лука вече има тези хоризонтални разфасовки, така че правенето на повече е просто загуба на време. И тогава, когато прецените, че неизбежният резултат от използването на тази техника е пътуване до спешното отделение - добре, честно казано - споменах, „не го правете?“
Добре, достатъчно казано за това. Сега нека разберем правилния начин за нарязване на лук.
(Между другото, в стъпка 5 ще разкрия лек за сълзене на очите от нарязване на лук.)
-
Изрежете краищата от лука
Смърч / Данило Алфаро
Преди да започнете, уверете се, че имате дъска за рязане и остър нож. Можете също така да искате да прегледате този урок за това как да използвате ножа на готвач, така че да сте запознати с основните хватки. И ако имате нужда от бърза ориентация върху различните части на ножа на готвач, вижте тази статия за „Анатомията на ножа на готвач“.
Готови ли сте да започнете? Поставете лука отстрани на дъската за рязане пред вас и отрежете горния и долния край.
-
Нарежете лука на половина по дължина
Смърч / Данило Алфаро
Вашият лук сега има два плоски края. Това е добре, защото можете да го завъртите така, че да опира в един от плоските краища и да не се търкаля. Трябва да имате другия плосък край обърнат към вас.
Сега поставете острието на ножа си през центъра на обърнатия нагоре плосък край. Ръбът на острието трябва да се пресича с малките бичи очи в центъра на лука. Внимателно нарежете лука наполовина, като режете направо надолу през центъра.
Забележете начина, по който палеца и показалеца ми образуват своеобразна арка над горната част на ножа. Това ми позволява да поддържам лука хубав и стабилен, без да вкарвам пръсти по пътя на острието.
-
Позиционирайте лука си
Смърч / Данило Алфаро
Ще работим с половината от лука наведнъж. Отлепете кожата на една от половинките и я поставете така, че да стои пола на дъската пред вас с извитата част нагоре. Двата плоски края трябва да са насочени наляво и надясно.
Ще направите първия си разрез успоредно на един от тези плоски краища. Ако сте с дясна ръка, ще започнете от десния край на лука, а левите ще започнат отляво.
-
Нарежете напречно през лука
Смърч / Данило Алфаро
Очите ти още ли се поливат? Хората питат дали има начин да попречите на очите да се поливат, когато кълцате лук. И има! Една от най-ранните ми работни места в кухнята беше във френски ресторант, чийто специалитет беше френска лукова супа. Една от задачите ми беше да режа 50 килограма лук всяка вечер. След около месец очите ми не напоиха повече. Така че това е лекарството: Намажете 50 килограма лук всяка вечер в продължение на месец и очите ви ще станат имунизирани срещу лука.
Както и да е, следващата стъпка тук е да прережете напречно през лука, като отрежете малки полукръгли участъци, докато работите отдясно на ляво (или отляво надясно за левицата). Гледайте пръстите си!
Половината лук все още е разположена пред вас, както преди, кръгла част, обърната нагоре, с единствената разлика е, че е нарязана на секции.
-
Превърнете секциите настрани
Смърч / Данило Алфаро
Сега ще загърнете няколко от тези секции настрани, така че да завършите с малко купчина пред себе си със заоблената част, насочена към вашата ръка с нож и техните плоски центрове, подредени и обърнати към страната на ножа ви, Ако всичко това е ново за вас, не се притеснявайте да ги подреждате. Докато се захващате за това, просто направете отделна секция наведнъж. Стековете могат да бъдат трудни, защото могат да се плъзгат по малко.
-
Нарежете надолу по прав ръб
Смърч / Данило Алфаро
За разлика от повечето триизмерни храни, лукът идва с естествени перфорации под формата на онези концентрични кръгове, които се излъчват от центъра. Тази техника използва естествената структура на лука в наша полза. Ако това беше корпорация, бихме казали, че "използваме основните компетенции на лука", но истината е, че ние сме просто умни.
Всичко, което трябва да направим, е да режем по плоския вътрешен ръб на лука, сякаш отрязваме малки парченца във формата на кибрит. Но поради естествените перфорации на лука, тези кибрити ще се разделят на малки кубчета.
-
Нарежете пътя си навън
Смърч / Данило Алфаро
Продължавайте да подстригвате към външните пръстени на лука, като оставите тези естествени кубчета да паднат върху дъската за рязане. И бъдете внимателни, когато стигнете до края, защото няма много място за пръстите ви.
-
Завършете с бърз котлет
Смърч / Данило Алфаро
Ще видите, че тези външни секции няма да формират кубчета сами, така че ще трябва да им помогнете. Просто им дайте бързи кръстосани кръстове, за да завършат работата.
-
Перфектно нарязан лук
Смърч / Данило Алфаро
Както виждате, направихме бърза работа на този лук. Сега направете само един последен опис на пръстите си, за да сте сигурни, че сте получили всички, с които сте започнали, и сте готови. Това е всичко, което има за това! Вземете готвене!
Вижте също: Как да карамелизираме лука
