Питър Уилямс / Гети Имидж
- Общо: 25 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвач: 20 минути
- Добив: 2 чаши сос (2 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 383 | Калории |
| двайсет и пет грам | Дебел |
| еднограм | Въглехидратите |
| трийсет и шест грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Порции: 2 чаши сос (2 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 383 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 25гр | 32% |
| Наситени мазнини 12гр | 61% |
| Холестерол 257mg | 86% |
| Натрий 288mg | 13% |
| Общ въглехидрат 1г | 0% |
| Диетични фибри 0гр | 0% |
| Протеин 36гр | |
| Калций 59mg | 5% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Сосът Allemande (който също понякога се нарича "немски сос") е завършен сос, приготвен чрез сгъстяване на телешко велуто със смес от яйчни жълтъци и тежка сметана, наречена връзка.
Сосът Allemande е сложен сос, който може да се използва за приготвяне на различни малки сосове като сосове Poulette или Aurora. Може също така да се сервира, както е с телешко, панирано пиле, зеленчуци или яйца.
Сосът Allemande понякога погрешно се нарича сос Parisienne . Сос Parisienne е подобен, но той използва крема сирене вместо връзката с яйчен крем и затова е съвсем различен сос.
Съставки
- 2 чаши телешко велуто
- ¼ чаша тежък крем
- 1 яйчен жълтък
- Кошерна сол и бял пипер (на вкус)
Стъпки, за да го направите
В тенджера с тежко дъно загрейте велута на средно силен огън. Доведете до кипене, след това намалете котлона до оставете да къкри и намалете за около 5 минути или докато общият обем се намали с около чаша.
В купа от неръждаема стомана или стъкло разбийте заедно сметаната и яйчния жълтък до гладкост. Тази смес от яйчен крем е вашата връзка.
Бавно добавете около чаша горещо велуто в връзката, като разбърквате непрекъснато, така че яйченият жълтък да не се извива от топлината.
Сега постепенно разбъркайте топлата връзка обратно във велута.
Върнете соса отново на леко къкри за момент, но не го оставяйте да заври.
Подправете на вкус с кошерна сол, бял пипер и лимонов сок. Прецедете и сервирайте веднага.
Тагове за рецепти:
- сос
- Френски
- семейна вечеря
- сос
