Пеги Троубридж Филипоне
Аншоусите са малка риба, която е склонна да получи доста лош рап от придирчиви ядци и вероятно най-известните от костенурките нинджа; известните четворки редовно биха отклонявали носовете си от всякакви пици с ужасен гарнитура от хамсия. Като деца може би сме вярвали на думите на любимата си карикатура, но като възрастни знаем да не вярваме на всичко, което виждаме по телевизията. Аншоа може да добави страхотен солен ритник към много ястия.
Как се продават аншоа
Можете да закупите аншоа в много различни форми. Те често се продават в консерви, консервирани с масло или бял оцет. Някои култури в Югоизточна Азия ще ги изсушат хамсиите или ще ги ферментират и те ще направят популярна супа и в много страни. Аншоуите понякога се продават в сос с домати и чесън.
Много рецепти използват аншоа за аромат, когато рибата нито се разпознава визуално, нито задължително от вкусовите рецептори. Цезарът на Цезар е чудесен пример - макар че не всяка салата Цезар съдържа тази съставка, традиционните рецепти изискват това и повечето хора вероятно дори не забелязват вкуса на рибата. Аншоа често са онази тайна съставка, която просто не можете да сложите пръста си, тази, която наистина прави рецептата поп. Рецептите обаче изискват и аншоа в много различни форми, като паста или нарязани филета. Ето някои измервания и еквиваленти, ако трябва да превключите типа аншоа, който имате.
Еквиваленти, мерки и замествания
- 1 филе от аншоа = 1/2 чаена лъжичка паста от аншоа (за да направите своя собствена бърза паста от аншоа, просто омесете аншоа до консистенция на паста) 1 чаена лъжичка аншоа = 1 чаена лъжичка аншоа паста (но не забравяйте, че пастата е добавила оцет и подправки и е по-мека в аромат) Една кутия с 2 унции = 7 до 10 филета. Една кутия с 2 унции = 3 супени лъжици пюре
Загриженост за здравето
Едно здравословно предупреждение, което трябва да се знае с аншоа, е, че в много редки случаи те могат да причинят отравяне с миди Амнезис при хора и птици. Това заболяване се причинява от невротоксин, който рибата произвежда в червата си, наречена Domoic Acid, тази киселина е отровна за хората. Ако имате тежки стомашно-чревни проблеми 24 часа след ядене на хамсия, потърсете лекарска помощ; особено ако се появят някакви неврологични проблеми като главоболие или припадъци. Неврологичните симптоми на отравяне с миди Амнезик могат да отнемат няколко дни. Заболяването може да бъде фатално, ако не се лекува. Наименованието Амнезично отравяне с миди идва от факта, че обикновено мидите пренасят болестта и защото причиняват загуба на памет при много хора. За щастие, това заболяване е много рядко, но е най-добре да бъдете информирани, така че да знаете какво да правите, само в случай, че някой се разболее!
