Смърчът
- Общо: 30 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 20 минути
- Добив: 2 чаши (8 - 10 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 28 | Калории |
| 0 грам | Дебел |
| 5 гр | Въглехидратите |
| двагр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 2 чаши (8 - 10 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 28 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 0гр | 0% |
| Наситени мазнини 0гр | 0% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 199mg | 9% |
| Общ въглехидрат 5гр | 2% |
| Диетични фибри 1г | 4% |
| Протеин 2гр | |
| Калций 22mg | 2% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Au jus (от френския кулинарен канон, произнасян „oh-ZHOO“) е прост, но повдигнат сос, който е по-тънък от сос и много концентриран на вкус. Приготвя се от месните сокове заедно с добавения запас и е идеален за печени меса и ястия с печено говеждо месо като основно ребро.
Тази рецепта au jus предполага, че току-що сте изпекли голямо говеждо печено, тъй като месните сокове и малките препечени парченца в долната част на тигана за печене са важни компоненти на рецептата.
Ето една традиционна рецепта за основно ребро, която е особено подходяща за готвене на по-големи печени, които са около 11 до 18 килограма. Обърнете внимание, че при по-малки печени до 8 килограма методът на затворена фурна ще работи доста добре.
Хубавото на основното ребро е, че за разлика от пуешкото, той е сравнително лесен за приготвяне, така че да се получи нежен и сочен. Това означава, че за разлика от пуешкото сос, вашият jus е повече за добавяне на вкус, отколкото за осигуряване на влага.
Кликнете върху Играй, за да видите тази рецепта
Съставки
- 1 (11-18 фунта) варено говеждо печено
- 2 моркови, нарязани на ситно
- 2 стръка целина, нарязани
- 1 среден лук, обелен и нарязан
- 3 чаши говеждо месо
- Сол на вкус
- Черен пипер, на вкус
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърчът
Извадете печеното от тигана и го оставете да почива, покрито с фолио, върху дъска за рязане в място, което е топло. Ако в тигана е останало много мазнина, изсипете по-голямата част от него - можете да го охладите в буркан Mason, за да добавите концентриран вкус и богатство към супи, запаси, чилис и дори тестени изделия. Когато изсипвате мазнината, внимавайте да не загубите нито един от месните сокове.
Поставете тигана за печене върху плота на котлона, в две горелки и добавете нарязаните моркови, целина и лук.
Смърчът
Гответе на високо за минута, като разбърквате всичко наоколо с дървена лъжица, докато зеленчуците леко покафенеят и по-голямата част от течността се свари - но не оставяйте нищо да изгори.
Смърчът
Налейте около половината от запаса и гответе за още една минута на силен огън, като изстържете от дъното на тигана с дървената си лъжичка всички онези парчета тост (наречени фондан).
Смърчът
Изсипете съдържанието на тигана за печене в голяма тенджера заедно с останалото количество. Можете да го държите в тава за печене, но тенджерата е по-добрата от двата варианта. Варете за около 20 минути или докато течността се намали с около една трета.
Смърчът
Изсипете течността през мрежеста цедка. За по-фин щам можете да подравните цедка с тензух, но не е нужно. Оставете го да преседи няколко минути, за да можете да обезмастите всяка мазнина, която се издига до върха.
Смърчът
До този момент вашето печено вече е приключило да почива и ще е готово за издълбаване. Ако печеното е изпуснало допълнителни сокове, докато е почивало, разбъркайте ги в соса.
Смърчът
Добавете сол и черен пипер на вкус.
Всяка порция месо трябва да получи 1 1/2 до 2 унции сос Au jus.
Смърчът
Сервирайте и се наслаждавайте.
Съвети
- Разделителят за мазнини може да бъде полезен за отделяне на мазнините от месните сокове, така че вашият jus да не е прекалено мазен. Имайте предвид, че au jus не е сос, така че не очаквайте гъст, тежък сос.
Вариации на рецептата
Използвайте тази рецепта, за да приготвите au jus за печено пилешко, телешко или агнешко, като просто замените подходящия запас за говеждото.
Тагове за рецепти:
- морков
- предястие
- американски
- Коледа
