Смърч / Lindsay Kreighbaum
T-кости, изрязани от предната част на късото кръгче на кравата, където филето се стеснява, командват първокласна цена като популярни поръчки за специални случаи в висококачествени ресторанти. Повечето стекхаус готвят говеждо месо на открит пламък, а Т-костта прави добър кандидат за вашата дворова скара. Внимавайте обаче: По-тънкият филе се готви по-бързо от лентовата страна на този двоен разрез, така че трябва да го държите по-далеч от пламъка, за да постигнете желаната си готовност за месото от двете страни на костта.
Какво е?
Изрязано от предната секция на късата поясница на средната част на гърба на кормилото, T-костна пържола съдържа лента от горната част на слабините и парче филе, и двете желани разрези самостоятелно. Т-образната кост от лумбалната отделя двете части. Филето за филе на по-голямата изрязана къщичка - по същество същата пържола, но за размера - трябва да бъде най-малко 1 1/4 инча в най-широката точка, за да отговаря на изискванията за обозначаване; правилата казват, че Т-костта трябва да има поне 1/2 инч.
Т-костта съчетава месния аромат на стриптийз пържола, често наричана лента в Ню Йорк, когато се продава самостоятелно, с нежността на подписа на филето миньон. Премиум цената отразява позицията му върху животното, идващо от зоната по протежение на гръбначния стълб с най-малко използвани мускули. Т-костите идват нарязани с дебелина най-малко 1 инч, въпреки че не е необичайно да намерите 1/2 до 2-инчови пържоли.
Т-костта до голяма степен е американска кройка. В страните от Британската общност, лентовата страна на Т-костта е известна като порцелана, докато разрезът с филе е известен като филе.
Съвети за готвене
Т-костта е направена за скара. Щедрите парченца мазнина я поддържат влажна, докато нежното сърце остава нежно и ароматно. Непокътнатата кост осигурява здрава дръжка, за да вземете пържолата и да я обърнете, без да пробивате месото и да загубите ароматен сок или да разпалите пламък. Стереотипно, тази добре изглеждаща пържола със звезди на скара на задния двор в реклами и често е любима на готвача на открито.
Пържолката се нуждае от малко украшение и трябва да бъде леко намазана с масло, разумно подправена и готвена гореща и бърза. Важно е да се отбележи, че най-бавната готварска част на този разрез седи точно в завоя на костта в близост до основата. Тази зона ще остане по-рядка от останалата част от пържолата. Частта с най-бързото готвене, филето, трябва да бъде разположена най-отдалечено от огъня или може да приключи с времето, когато лентата се готви.
Възможно е да се готви Т-кост в кухнята, като методът на печка до фурна дава най-добри резултати. Започнете с бързо търсене в опушен горещ чугун или друга непромокаема фурна тиган, след това прехвърлете пържолата във фурна 425 F, докато достигне желаната готовност, от пет до 15 минути в зависимост от дебелината на рязането. Използвайте термометър с незабавно четене за най-точната температура и го измерете в част от месо, разположена далеч от костта.
вкус
T-костта съдържа порция нежно филе и порция слабичка на лентата, която ви дава най-доброто от двата свята в една пържола.
Рецепти
Хванете се за пържола? Т-костта прави чудесен избор за специален повод или по всяко време, когато се почувствате като да се лекувате.
- Maytag син t-кост
Къде да го купя
Потърсете T-bone пържоли във вашия магазин за хранителни стоки или специализиран месарник. Това популярно намаление командва премиум цени, но в сравнение с цената на стек-хаус, вечерята с домашна пържола е достъпен начин да се почерпите с висококачествена храна.
Избягвайте нещо, обозначено като "тънко нарязано;" T-костната пържола в идеалния случай трябва да бъде с дебелина поне 1 1/2 инча. Ако не можете да намерите нищо на дисплея с месо, помолете месаря да го нареже по поръчка.
съхранение
По принцип можете да съхранявате почти всяка нарязана пържола, включително Т-кости, в хладилника в опаковката им за магазин до 48 часа. За по-дълго съхранение плътно увийте пържолите в пластмасова опаковка или месална хартия и ги замразете за период до три месеца. За най-добри резултати използвайте вакуумен уплътнител, за да ги запазите свежи и без изгаряне във фризер до шест месеца.
Хранене и ползи
T-костната пържола осигурява 23 грама протеин на 3-унция порция, плюс почти една трета от дневната стойност за витамин В12, заедно с добри дози рибофлавин, ниацин и витамин В6. Той също така осигурява полезни микроелементи като цинк, селен и желязо. Но най-добре се консумира в умерени количества, защото също е с високо съдържание на мазнини и холестерол.
Сервирането на T-костна пържола осигурява разумни 180 до 210 калории, в зависимост от количеството мраморна мазнина и колко внимателно подрязвате външната мазнина, но тя също натрупва до 14 грама мазнини, като наситените мазнини представляват близо една трета от общия брой. Въпреки това, средната T-кост тежи около 12 унции и тя може да наклони везните на 24 унции, така че трябва да умножите информацията за храненето на порция в зависимост от количеството на пържола, която ядете, за да получите точни данни.
