Марокански бял хляб (khobz).
Кристин Бенлафких
- Общо: 40 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 20 минути
- Време на покачване: 75 минути
- Добив: 2 хляба (8 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 87 | Калории |
| 5 гр | Дебел |
| 9грам | Въглехидратите |
| еднограм | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 2 хляба (8 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 87 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 5гр | 7% |
| Наситени мазнини 1гр | 3% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 759mg | 33% |
| Общ въглехидрат 9гр | 3% |
| Диетични фибри 1г | 4% |
| Протеин 1гр | |
| Калций 28mg | 2% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Тази рецепта е за основен марокански бял хляб, често наричан сила , същата френска дума, използвана от много мароканци за силно бяло брашно. Освен това се нарича khobz (или kessra или aghroum) и се характеризира с кръгла, плоска форма и леко груба текстура.
Извън Мароко можете да използвате универсално брашно, но за предпочитане е да използвате хляб или високо съдържание на глутен в САЩ, тъй като те ще дадат най-добри резултати. Варирайте тази рецепта, като замените други брашна за някои от белите или опитайте тази мароканска рецепта за пълнозърнест хляб.
Khobz се използва главно за загребване на тагини и други храни, но също така е отличен като сандвич хляб. По-малките хлебчета могат да бъдат нарязани наполовина и след това пълнени; по-големи хлябове могат да бъдат нарязани на клинове, които след това могат да бъдат леко отворени и пълнени.
Съставки
- 4 чаши брашно (предпочитано е високо-глутен или хляб брашно)
- 2 чаени лъжички сол
- 2 чаени лъжички захар
- 1 супена лъжица мая (активно суха)
- 2 супени лъжици растително масло
- 1 1/4 чаши топла вода
Стъпки, за да го направите
Пригответе два листчета за печене, като леко ги омазвате или изпразвате тиганите с малко царевична каша или грис.
Смесете брашното, солта и захарта в голяма купа. Направете голям кладенец в центъра на брашнената смес и добавете маята.
Добавете маслото и водата в кладенеца, като разбърквате с пръсти, за да разтворите първо маята и след това разбъркайте цялото съдържание на купата, за да включите водата в брашното.
Обърнете тестото върху набрашнена повърхност и започнете да омесвате тестото или използвайте поставка за микс, снабдена с кука за тесто. Ако е необходимо, добавете брашно или вода в много малки количества, за да направите тестото меко и гъвкаво, но не лепкаво. Продължете месенето в продължение на 10 минути на ръка (или 5 минути на машина) или докато тестото стане много гладко и еластично.
Разделете тестото наполовина и оформете всяка порция на гладка кръгла могила. (Ако предпочитате, можете да разделите тестото на четири до шест по-малки хляба вместо това.) Поставете тестото върху подготвените тигани, покрийте с кърпа и го оставете да почива 10 до 15 минути.
След като тестото е отпочинало, използвайте дланта на ръката си, за да изравните тестото на кръгчета с дебелина около 1/4 инча. Покрийте с кърпа и оставете да втаса около 1 час (по-дълго в студено помещение) или докато тестото извира обратно, когато се натисне леко с пръст.
Загрейте фурна до 435 F / 225 C.
Създайте отвори за пара, като забиете горната част на хляба с много остър нож или като набодете тестото с вилица на няколко места. Печете хляба за около 20 минути - въртете тиганите на около половината през тава за печене - или докато хлябовете са добре оцветени и звучат кухи при потупване. Прехвърлете хляба в кошница или кошница, покрита с кърпа, за да се охлади.
Бакшиш
- Останалият хляб е най-добре замразен, ако няма да се консумира същия ден.
Повече за Khobz
Макар че често е наричан плосък хляб, мароканският хляб често е с дебелина над инч, което го прави по-скоро като кръгъл хляб в свободна форма, отколкото онова, което мнозина биха считали за "плосък". Колкото по-голям хляб, разбира се, толкова по-плосък ще се появи кьобзът, но все пак далеч от много по-тънки квасени плоски хлябове като наан , пита и инжера .
Независимо от дебелината, формата на диска khobz позволява много коричка, която е идеална за потапяне и загребване на тагини, салати и други марокански ястия. Кората е толкова предпочитана, всъщност, че много мароканци ще премахнат и изхвърлят меката вътрешност от по-дебели хлябове.
Тагове за рецепти:
- хляб
- марокански хляб
- марокански
- отново на училище
