Doug DuCap / Гети изображения
Не всеки има достъп до качествени рибни пазари. Може би живеете в Средния Запад, или малко градче, или в селски район. Това означава, че повечето от рибата и морските дарове, които ще закупите, ще идват от мега-март. Всичко обаче не се губи, тъй като в повечето супермаркети има добра морска храна, ако знаете къде да търсите и какво да търсите.
Отидете в секцията за фризер
Когато сме далеч от морето, никога не се притесняваме с „прясната“ риба, показана в супермаркета. Най-вероятно ще смърди, ще е на дни или по-лошо - размразена, предварително замразена морска храна. Ick. Американците, които живеят в сушата, не ядат морски дарове, както прибрежните хора, така че супермаркетът няма да продава достатъчно морски дарове, за да може наистина да си вземе ръце от най-качествената риба. Замразената риба, от друга страна, няма да бъде толкова повредена.
Купете местно
Изключението от правилото „Без прясна риба“ в супермаркетите е там, където има местен сладководен риболов. В северните щати често са на разположение портфейл и жълт костур - купувайте ги, когато можете, тъй като те са риба от световна класа. Пушената бяла риба („кефалчета“) е друг местен фаворит в някои щати. Можете да получите страхотна есетра далеч във вътрешността на Тихоокеанския северозапад. Не забравяйте, че отглежданите сомове и пъстърва се предлагат в цялата страна, а методите, използвани за отглеждане на всяка от рибите, в по-голямата си част са екологични.
Купете американски
Когато свършите в секцията за фризер, погледнете етикетите. Първото нещо, което трябва да потърсите, е индикация, че тази морска храна е била уловена в Америка, Канада, Исландия или Нова Зеландия. Тези страни имат най-добрите практики за управление на риболова в света, а в случая с американските морски дарове помагате за създаването на работни места тук. Много други страни прекомерно ловят частта си от океаните. И специална забележка за отглежданите скариди от Югоизточна Азия: тези скариди са заредени с химикали и пестициди и са толкова ужасни за околната среда и местните хора, че ви препоръчваме да ги избягвате напълно.
Избягвайте миди
За съжаление, но ако нямате достъп до наистина добър супермаркет в голям вътрешен град, не купувайте миди. Това означава, че няма „пресни“ миди, стриди, миди или омари. Дори омарите, които ще се продават на живо в резервоари, губят много качество, когато изчезват в резервоар. Отново източани ядат много омари, така че запасът се движи бързо. Омар в резервоар в Айова можеше да седи там седмици наред. И е трудно да превозвате живи миди, стриди и миди на дълги разстояния, без да губите качество: Това може да стане, но ще знаете, че качеството е високо по цена и миризма. Нашият съвет? Купете замразени или се придържайте към риба.
Потърсете морски дарове с добавена стойност
Пушената риба и рибните консерви пътуват добре, а много супермаркети носят отлични възможности. Разчитаме много или на местна пушена риба като бяла риба или пъстърва, или на пушената сьомга, която се предлага навсякъде. Що се отнася до рибните консерви, потърсете европейска риба тон или сардини или аншоа; това е изключение от правилото „купи американски“. По принцип рибата тон в торби е добра, както и американската риба тон, съхранявана в масло. Опакованите с вода неща може да ви спестят няколко калории, но като цяло е гаден вкус.
Избор на правилната замразена риба
Не всяка риба замръзва добре. Мазната риба като жълт хвост или някаква риба тон обикновено не е подходяща за замразяване и дори сьомгата може да страда, ако е замразена твърде дълго. Вместо това потърсете тези обичайни риби в супермаркета:
- Тихоокеанска треска или минтаяСокей сьомга (тя е по-слаба от крал сьомга) Американски скаридиАмерикански калмариАласкински крал или снежни рациВакуумни морски гребени (те трябва да бъдат запечатани, за да си струва да си купите)
Потърсете печата
Както споменахме по-горе с морските гребени, вакуумно запечатването е сигурен признак за добра замразена риба. Никога не купуваме замразена риба, която просто е поставена на тавичка от стиропор, покрита с пластмасова обвивка и хвърлена във фризера - това е рецепта за изгаряне на фризер. Единственото изключение от правилото за вакуумно уплътнение е, когато на опаковката изрично се казва, че морските дарове са били „замразени флаш“, което означава, че е била замразена веднага след като е била хваната в супер-охладител. Веднъж замразена по този начин, тя може да бъде поставена в запечатан плик без вакуумно уплътнение и да остане в добра форма няколко месеца.
Тайните на супермаркета от морски дарове
