Adam Gault OJO Images / Гети Имидж
- Общо: 35 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 20 минути
- Време за мариноване: 240 часа
- Добив: 50 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 23 | Калории |
| еднограм | Дебел |
| четиригр | Въглехидратите |
| еднограм | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 50 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 23 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 1гр | 1% |
| Наситени мазнини 0гр | 0% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 2460mg | 107% |
| Общ въглехидрат 4g | 2% |
| Диетични фибри 1г | 5% |
| Протеин 1гр | |
| Калций 23mg | 2% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Тази туршия от щата Утар Прадеш в Северна Индия звучи огнено, но това е класически случай на повече кора, отколкото на ухапване! Най-хубавото е, че е лесно да се направи, тъй като по принцип създавате масала и след това пълните чушките. След като седите в буркан на слънце за около седмица, пикантните (но не прекалено люти) мариновани чушки са идеални за наслада като закуска или заедно с хранене.
Краят на тази рецепта изисква асафетида - дъвка, която е от сока на корените на гигантски копър. Продава се в тухлена форма, както и на прах. Има неприятна миризма, подобна на тази на сяра или гниещ лук, но при готвене придобива аромата на лука. Макар да не е роден от Индия, той се използва в индийското готвене (и в медицината) от векове.
Съставки
- 2 1/4 килограма големи червени чили
- 5 сухи червени чили
- 3 супени лъжици семена от кимион
- 2 супени лъжици синапено семе
- 2 супени лъжици семена от анасон (или семена от копър)
- 8 до 10 супени лъжици горчица на прах
- 1/4 чаша сурово манго на прах
- 1 чаша сол
- 5 липа (сочен)
- 2 чаши горчично масло
- 1 чаена лъжичка асафетида
Стъпки, за да го направите
Измийте и старателно подсушете големите червени чили. Изрежете стъблата. Нарежете чили до точно под стъблото - не се режете точно през тях. Извадете цялата вътрешна плът и семена и изхвърлете.
Печете сухите червени чили, семената от кимион, синапените семена и семената от анасон или копър на слаб огън.
Охладете и смилайте в хранителен комбайн до грубо.
Добавете горчицата на прах, суровия манго на прах и солта. Към тази смес добавете сока от лайм, за да направите гъста паста.
Напълнете всяко чили добре с пастата.
Поставете чилитата в сух буркан за мариноване със стъклена уста; чашата трябва да може да издържа на горещи температури.
Загрейте синапеното масло в тиган и когато е много горещо добавете асафетида и веднага изключете котлона.
Изсипете това масло върху чили в буркана.
Запечатайте буркана и го дръжте на слънце в продължение на седмица до 10 дни. Колкото по-дълго го държите на слънце, толкова по-добре е вкусът на туршия. Бъркайте внимателно всеки ден, за да сте сигурни, че маслото покрива добре чилиите.
Сервирайте с обикновен хапати (ориз) или ориз.
Бакшиш
- Маслете ръцете си малко, преди да премахнете вътрешната плът и семената на чилито и ще се спасите от изгарянето на чили.
Тагове за рецепти:
- Пипер
- гарнитура
- индийски
- страна
