Стив Браун Фотография / Гети Имидж
- Общо: 50 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 30 минути
- Добив: 6 до 8 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 168 | Калории |
| 9грам | Дебел |
| шестнайсетгр | Въглехидратите |
| 5 гр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 6 до 8 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 168 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 9гр | 12% |
| Наситени мазнини 4гр | 18% |
| Холестерол 14mg | 5% |
| Натрий 334mg | 15% |
| Общо въглехидрати 16гр | 6% |
| Диетични фибри 2гр | 6% |
| Протеин 5гр | |
| Калций 83mg | 6% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Ризото с тиква на бутерн е друга страхотна сезонна вариация на основната рецепта за ризото. Тиквата от буттера наистина допълва ризотото, както в сладкия си вкус, така и в кремообразната си текстура.
Ризотото се приготвя с вид нишестени, краткозърнести оризи, наречени арборио ориз. Готвенето му включва разбъркване на горещ запас в неварен ориз, който е по едно време, и готвене бавно, докато запасът се абсорбира. Това освобождава оризовите естествени нишестета, като се получава кремообразна, кадифена консистенция, характерна за перфектното ризото.
Съставки
- 1 1/2 чаши / 210 грама тиква от бутер (първо се обелват, семената се отстраняват, след това се нарязват на кубчета)
- 1 1/2 чаши / 225 грама ориз арборио
- 4 чаши пилешки запас
- 1/2 чаша бяло вино
- 1 среден шалот (около 1/2 чаша или 1/2 малка глава лук, нарязан)
- 3 супени лъжици несолено масло
- 1 супена лъжица растително масло (плюс допълнително 2 супени лъжици олио за нарязване на градинския чай)
- 1/4 чаша пармезан (настърган)
- 10 до 12 свежи листа от градински чай (разделени)
- Кошерна сол (на вкус)
Стъпки, за да го направите
Загрейте фурната до 425 F. В голяма купа хвърлете парчетата тиква в около една супена лъжица зехтин и поръсване на кошерна сол, плюс около 4 нарязани листа градински чай. Прехвърлете в тава с лист и печете за около 30 минути или докато омекнат и леко покафенеят. Извадете от фурната и оставете настрана.
Междувременно загрейте 2 супени лъжици олио в малък тиган. Когато е горещо, добавете останалите цели градински чай, намалете котлона до среден и гответе за минута или две, докато листата станат хрупкави. След това извадете листата на хартиени кърпи и оставете настрана.
Загрейте запаса в тенджера и намалете котлона, така че да остане горещ, но да не заври.
В голям съд с тежко дъно загрейте 1 с. Л. Масло и 1 супена лъжица масло на среден огън, след което добавете лука. Сотирайте за 2 до 3 минути, докато лукът е полупрозрачен.
След това добавете ориза и соте още минута-две, като разбърквате често с дървена лъжица, така че оризът да няма шанс да покафенява, докато не излъчи орехов аромат и зърната се покрият с маслото.
Добавете виното и варете още минута, като разбърквате, докато течността се абсорбира.
Сега започнете с добавяне на черпак с горещ запас към ориза и бъркайте, докато той се абсорбира. Важно е да бъркате постоянно, особено докато горещият запас се абсорбира, така че оризът да не изгори, и добавете следващия черпак веднага след като оризът е почти сух.
Продължавайте по този начин, като добавяте богат състав и разбърквате, докато течността се абсорбира, след което добавяте още един копач, когато оризът е почти сух. Ще видите, че оризът развива кремообразна консистенция, тъй като естествените му нишестета се отделят.
Продължавайте да добавяте запаси, черпак наведнъж, в продължение на 20 до 30 минути или докато зърната станат нежни, но все пак са твърди за ухапване, без да са хрупкави. Ако нямате запаси и ризото все още не е готово, можете да завършите готвенето с гореща вода. Просто добавете водата, както сте направили със запаса, черпак в даден момент, като разбърквате, докато се абсорбира.
Разбъркайте в печената тиква заедно с останалите 2 супени лъжици масло и пармезана и подправете на вкус с кошерната сол. Сервирайте в отделни купички и гарнирайте с хрупкавите листа от градински чай.
Тагове за рецепти:
- рисото
- вечеря
- Италиански
- падане
