Мария Канно / Flickr CC 2.0
- Общо: 35 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 15 минути
- Добив: 4 купи (4 порции)
Chawanmushi е японско горещо предястие. Това е вид яйчен крем задушен в чаша, но не е сладък. Може да го намерите в суши ресторанти или малко по-официални японски ресторанти в Япония. „Чаван“ означава купа за чаена чаша или ориз, а „муши“ означава задушени на японски език и това е наистина на пара храна в чаша. Ароматът на Chawanmushi идва главно от даши, соев сос и мирин, и въпреки че Chawanmushi е пикантно ястие, текстурата е подобна на яйчен фланец.
Даши е клас супа и готварски запаси, използвани в японската кухня. Даши оформя основата за мисо супа, бистър бульон, бульон с юфка и много видове течност за къпене.
Съставки
- 3 яйца
- 2 чаша запас от даши супа
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка соев сос
- 1 чаена лъжичка захар
- 1 чаена лъжичка саке
- Пилешко бедро без кости от 1/4 килограма без кожа (нарязано на парчета с ухапване)
- 1/4 гъби еноки, нарязани или 4 гъби шийтаке (отстранени стъбла и тънко нарязани)
- 4 листа мицуба (трилистник)
- 8 филийки риба камабоко или нарутомаки
Стъпки, за да го направите
Леко разбийте яйцата в голяма купа. Опитайте да не балон яйцата.
Смесете готините супа от даши, соев сос, сол, саке и захар в друга купа.
Добавете сместа даши в яйчената смес постепенно. Прецедете яйчената смес.
Сложете гъби, пилешко месо и филийки камабоко или нарутомаки в четири чаши чаванмуши или чаени чаши.
Напълнете всяка чаша до три четвърти пълни с яйчената смес. Покрийте чашките.
Загрейте пара на силен огън.
Намалете топлината до ниска и внимателно поставете чаши в паровара.
Запечете за няколко минути на силен огън.
Намалете котлона на ниско и задушете за около 10 до 15 минути или докато свършите.
Пуснете бамбукова пръчица в чаванмуши и ако излезе бистра супа, това е готово.
Поставете листата на мицуба отгоре на чаванмуши.
Съвети
- Chawanmushi е сравнително проста за приготвяне, така че е и ястие за готвене в домашни условия. Когато ядете Чаванмуши у дома, това е по-скоро едно от страничните ястия, а не предястие. И все пак, Чаванмуши може да добави специално усещане към светската храна. Традиционно е да се добавят семена от гинко и корени от лилия в Япония, но те са трудни за намиране в САЩ, дори и на японските пазари. Така че те обикновено са пропуснати, но ако можете да ги намерите, продължете. Те правят ястието по-автентично. Други съставки като гъба шиитаке, скариди и пиле придават сложен и вкусен вкус на това ястие. В някои части на Япония хората слагат юдонова юфка в този крем, и тази вариация се нарича Odamakimushi. Ако имате малка чаша с капак, която бихте могли да използвате, това би било идеално, но ако не, не се притеснявайте. Просто използвайте рамекини или други малки купички и покрийте с алуминиево фолио. Ако готвите твърде дълго, в крема ще има малки дупки, така че проверете след 7 до 8 минути.
Тагове за рецепти:
- Гъба
- предястие
- азиатски
- зима
