Смърч / Диана Чиструга
- Общо: 105 минути
- Подготовка: 60 минути
- Готвач: 45 минути
- Добив: 6 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 701 | Калории |
| двайсет и седем грама | Дебел |
| 83 грам | Въглехидратите |
| двайсет и девет грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 6 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 701 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 27гр | 34% |
| Наситени мазнини 9гр | 46% |
| Холестерол 201mg | 67% |
| Натрий 867mg | 38% |
| Общ въглехидрат 83гр | 30% |
| Диетични фибри 5гр | 20% |
| Протеин 29гр | |
| Калций 287mg | 22% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Аранчини, оризови топки, пълнени със сос и грах, са една от най-обичаните сицилиански закуски и улични храни и те стават все по-популярни в Италия и по света.
Пълнежът в тази рецепта е един от най-класическите - месо парцал , зелен грах и меле моцарела, но има безкрайни други видове пълнежи, включително шам-фъстък, гъби, прошуто и моцарела, шунка, спанак и др.
Оризът е ароматизиран с шафран, а оризовите топчета се разточват в галета, преди да ги запържите в крокети. Обикновено се правят с кашкавалово сирене, но тъй като това може да бъде трудно да се намери извън Южна Италия, Пармиджано-Реджано се използва в тази рецепта.
Те могат да се консумират като антипасто или закуска, или дори като храна, когато са съчетани с може би салата или супа.
Гледайте сега: Класическа сицилианска рецепта за ориз с топки Arancini
Съставки
- За ориза
- 10 1/2 унции късозърнест ориз (Vialone Nano, Carnaroli или Arborio)
- 1/4 чаена лъжичка натрошен шафран
- 1 1/2 чаши вода
- 2 супени лъжици прясно настъргано сирене Пармиджано-Реджано
- 4 чаени лъжички несолено масло
- Фина морска сол (на вкус)
- Прясно смлян черен пипер (на вкус)
- За месния сос и пълнежа
- 1 супена лъжица зехтин
- 1/3 чаша жълт лук (около 1/2 малка, ситно нарязана)
- 3 супени лъжици морков (ситно нарязан)
- 3 супени лъжици целина (нарязани на ситно)
- 3 унции говеждо месо
- 3 унции смляно свинско месо
- 2 супени лъжици сухо червено вино
- 2 чаени лъжички доматено пюре ( doppio koncentrato di pomodoro )
- 1 чаша доматено пюре ( pastata di pomodoro )
- 1/3 чаша зелен грах (пресен или замразен)
- За топки с ориз
- По желание: 4, 4 унции прясно сирене моцарела (нарязано на кубчета, можете да оставите това за малко по-леко / по-малко сирене аранчино)
- 1⁄4 чаша брашно универсално
- 2 големи яйца
- 1/2 чаша вода
- Щипка сол
- 2 чаши галета
- 2 инча неутрално растително масло (за пържене)
Стъпки, за да го направите
Забележка: докато има няколко стъпки към тази рецепта, сицилианските аранчини се разграждат на работещи категории, за да ви помогнат по-добре да планирате подготовката и готвенето.
Направете ориза
Съберете съставките.
Смърч / Диана Чиструга
В голяма тенджера на средно силен огън се слага оризът, шафранът и 1 1/2 чаши вода и се довежда до кипене.
Смърч / Диана Чиструга
Покрийте, намалете топлината до ниска и оставете да къкри около 15 до 20 минути или докато цялата вода не се абсорбира.
Смърч / Диана Чиструга
Извадете капака, разбъркайте в настърган пармиджано, масло, сол и черен пипер на вкус.
Смърч / Диана Чиструга
Разпределете ориза на голяма чиния или тавичка, за да се охлади напълно до стайна температура.
Смърч / Диана Чиструга
Направете сос от месо и пълнеж
Съберете съставките.
Смърч / Диана Чиструга
Първо, ще започнете с класическо софито : Загрейте зехтина в малка тенджера на средно силен огън. Добавете лука, морковите и целината и сотето, като бъркате често, докато омекне и лукът е полупрозрачен - около 8 до 10 минути.
Смърч / Диана Чиструга
Добавете смляното говеждо и свинско месо и пържете, като бъркате често, докато покафенеят - около 5 до 8 минути.
Смърч / Диана Чиструга
Добавете виното и оставете да се готви, докато ароматът на алкохол се намали - около 1 минута.
Смърч / Диана Чиструга
Разбъркайте доматеното пюре и доматеното пюре, намалете котлона до средно нисък и варете, като разбърквате от време на време - около 10 минути.
Смърч / Диана Чиструга
Добавете граха и продължете да къкри соса за още 8 до 10 минути или докато грахът омекне и сосът се сгъсти. Не трябва да е прекалено ликвидна.
Смърч / Диана Чиструга
Прехвърлете пълнежа в купа и оставете настрана, за да се остави да изстине.
Смърч / Диана Чиструга
Съберете и запържете Arancini (оризови топки)
Съберете съставките.
Смърч / Диана Чиструга
След като оризът и пълнежът се охладят напълно, започнете да оформяте оризовите си топки.
Смърч / Диана Чиструга
Поставете 1 нарязана супена лъжица ориз в дланта на едната си ръка, след това използвайте пръстите и палеца, за да я оформите в куха форма на купа.
Смърч / Диана Чиструга
Поставете около 1 чаена лъжичка от пълнежа в центъра и 1 до 2 малки кубчета нарязана на кубчета прясна моцарела (ако използвате).
Смърч / Диана Чиструга
След това внимателно затворете ориза около пълнежа, за да образувате или кръгла форма на топка, или форма на конус / круша.
Смърч / Диана Чиструга
Когато всички ваши arancini са оформени, разбийте заедно брашното, яйцата, 1/2 чаша вода и щипка сол в плитка купа до гладкост.
Смърч / Диана Чиструга
Разстелете галета в чиния или съд за печене.
Смърч / Диана Чиструга
Внимателно разточете всяка топка първо в сместа яйце брашно-вода-сол, оставяйки излишък да се оттече.
Смърч / Диана Чиструга
След това ги оваляйте в галетата до равномерно покритие.
Смърч / Диана Чиструга
В този момент можете да охладите аранчините си в продължение на 20 до 30 минути, за да ги оставите да се закрепят, ако изглеждат малко прекалено хлабави или течни. Ако не, можете да отидете директно на пържене.
Смърч / Диана Чиструга
Загрейте около 2 инча неутрално масло за пържене до 360F.
Смърч / Диана Чиструга
Запържете аранцините си на партиди от само 2 до 3 наведнъж, като внимавате да не пренаселите съда, докато станат равномерно златисто-кафяви - около 3 минути.
Смърч / Диана Чиструга
Прехвърлете ги в чиния, покрита с хартия, за да се отцедят.
Смърч / Диана Чиструга
Сервирайте горещо.
Смърч / Диана Чиструга
Наслади се!
Смърч / Диана Чиструга
Какво е в име?
Между самите сицилианци има дебат дали тези златни пържени оризови топчета трябва да бъдат наречени правилно arancini (мъжки) или arancine (женски).
В западна Сицилия, около Палермо и Агридженто, те обикновено се наричат аранцин и имат кръгла форма. Там се твърди, че тъй като името произлиза от италианската дума arancia (което означава "оранжево", както в кръглите плодове, които тези оризови топчета наподобяват по форма и цвят, аранцин означава "малки портокали"), тогава технически аранцинът е повече вярна.
Междувременно в източна Сицилия, особено около Месина и Катания, аранчино е терминът, който се използва по-често, а аранчините имат по-крушовидна или конусовидна форма, закръглена отдолу и насочена в горната част. Там мотивите са, че терминът произлиза от името на плода в сицилианския диалект - arànciu .
Почти невъзможно е да се каже кое е наистина правилно, тъй като и двата аргумента имат известна заслуга, въпреки че към този момент arancino се превърна в по-широко разпространеното име, особено в англоезичните страни.
Тагове за рецепти:
- ориз
- предястие
- Италиански
- страна
