Johner Images / Гети изображения
Ако времето е лошо, това не означава, че доброто барбекю е извън масата. Можете да дърпате 20-часови пушачи при минусови температури с голям успех. Тайната за работа с пушач на дървени въглища или дърва е бдителността. Когато времето е лошо, просто трябва да бъдете много бдителни.
Пушенето при студени температури представлява няколко предизвикателства. Когато работите с пушач от дървени въглища или дърва в заден двор, времето винаги е важен фактор. С понижаването на температурата трябва да сте внимателни, за да сте сигурни, че пушачът поддържа температура. Вятърът, дъждът и други валежи добавят допълнителни препятствия, но с малко подготовка и търпение можете да пушите по време на почти всяко време.
температура
Първото нещо, което трябва да вземете предвид, е температурната разлика между вашия пушач и извън вашия пушач. В хубав топъл летен ден може да откриете, че пушачът ви има вътрешна температура около 100 F, преди пожарът дори да е запален. Ако вашата целева температура е 225 F, имате нужда от огън, който ще увеличи температурата на пушача със 125 F. Въпреки това, ако е студен и облачен ден, вътрешната температура на вашия пушач може да бъде 35 F или дори по-ниска, което означава, че имате нужда да се повиши температурата с доста повече. Това означава, че топлото време прави по-добър контрол на температурата и по-горещ огън във вашия пушач.
Вятър
Вятърът е друг важен фактор, когато се има предвид контрол на температурата. Когато се опитвате да смекчите въздействието на вятъра, помислете за посоката на вятъра. Някои пушачи, като големите офсет пушачи, имат определен път на въздушния поток. Въздухът влиза в пушача през камината и се придвижва през камерата за готвене и навън през стека. Ако вятърът духа в тази посока, увеличеният въздушен поток ще изгори горивото ви по-бързо и може да доведе до високи температури. Това означава, че ще трябва да държите отворите затворени повече от нормалното.
Ако вятърът върви в другата посока, той може да спре въздушния поток изцяло и да запази топлината от вашата готварска камера. Най-добре е да оставите вятъра да добави към въздушния поток, а не да го спирате. Ако е възможно, позиционирайте пушача си така, че вятърът да духа в същата посока като естествения въздушен поток на пушача. В ветровит ден ще трябва да следите по-внимателно вътрешната температура на пушача.
утаяване
Разбира се, много е трудно да се пуши при силен дъжд, независимо от температурата, но студеното време може да донесе и лек дъжд или сняг. Когато водата удари пушача ви, той се изпарява и изпарението изтегля топлината от пушача ви. Ако започне да вали или да вали сняг, докато пушите, време е да отворите вентилационните отвори и да повишите температурата, за да компенсирате тази топлинна загуба. Следете внимателно, за да сте сигурни, че постигате оптималната си температура.
Стратегии за противодействие на времето
Идеалната среда за пушене е топла и спокойна. Всичко, което можете да направите, за да създадете тази среда, ще ви помогне да поддържате добри температури и да имате успешно барбекю.
Поставяйки пушача си в закътано (но не затворено) пространство, можете да намалите ефектите от вятър и дъжд. Някои хора са стигнали толкова далеч, че са изградили ветрове, за да поставят около пушачите си, за да не вятърът. Това може да бъде добра стратегия, стига да не поставяте запалим материал близо до пушача си. Вятърът може да носи искри на голямо разстояние.
Някои домашни готвачи използват изолационни материали, за да задържат топлината в пушачите си. Тази стратегия може да бъде безопасна и ефективна, стига да използвате огнеустойчиви материали. Обикновено можете да намерите огнеустойчива изолация или одеяла за бойлер в местния магазин за хардуер. Нарязани, за да се поберат около вашия пушач, тези материали могат да задържат голяма част от топлината. Просто не забравяйте да отваряте отворите.
