a.collectionRF / Гети изображения
В началото на 1900 г. в Съединените щати както изпареното, така и подсладеното кондензирано мляко се използва повече от прясно мляко, тъй като е по-стабилно в съхранение и представлява по-малък риск за здравето от прясното мляко. Двете са доста различни и използването на грешен може да съсипе рецептата ви. Научете повече за отчетливите разлики между това как са направени, какво съдържат и как най-добре да използвате всеки вид консервирано мляко.
Какво е изпареното мляко?
Както обяснява неговият мениджър, изпареното мляко е мляко, което е имало около шестдесет процента от водата, отстранена чрез изпаряване. След това се хомогенизира, бързо охлажда, обогатява с витамини и стабилизатори, опакова се и накрая се стерилизира. Стандартите изискват пълно изпарено мляко да съдържа най-малко 7, 9 процента млечни мазнини и 25, 5 процента млечни твърди частици. Процесът на висока топлина му придава малко карамелизиран вкус и е с малко по-тъмен цвят от прясното мляко.
Процесът на изпаряване естествено концентрира хранителните вещества и калориите, така че изпарените версии на млякото са по-натоварени с калории и питателни от техните свежи колеги. Ще намерите обезмаслени, нискомаслени и пълномаслени сортове изпарено мляко. За версиите с ниско съдържание на мазнини и обезмаслено също се изисква да са добавили витамин А, докато всички са добавяли витамини D и С.
Какво е подсладено кондензирано мляко?
Подсладеното кондензирано мляко преминава през по-малко преработка от изпареното мляко. Шестдесет процента от водата също е била отстранена от кондензираното мляко, но тя се различава по това, че е добавена захар. Кондензираното мляко съдържа 40 до 45 процента захар, най-малко 8 процента мазнини и 28 процента млечни твърди частици. Кондензираното мляко се пастьоризира по време на процедурата на изпаряване, като добавената захар прави всяка ненужна по-нататъшна стерилизация, тъй като захарта инхибира растежа на микроорганизмите. Правителствените разпоредби изискват витамин А да се добавя към кондензирано мляко, но по закон не се изискват други хранителни вещества, въпреки че те могат да се добавят.
Кондензираното мляко е много високо на калории. Неподсладеното кондензирано мляко е излишен термин. Това е просто изпарено мляко. Когато се смесва с кисела съставка, подсладеното кондензирано мляко се сгъстява естествено, без да се изисква топлина. Той е идеално подходящ за пудинги, пълнеж за пай, бар бисквитки и хладилни десерти. Кондензираното мляко се предлага в обикновени, нискомаслени, без мазнини и дори шоколадови сортове. Лесно ще забележите, че подсладеното кондензирано мляко е по-тъмно, по-жълто на цвят, както и че е изключително гъсто като меласа. Изпареното мляко е с малко по-тъмен цвят от пълномасленото мляко, но излива същото.
прилики
И изпареното мляко, и подсладеното кондензирано мляко се предлагат в кутии. Те се продават в повечето хранителни магазини и могат да бъдат намерени в пътеката за печене. Двата млечни продукта са стабилни в рафтове и не се нуждаят от охлаждане преди отваряне. И двете могат да се използват за готвене и са основни съставки в много рецепти за мляко с консерви. Просто не забравяйте да прочетете старателно вашата рецепта, за да сте сигурни, че купувате правилния тип консервирано мляко.
