Редовни и по-ниски мазнини бисквитки.
Смърч / Фиона Хейнс
Почти общоприето е, че в повечето случаи версиите на закупени от магазини храни с ниско или ниско съдържание на мазнини просто нямат вкус по същия начин и със сигурност не са толкова добри, колкото техните пълни с мазнини колеги. Когато мазнината се отстранява, нещо обикновено заема своето място. Това често включва добавяне на изненадващо дълъг списък от съставки. Въпреки че някои млечни продукти с ниско съдържание на мазнини, като обикновеното кисело мляко с ниско съдържание на мазнини и безмаслено мляко, са предимно без добавки, много други продукти с по-ниско съдържание на мазнини или без мазнини не са.
Вземете например крема сирене. Имам две вани в хладилника си: обикновената версия, в която са изброени осем съставки, и безмаслената версия, в която са изброени 15 - почти два пъти повече! И така, какво има в версията без мазнини?
Вън с мазнините, със захарта, натрия и венците
Захарта е близо до горната част на списъка по безмаслено крема сирене. Емулгаторите - които помагат на съставките да се слепят - и сгъстителите представляват по-голямата част от останалите допълнителни съставки. По някаква причина се добавя оцветяване, което прави това, което смятах за идеално бяло крема сирене, хм, бяло. Но със сигурност няма мазнини и почти няма холестерол. Странно е, че въпреки високото класиране на захарта, има само 1 грам захари на порция в крема сиренето без мазнини, в сравнение с 2 грама в обикновеното крема сирене, което изобщо не съдържа захар (но захарта се предлага в много маскировки), Съдържанието на натрий е много по-високо във версията без мазнини.
Най-просто казано, функцията на мазнините е да добавят вкус и текстура към храните. Захари, соли и химически ароматизатори се използват редовно за заместване на аромата в продукти с по-ниско съдържание на мазнини; и странно звучащи съставки като карагенан, ксантанова смола, смола от локум, гуарова гума, натриев алгинат, наред с много други, се добавят за сгъстяване на продукт или за задържане заедно. Тези специални съставки се наричат заместители на мазнините и могат да бъдат получени от източници на въглехидрати, протеини или, което е смешно, мазнини (химически модифицирани, разбира се). С всички тези добавки не е чудно, че храните с ниско съдържание на мазнини са толкова различни. Или те? В крайна сметка, функцията на тези заместители на мазнините е да възпроизвеждат много качества, които мазнините придават на храна, включително на вкус.
Тестът за вкус
Моят четвъртокласник, който търсеше забавен научно-справедлив проект, мислеше, че би било интересно да се види дали хората наистина могат да опитат разликата между пълномаслените храни и техните колеги с намалено съдържание на мазнини / ниско съдържание на мазнини или без мазнини, без да знам кое е било предварително. Нейната хипотеза беше, че в почти всички случаи хората ще могат да опитат разликата и да знаят коя версия е коя. Резултатите от нея, след като са тествали 11 различни храни на 11 души (смесица от деца и възрастни), не бяха толкова ясни.
Сравняване на храни с ниско съдържание на мазнини и пълномаслени храни
Дъщеря ми се нареди следното:
- Редовни и намалени мазнини Oreo бисквитки Регулярни и намалени мазнини Чипс на PringleРегулярни и намалени мазнини Cheez-It крекериРегулярно и безмаслено крема сирене PhiladelphiaРегулярни и намалени мазнини Jif фъстъчено маслоDarigold Пълномаслено и безмаслено млякоРегулярни и безмаслени крафт сирене Крафт без мазнини и без мазнини обикновеното кисело мляко на НансиРегулярни и безмазнинен шоколад Jell-O пудингРегулярни и леки шоколадови сладолед Haagen DazsРегулярни и без мазнини бисквитки Archway овесени ядки
Това беше хубав микс от сладки и чубрици, хрупкави и меки храни, с различна степен на изваждане на мазнини.
Този… Не, този
Наблюдаването на дегустацията беше завладяващо. Хората опитаха една версия на дадена храна, последвана от другата, вървейки назад и напред между тях за втори и трети опит. Това беше очевидно много по-трудна задача, отколкото всички очакваха. Възрастните бяха толкова объркани, колкото и 10-годишните. В много случаи хората биха могли да опитат нещо различно в храните, но не можеха да решат кой от продуктите е с пълномаслено или по-ниско съдържание на мазнини.
В края на деня оценките варираха, като някои хора правилно отгатваха само две от 11 от храните, като един човек отбеляза девет от 11. Що се отнася до храните, „победителят“, по отношение на от хората, които успяха да различат разликата и да идентифицират правилно версиите без мазнини, беше шоколадов пудинг, като 10 от 11 души се оправиха. Въпреки че само осем от 11-те участници са опитали пробата от кисело мляко, само един човек правилно е идентифицирал пълномасления от обезмасления.
Решихме, че млякото ще бъде много лесно за хората да гадаят, и въпреки че почти три четвърти от тестерите правилно разграничиха пълномасленото мляко от обезмасленото мляко, онези, които го объркаха, казаха, че биха разбрали просто като гледат млякото проби, преди да ги пият, така че нарочно са избрали да ги вкусят „слепи“.
Без счетоводство за вкус
Какво доказва всичко това? В действителност не много. Това беше забавен научно-панаирен проект, включващ близо дузина хора - едва ли не заглавията на здравните новини (въпреки че се оказа достатъчно добре, за да спечели първа награда на държавния панаир на науката в щата Вашингтон през 2006 г.). Вкусът е, въпрос на вкус, а някои продукти с по-ниско съдържание на мазнини очевидно не са толкова ужасни, колкото някои от нас си мислят (макар че някои са!). И това, което е приятно за един човек, може да не е за някой друг.
Но ако искате да ядете ниско съдържание на мазнини без много странни и прекрасно звучащи добавки, опитайте се да избягвате преработените храни колкото е възможно повече. Някои рецепти изискват заместване, за да свалят съдържанието на мазнини и това е добре. Обикновено сортовете с ниско съдържание на мазнини работят по-добре от тези без мазнини, особено при готвене, тъй като някои съставки, заместващи мазнините, не са устойчиви на топлина. Понякога качеството на храните с по-ниско съдържание на мазнини или без мазнини зависи от марката. Някои производители на храни се опитват да не заменят мазнините със захар и сол, но някакъв вид заместващ сгъстител е предимно неизбежен.
Ако нищо друго, освен истинското, няма да свърши, тогава се отнасяйте от време на време и използвайте продуктите с пълна мазнина пестеливо. Но бъдете предупредени: дори някои стоки с пълномаслено съдържание имат много добавки. Вземете вана с пълномаслена заквасена сметана и може да видите много венци и други сгъстители в списъка. И накрая, не забравяйте, че храните с по-ниско съдържание на мазнини все още трябва да се консумират умерено и са полезни само ако помагат за по-ниски калории в сравнение с оригиналната версия на храната. Просто замяната на мазнини със захари и соли не е отговорът на нашите проблеми със здравето и теглото.
