Илюстрация: Катрин Песен. © Смърч, 2018
Много плодове имат естествени придружители на вкуса: ябълка и канела, ягода и банан, череша и ванилия. Това са добре познати двойки, които се използват през цялото време в храни и напитки. Но има още нещо и откриването на нови вкусови комбинации е половината забавление от смесването на напитки.
Независимо дали сте ценител на коктейли, професионален барман или смесител за напитки, това проучване на вкусовите двойки е ценен ресурс. Той предлага вдъхновение и би трябвало да помогне на идеите за искра, когато търсите тази ключова съставка, за да усъвършенствате новата си рецепта за напитки.
Проучване на миксолог за ароматизирани двойки
Основата на тези двойки идва от Умберто Маркес, миксолог и собственик на Curfew в Копенхаген в Копенхаген, Дания. Маркес не само зарадва пиячите с неповторими вкусови изживявания и интригуващи коктейли като неговите евкалиптови мартини в барове като неговия, но и е прекарал години в проучване на по-фините точки на вкуса.
Определени плодови аромати работят по-добре с другите и много от тези препоръки са изненадващи. Например, помислихте ли, че нарът и краставицата могат да бъдат смесени в едно питие? Превръща ли ви се комбинацията от банан и лешник?
В своето проучване Маркис е надхвърлил общи плодове като ябълка, портокал и горски плодове. Той споделя и мислите си за по-екзотични плодове като фейхоа, хурма и томатило. Това са особено предизвикателни съставки, особено ако имате малък опит с тях.
Как да използвате препоръките за сдвояване
Светът на коктейлите е изпълнен с експерименти и ароматите се възпроизвеждат по много необичайни начини. Има безброй съставки, от които да избирате и това води до още повече възможности, тъй като се използват в комбинация. Ако се интересувате откъде да започнете с нов плод или как да оживите един, който е много познат, тези двойки могат да ви насочат в правилната посока.
Това ръководство не се ограничава до коктейли и смесени напитки. Може да се използва и с рецепти за храна и при сдвояване на храна с напитки. Някои от предложенията за сдвояване са допълнени с препоръки от „Библията на аромата“, написани от Карън Пейдж и Андрю Дорненбург. Това е фантастичен ресурс с безкрайни двойки за всякакви съставки, които бихте могли да използвате във вашите кулинарни ескапади.
Любими двойки с плодови аромати
Ябълките, горските плодове, цитрусовите плодове и други обикновени плодове постоянно се появяват в напитките. Въпреки че може да мислите, че знаете какво да очаквате, често се чака изненада, когато започнете да изследвате отвъд най-очевидните двойки.
Ябълката се съчетава добре с бадем, кайсия, карамел, кардамон, кестен, канела, цитрусови плодове, червена боровинка, касис, джинджифил, лешник, личи, манго, клен, портокал, розмарин и орех. Смесва се особено добре с ракия, кирш, Мадейра, ром и вермут. Има много страхотни ябълкови коктейли, които предлагат вдъхновение.
Кайсията се съчетава добре с бадем, анасон, ябълка, черен пипер, карамел, кардамон, канела, кокос, червена боровинка, джинджифил, лешник, мед, лимон, индийско орехче, портокал, праскова, ананас, слива, розмарин, Саутернес, ягода и ванилия. Смесва се особено добре с амарето, ракия, кирш, портокалов ликьор и сладки бели вина. За вдъхновение разгледайте вкусни кайсиеви коктейли.
Бананът се съчетава добре с боровинка, карамел, череша, шоколад, канела, кокосово кафе, джинджифил, гуава, лешник, мед, лимон, лайм, манго, меласа, портокал, папая, ананас, ванилия и орехи. Смесва се най-добре с ракия, калвадос, вино Мадейра и ром. Въпреки че не е най-често срещаният плод в смесените напитки, има няколко бананови коктейла, които могат да разпалят нови идеи.
Къпината се съчетава добре с бадем, ябълка, кайсия, черен пипер, боровинка, канела, цитрусови плодове, карамфил, джинджифил, лешник, лимон, манго, мента, праскова, слива, портокал, малина, ягода и ванилия. Смесва се много добре с горски ликьори, ракия, шампанско, портокалови ликьори, портвейн и червени вина като Мерло. Можете също да разгледате вкусовите комбинации в няколко рецепти за напитки с къпина.
Боровинката се съчетава добре с други горски плодове, кардамон, канела, цитрусови плодове, смокиня, джинджифил, лешник, мед, лавандула, лимон, лимонова върбинка, манго, мента, индийско орехче, праскова, ванилия и диня. Акцентни боровинки с ликьори от горски и портокали. Забавен вкус е да се смесват и коктейлите с боровинки са доста разнообразни.
Черешата се съчетава добре с бадем, кайсия, черен пипер, карамел, шоколад, канела, цитрусови плодове (особено лимон), нектарин, праскова, слива, градински чай и ванилия. Той ще се справи особено добре в напитки с амарето, бърбън, ракия, crème de cassis, Grand Marnier, кирш, ром, сладък вермут и водка. Също така, опитайте да смесвате ликьор maraschino или Cherry Heering с разнообразни вина, особено сухи червени, пристанищни и пенливи вина.
Кокосовият орех се съчетава добре с бадем, банан, босилек, бразилски орех, карамел, шоколад, цилантро, цитрусови плодове, краставица, гуава, мед, лист кафир, лимонова трева, липа, личи, манго, мента, пасиран плод, ананас, други тропически плодове и ванилия. Както се вижда с популярния кокосов ром и пиня колада, той действа особено добре в коктейлите с ром. Опитайте и в напитки със зелен чай и разгледайте кокосови коктейли за още идеи.
Гроздето се съчетава добре с бадем, ябълка, шоколад, цитрусови плодове (особено лимон), джинджифил, лешник, мента, круша, пекан, стафиди, малина, розмарин, ягода и орех. Ароматът е очевиден спътник на ракия и вина от всички сортове, въпреки че гроздовите коктейли също се справят добре с основа на ром.
Грейпфрут се сдвоява добре с банан, босилек, черен пипер, карамел, кокос, джинджифил, лимон, лайм, пъпеш, мента, папая, ананас, нар, малина, розмарин, ягода, мащерка, тропически плодове и ванилия. Изненадващо универсален, ще бъдете доволни от коктейли с грейпфрут, които съдържат Кампари, джин, Grand Marnier, гренадин, ром, пенливи и бели вина, текила и водка.
Лимонът се използва през цялото време като акцент в напитките, но дори този плод има някои идеални двойки аромати. Работи особено добре с бадем, кайсия, босилек, плодове, черен пипер, кардамон, череша, цитрусови плодове, кокос, лешник, джинджифил, мента, нектарин, праскова, слива, бодлива круша, розмарин, мащерка, тропически плодове и ванилия. За спиртните напитки се смесва най-добре с ром, водка и ликьори от ядки и портокали. Хубаво е и със сладки вина като Москато.
Лаймът е друг основен акцент за напитките, въпреки че има и няколко особено прекрасни двойки. Опитайте да го смесите с ябълка, плодове, череша, джинджифил, папая, слива, ягода и тропически плодове.
Пъпешът се съчетава добре с босилек, къпина, боровинка, килантро, цитрусови плодове, краставица, джинджифил, лимонена трева, лимонена върбинка, мента, ягода и ванилия. Смесва се особено добре с Шампанско, Коинтре, Кюрасао, пристанище, Саке, сладки бели вина и текила. Наличните рецепти за коктейл с пъпеш са изненадващо разнообразни и винаги освежаващи.
Orange е третият цитрусов плод, на който разчитат безброй смесени напитки. Ще откриете, че се съчетава изключително добре с бадем, анасон, банан, босилек, горски плодове, череша, шоколад, кінза, канела, карамфил, кафе, червена боровинка, смокиня, джинджифил, грозде, грейпфрут, лешник, лимон, мента, индийско орехче, хурма, ананас, нар, розмарин, ванилия и орех.
Плодовете се смесват добре с повечето дестилирани спиртни напитки, както се вижда от многото коктейли с портокалов сок. Особено хубаво е с амарето, ракия, гренадин, текила и водка.
Крушата се сдвоява добре с бадем, ябълка, карамел, кестен, шоколад, канела, цитрусови плодове, карамфил, джинджифил, лешник, индийско орехче, пекан, малина, розмарин, ванилия и орех. Той се смесва най-добре с ракия, пристанище, crème de cassis, Grand Marnier, кирш, ром, уиски и червени, сухо бели и пенливи вина. Ще намерите много крушови коктейли, които използват тези двойки.
Ананасът се съчетава добре с банан, босилек, карамел, чили пипер, цилантро, канела, кокос, джинджифил, лайм, макадамия, манго, портокал, черен пипер, малина, розмарин, ягода, тамаринд и други тропически плодове. Има най-различни ананасови коктейли, които обикновено работят най-добре с ракия, портокалови ликьори и ром.
Нарът се съчетава добре с ябълка, кардамон, канела, цитрусови плодове, краставица, джинджифил, мента и тропически плодове. За коктейлите от нар ще откриете, че той работи изключително добре с пристанище, текила, водка и двете червени и бели вина.
Малината се съчетава добре с други горски плодове, бадем, кайсия, шоколад, канела, цитрусови плодове, джинджифил, лешник, мента, нектарин, праскова, слива, ревен, мащерка и ванилия. Ще намерите много малинови коктейли с ракия, шампанско, портокалови ликьори, ром (особено тъмни), текила и по-сладки червени вина.
Ягодите се съчетават добре с други горски плодове, бадем, ябълка, банан, шоколад, цитрусови плодове, кориандър, мед, пъпеш, мента, праскова, ананас, ревен, ванилия и орех. Той се смесва най-добре с ракия, шампанско, шартреуза, ликьор от бъз, ром, саке и червено, розе и сладко бяло вино, въпреки че ягодовите коктейли са много разнообразни.
Комбинирани екзотични плодови аромати
По-рядко срещани в смесените напитки, може да е трудно да разберете откъде да започнете, ако попаднете на плодове като манго, папая и ревен. Може да ви хванат окото на пазара, но как да ги добавите към коктейл? Бързо ще откриете, че това е безценно ръководство за смесване на по-екзотични и по-малко използвани плодове във вашите напитки.
Азиатската круша се съчетава добре с бадем, ябълка, черен пипер, канела, джинджифил, мед, макадамия, индийско орехче, стафиди и ванилия.
Кръв портокалов чифт добре с бадем, кардамон, шоколад, канела, карамфил, смокиня, джинджифил, мед и други цитрусови плодове.
Касисът (черен и червен) се съчетава добре с шоколад и цитрусови плодове. Отлично е да се смесва с тъмен ром, пристанище, слай джин и всякакъв стил вино, както се вижда, когато crème de cassis се появява в кир коктейл, коктейл на бишоп и касис от вермут.
Elderberry се съчетава добре с кайсия, смокиня, мед, лимон, мандарина, други горски плодове, праскова и сливи.
Фейхоа се съчетава добре с банан, плодове, канела, цитрусови плодове, манго и ванилия.
Смокинята се свързва добре с бадем, черен пипер, канела, цитрусови плодове, лешник, круша и ванилия. Добре се смесва с уиски, портвейн и пенливо вино.
Къпината се съчетава добре с цитрусови плодове, лешник, мед, други горски плодове и бял шоколад.
Гуава се съчетава добре с цитрусови плодове, кокосов орех, черепа, лист кафир, ананас, ягода и тропически плодове.
Кивито се съчетава добре с ябълка, банан, плодове, череша, цитрусови плодове, кокос, манго и тропически плодове. Един от най-популярните му коктейли са обикновените киви мартини.
Kumquat се съчетава добре с горски плодове, череша, шоколад, канела, кафе, хурма и сливи.
Личи се съчетава добре с цитрусови плодове, джинджифил, цариградско грозде, тропически плодове и ванилия. Смесва се особено добре със саке, текила и водка, за да приготвите зашеметяващи личи коктейли.
Мандарината се съчетава добре с кардамон, череша, шоколад, канела, кафе, смокиня, джинджифил, индийско орехче, тропически плодове, ванилия и звезден анасон.
Манго се съчетава добре с ябълка, банан, горски плодове, карамел, цитрусови плодове, кокос, пъпеш, Саутерн, тропически плодове и ванилия. Има много страхотни манго коктейли, които предлагат вдъхновение за този плод.
Папаята се сдвоява добре с цитрусови плодове, черен пипер, липа, манго и тропически плодове. Опитайте го в коктейли с ром и текила.
Хурмата се съчетава добре с ябълка, черен пипер, канела, цитрусови плодове, кумкуат и круша.
Слива се съчетава добре с бадем, канела, цитрусови плодове, кестен, черен пипер, лешник, мед, пристанище и ванилия.
Бодлива круша се свързва добре с цитрусови плодове, липа, томатило и тропически плодове.
Ревенът се съчетава добре с ябълка, кайсия, горски плодове, черен пипер, цитрусови плодове, джинджифил, нектарин, праскова, слива и (особено) ягода. Не е най-лесният плод за добавяне към напитки, но има трикове за добавяне на ревен към коктейли.
Tomatillo се съчетава добре с горски плодове, цитрусови плодове, манго, бодлива круша и тропически плодове.
Орехови и зеленчукови двойки
Доста често вашето търсене на сдвояване започва не с плодове, а с ядка и това често идва под формата на ликьор, сироп или други подсладители. За да обърне ролите, Marques разработи няколко предложения за тези орехови аромати и някои от тях създават завладяващи вкусове.
Бадемът се съчетава добре с ябълка, кайсия, банан, карамел, череша, кафе, смокиня, мед, портокал, праскова, круша и слива. Имайте това предвид, когато добавяте амарето ликьор или оргеев сироп към коктейлите си.
Кестенът се съчетава добре с ябълка, карамел, шоколад, кафе, круша и ванилия.
Лешникът се съчетава добре с ябълка, кайсия, банан, горски плодове, карамел, череша, шоколад, цитрусови плодове, смокиня, мандарина, праскова, круша и слива. Ароматът най-често се добавя под формата на Франгелико и други лешникови ликьори.
Орехът се съчетава добре с ябълка, кайсия, банан, карамел, шоколад, канела, нектарин, праскова, круша, слива и ром. Въпреки че не е често срещано, ночино е ликьор с аромат на орехи.
Орехът се съчетава добре с ябълка, кайсия, банан, карамел, шоколад, канела, нектарин, праскова, круша, слива и ром.
