Лаури Патерсън / Гети Имидж
Китайското изнасяне е друг начин да се каже американската китайска кухня, окончателно разнообразие от китайска кухня, разработена от американци с китайски произход. Ястията от Китай са адаптирани към американските вкусове и често се различават значително това, което може да намерите в Азия.
Научете повече за всяко от по-популярните мезета и ястия, какво има в тях и как се приготвя всяко.
Предястия
Ще намерите тези елементи в секцията за предястие на менюто:
- Яйчни ролки: Много популярни на Запад, въпреки че не се ядат в Китай, яйчните ролки са по-голяма, по-обемна версия на пролетните ролки. Обикновено те са пържени и се пълнят с барбекю свинско или скариди, зеленчуци като зеле, целина и бобени кълнове. Пролетни рулца: По-лека, по-деликатна версия на рулца с яйца, пролетните рулца се правят с обвивка от брашно и вода (без яйце). Подобно на яйчените рулца, пролетните рулца са пържени. Те могат да се приготвят с месо или вегетариански. Вегетарианските пролетни ролки обикновено съдържат гъби шиитаке, моркови, зеле, както и юфка от тофу или целофан. Дълбокопържени уантони: Уантиновите опаковки се пълнят със смляно свинско месо и разнообразни зеленчуци и подправки, преди да бъдат пържени дълбоко. Crab Rangoon: Това е разновидност на дълбоко пържените уантони, въпреки че не е автентично китайско предястие. Wontons се пълнят с раци, крема сирене и люспи преди пържене. Запасни ребра от сол и черен пипер: Едно от най-популярните ястия от ребра в китайските ресторанти, ребрата се мариноват в продължение на много часове и се готвят бавно с маринатата за два до три часа, докато месото на ребрата стане нежно и меко. След това ребрата са пържени, така че отвън да са леко хрупкави и нежни и меки отвътре. Сатаево пиле на шишчета: Пилешки гърди на крака, мариновани в сатаев сос с аромат на фъстъци, часове наред, преди да бъдат изпечени на скара. Някои версии на сатаево пиле могат да бъдат малко пикантни, но това зависи от ресторанта или отнемат. Това ястие е първоначално от Малайзия, но е станало популярно в китайските ресторанти. Крекери или крекери за скариди: Това са популярни закуски, направени от нишесте с (обикновено) аромат на скариди или скариди. Те са хрупкави, хрупкави и леки. Те се предлагат в различни цветове, включително бяло, розово и оранжево.
Супи
Това са типични ястия за супа, които се виждат от менюто:
- Супа с капки от яйца: Класическо ястие, тази супа от ароматизиран пилешки бульон или запас, е гарнирана с копринени нишки от яйце. Обикновено включва гарнитура със зелен лук, а понякога към запаса се добавят замразени грах. Топла и кисела супа: Регионалните вариации на тази супа се срещат в целия Китай. Всички съдържат извара от боб, китайски черни гъби и обикновено свинско месо, но останалите съставки могат да варират. Тя може да бъде вегетарианска и да включва тофу или яйца, а не месо. Супа от Уонтон : Думата „уонтон“ се превежда като „поглъщане на облак“, а вълните, плаващи в супата, приличат на мънички облаци. Уантоните се пълнят със смес от месо (обикновено свинско) и подправки, след това се сваряват и след това се добавят към пилешкия запас. Пилешка и сладка царевична супа: Това е супа, приготвена от пилешки запас със сметана сладка царевица, сладки царевични ядки и яйца. Текстурата на тази супа често е гъста, тъй като тя обикновено се сгъстява с царевично брашно. Някои версии на тази супа съдържат раци месо, сладка царевица и шунка.
Ястия с говеждо и агнешко месо
Преминавайки към основните ястия, потърсете тези видове, приготвени от говеждо или агнешко:
- Хрупкаво настъргано говеждо месо в сос от чили: Това ястие е с настържено говеждо месо, намазано със сладък чили сос. Можете да поискате от ресторанта да пази соса от говеждото месо, така че можете да потопите говеждото в соса и да го подправите по ваш вкус. Говеждо месо със зелени чушки в сос от черен боб: Това ястие е пържено нарязано нарязано говеждо месо със зелени чушки в сос от черен боб. Версиите на това ястие могат да съдържат жълти и червени чушки и някои готвачи, които искат да добавят водни кестени. Говеждо месо в сос от стриди: пикантният вкус на сос от стриди работи добре с говеждо месо. В тази рецепта говеждото месо се нарязва тънко и след това се маринова с няколко съставки, които обикновено включват шери, соев сос, царевично нишесте и понякога захар. Говеждото месо се разбърква или се пържи дълбоко и след това се добавя "сос" или сос, който включва сос от стриди. Говеждо месо с броколи: Маринованото говеждо месо се разбърква и след това се смесва със зеленчуците, пържени на разбъркване. Предястието е покрито с гъст кафяв сос или сос, който понякога включва сос от стриди. Джинджифилово говеждо месо: Тънките ленти от говеждо месо са мариновани в джинджифилов сок, покрити с тесто, запържени в дълбочина и покрити със сладък сос. Ресторантите често пържат говеждото месо два пъти, за да стане допълнително хрупкаво. Автентичното джинджифилно говеждо месо ще бъде по-сухо и по-малко сладко от популярното ястие в ресторанта. Агнешко в сос от черен пипер: Това ястие се приготвя с пържени агнешки филийки, обикновено нарязан лук и чушки и се готви в сос от черен пипер.
Ястия с домашни птици
Менютата често се разделят по вид месо. Ето типични ястия с пилешко и птиче месо:
- Пиле на генерал Цо: Пилешките кубчета са покрити с царевично нишесте и пържени, приготвени със сос, който включва сос от хайсин, тъмен соев сос и люти чушки. Кунг пао пиле (Kung pao chi ting): Пилешко нарязано на кубчета и печени фъстъци се използва в пикантно ястие, приготвено с люти чушки. Лимоново пиле (Ling mung gai): Пилето е намазана с тесто и дълбоко пържена и ароматизирана с лимон. Основните съставки са пилешко месо, шери, соев сос, царевично нишесте, захар и лимон. Moo goo gai pan: По своята същност това е пържено пиле с гъби. Това е американизирана версия на кантонско ястие, включващо обикновено снежен грах, бамбукови издънки, водни кестени и зеле. Топла пилешка салата (Bang bang ji): Направена с горещо чили масло, пилешките гърди се нарязват на парчета с размер на кибрит и се сервират върху лист паста от зелен боб. Пиле на просяк: Цяло пиле се пълни със зеленчуци (обикновено гъби и кестени) и се увива в тесто (или глина) и се пече. Историята зад това ястие има връзка със селянин, който открадна пиле, опакова го в глина и запали огън в дупка под земята, където готви една нощ. Резултатът беше нежно, ароматно пиле. Има и други фолклорни легенди, в които участват император и охраната му, че не могат да намерят откраднатото пиле, тъй като не е имало следа от дим, докато се готви под земята. Пилешки кубчета чили (Cheng du chicken): класическо сечуанско ястие, включва кубчета пилешки гърди, мариновани и пържени; сосът включва лют сос от боб, прясно смлян черен пипер, захар и оцет. Хрупкава патица от кожа (Xiang su ya): Интересно сечуанско ястие, в този препарат патицата се задушава, докато кожата е пържена. Резултатът е ароматна, хрупкава вариация на пекинска патица. Китайско пиле със сос от стриди: Приготвеният сос от стриди, наличен в повечето хранителни магазини, добавя същността на стридите към това ястие. Готовият вкус на ястие, сервирано със сос от стриди - комбиниран с всички останали съставки - става по-пикантен, отколкото рибен. Пиле принцеса или императрица: Друго интересно ястие, пилешките крилца са пълнени с гъби и бамбукови издънки (понякога се включва шунка).
Свинско Ястие
Свинското е обикновен протеин за китайската храна. Потърсете тези елементи:
- Mu shu свинско (Moo shu / shi свинско): Това ястие от Северен Китай е бъркане на мариновано свинско месо, смесено с парченца яйце, зелен лук и гъби. Обикновено се сервира с палачинки с мандарина. Сладко и кисело свинско (Wu lo yuk, ku lu jou): Маринованото свинско е пържено в тесто (някои версии използват по-малко тесто от други) със сладко-кисел сос. Два пъти приготвено свинско (Hui guo rou, hui kuo jou): От провинция Сечуан свареното свинско месо се пържи със зеленчуци в пикантен сос, който включва чили паста. Сухи чесън резервири: Свинско паребри се къкри два пъти. Вторият път е в ароматен сос, който включва кафява захар и суха горчица. Мравки, които се катерят по дървета (Ma yi shang shu): Това е много ароматно, макар и пикантно, сечуанско ястие. Маринованото свинско месо се приготвя в пикантен сос и се сервира над целофанови (юнашки боб конец) юфка. Ma po tofu (Marpoo dofu): Това е пикантно сечуанско ястие със свинско месо, сервирано с ароматна извара от боб. Изтръпващо, горещо, ароматно и нежно.
Ястия с морски дарове
Това са често срещани ястия с риба и миди:
- Сладко-кисели скариди: Има две версии на това ястие. В единия са пържените скариди (или скариди), покрити със сладко-кисел сос, а в другия, скаридите (или скаридите) се разбъркват. Скариди с ананас: Това ястие съдържа пържени скариди (или скариди), покрити със сладка майонеза, смесена с ананас. Риба в лют сос (Dou ban yu): Това е кантонско ястие, включващо рибно задушено филе, покрито с пикантен сос от кайма и зеленчуци. Кунг пао минг хар: Подобно на пилешкото кунг пао, приготвя се със скариди вместо пилешко месо. Калмари от сол и черен пипер: Пръстените от калмари се покриват със смес от сол и черен пипер и се запържват пържени. Може да се добавят препечени черни пиперки и люспи лют чили. В ресторантите ястието често се завършва чрез пържене на калмари с лук и микс от чушки и люти червени чушки.
Ястия с ориз
Винаги ще видите предлаган ориз на пара, но може и да намерите тези оризови ястия:
- Пържен ориз: Студеният, предварително сварен ориз се комбинира с бъркани яйца и други съставки за добавяне на текстура и аромат. Пържен ориз в Янжоу: Това е много цветно ястие с пържен ориз, приготвено със скариди или скариди и шунка или свинско с барбекю. Понякога се добавя и пилешко месо. Зеленчуците включват грах, зелен лук, а понякога и моркови за цвят. Пържен ориз с кралска скарида: Това ястие с пържен яйчен ориз се приготвя с кралски скариди (джамбо скариди), грах и морков в яйчен пържен ориз. Това ястие може да съдържа други зеленчуци като сладка царевица, черен пипер или маруля.
Ястия с юфка
Пастата е с произход от Китай и можете да видите тези сортове:
- Чау забавление: Това е основно кантонско ястие, приготвено от готварско пържено говеждо, хор забавление , което е широко, плоска оризова юфка и кълнове от боб. Чау мейн: В това ястие обикновено тънките яйчени юфки и зеленчуци се разбъркват отделно и се добавят заедно в края на процеса на готвене. Юфката може да бъде мека или хрупкава в зависимост от това колко дълго се готвят в олио. Гравитацията се добавя към юфката в процеса на разбъркване или в последния етап на готвене. Пилето е популярно за употреба месо, въпреки че се използват и скариди, говеждо и свинско месо. Lo mein: Това са хвърлени юфки, за разлика от chow Mein, където юфките се разбъркват отделно, юфките се хвърлят и се смесват със сместа за пържене. Това са по-сочни юфки, отколкото юфка от chow Mein.
