Дана Хоф / Фотографски избор RF / Гети изображения
Бурбонското уиски е родният дух на Америка. Това е строго регулиран продукт, който трябва да се произвежда в САЩ и има няколко отличителни характеристики. Досега бърбънът е най-популярният стил на американското уиски и е сред най-обичаните стилове на уиски в целия свят.
Светът на бърбън е сложен, а марките са многобройни. За да оцените напълно бурбона, е добре да разберете какво определя това конкретно уиски, какво влиза в дестилацията му и как това се отнася до уискито в чашата ви.
местоположение
Законите, регулиращи производството на бърбън, започват от мястото, където то може да бъде произведено. Въпреки че повечето хора го свързват с Кентъки, където се прави по-голямата част от бърбън, той може законно да се дестилира навсякъде в САЩ
Кентъки отдавна е „дом” на бърбън заради природните ресурси на държавата. От варовиковата основа и твърдата вода до плодородната почва, идеална за царевица, и идеалните климатични условия за стареене на бъчвите, това е идеалното място да направите страхотен бърбън. Първите бурбуни бяха произведени там и дори има окръг Бурбон, макар че повечето бърбън днес се прави около Луисвил, Франкфурт и Бърдстаун.
На нарастващия пазар на бърбън вече можете да намерите впечатляващи бърбънчета от щатите Вашингтон и Ню Йорк. Малки занаятчийски дестилерии в Колорадо, Флорида, Илинойс, Айова, Мичиган, Пенсилвания, Тенеси, Тексас, Вирджиния и Вайоминг също произвеждат бърбън.
Mashbill
Бурбонът трябва да бъде направен с минимум 51 процента царевица, което придава на уискито забележима сладост. Повечето бърбън обаче се правят с над 70 процента царевица.
Зърна като ечемик, пшеница и ръж съставляват останалата част от сместа за каша (смесицата от ферментирали зърна, които се дестилират в уиски). Ръжът осигурява пикантна нотка на бърбън, докато пшеницата осигурява по-мека, сладка нотка.
Често е в частта, която не е царевица на сместа за каша, където бърбъните се разграничават една от друга. Например Maker's Mark включва червена зимна пшеница, поради което има вкус по-мек и богат от повечето бърбънчета. От обратната страна, мехлемът на Bulleit Bourbon включва 17 процента ръж (високо за стандартите за бърбън), което го прави един от по-пикантните бърбъни, които ще намерите.
Дестилация и доказателство
Традиционно, бърбънът се двойно дестилира, за да се осигури гладкост и качество, въпреки че това не е изискване. Бурбонът обаче не може да бъде дестилиран до повече от 160 доказателства (80 обемни процента алкохол или АБВ).
Бурбон трябва да влезе в цевта с не повече от 125 доказателства (62, 5 процента ABV). Ако дестилатът е по-висок от този, той трябва да се разрежда с вода, преди да влезе в бъчва.
Бурбонът не може да бъде бутилиран по-ниско от 80 доказателства (40 процента ABV), въпреки че много от тях са по-силни от това. Някои от тях се бутилират с якост (или доказателство за цевта), което означава, че не се разрежда с вода между цевта и бутилката.
остаряване
По закон бърбънът трябва да отлежава в нови дъбови бъчви. Тези бъчви трябва да бъдат изгорели от вътрешната страна и повечето дестилерии използват знак четири (или "алигатор"). Тъй като дестилаторите на бърбън не могат законно да използват повторно бъчвите си, те често се продават след първата употреба, за да състарят други течности, включително ром и текила.
Що се отнася до това колко дълго трябва да се отлежава бърбън, законът не определя определено време. На теория дестилаторът може да състарява уиски само за един ден и да може законно да го нарече бърбън. Въпреки това повечето бърбън прекарват няколко години в цевта; четири до седем години е средната стойност. Ако намерите бутилка с 10-годишна или по-стара бърбън, вероятно е специално издание, което също командва по-висока цена.
Прав Бурбон
Бурбон на възраст поне две години може да използва "прав бурбон" на етикета, стига да е уточнена възрастта на уискито. Бурбон, който е на възраст най-малко четири години, не е необходимо да изброява възрастово изявление за „правилен бърбън“. Ето защо, ако видите бутилка с надпис "прав бърбън" без указание за възрастта му, тя е най-малко четири години.
Бурбон с бутилиран внос
Ще намерите и етикети с бърбън, на които пише „Bottled-In-Bond“. Това е сложно наименование, но по същество уискито е продукт на една дестилерия от един дестилационен сезон. Тези уискита трябва да са на възраст най-малко четири години и да бъдат бутилирани при минимум 100 доказателства (50 процента ABV).
Профил на аромата
По закон в бърбън не могат да се добавят ароматизатори или оцветители. Общият профил на вкуса на Бурбон може да се характеризира с големи нотки на ванилия, дъб и карамел. Това го прави перфектно уиски за смесване в коктейли, както и за наслада направо или по скалите.
Ароматизиран "Бурбон"
Ако бърбънът не може да включва допълнителни аромати, защо някои аромати са подправени? Технически, ябълката, канелата и други ароматизирани „бурбони“ са ликьори с уиски. Те не са истински бърбън и не могат законно да бъдат етикетирани като такива.
Например, Jim Beam Apple може да започне като всеки друг бърбън от дестилерията, но след като се добави този аромат на ябълки (често заедно с подсладители), той трябва да бъде етикетиран като "ликьор на уиски". Много марки продължават да поставят "бърбън" върху етикета, въпреки че ще забележите, че вече не е виден или "прав" бърбън. Често ще видите внимателно изразено изявление от рода на „Ликьор с аромат на ябълки с основа на уиски от бурбон“.
Коктейли
Бурбонът е популярна основа за много класически и модерни коктейли. Толкова е универсален, че ще му се насладите в почти всяка рецепта за напитки, която не изисква конкретен стил на уиски.
Има редица известни коктейли с бърбън, които трябва да има на радара на всеки любител на уиски. Тези напитки са идеални, когато изследвате и марки, тъй като не надхвърлят уискито. Вместо това, те оставят да блести само с малко подобрение на вкуса, което ще покаже по-фините точки на всеки бърбън.
Старомодният, например, е почти гола глътка бърбън, в която не се смесват нищо повече от захар, горчиви и няколко плода. По същия начин, Джон Колинс предлага по-висок и освежаващ начин да се насладите на уиски, докато Манхатън е отговор на уискито за мартини и е идеален за вечеря. Ако искате да видите как бърбънът се изправя срещу тръпчивите цитрусови аромати, там е уискито кисело. И, разбира се, всеки бърбън трябва да може да държи своето в ментовия джулеп.
