Ризото ала милане, приготвен с ориз, шафран и пармезан. Клайв Стрийтър / Гети изображения
- Общо: 55 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 45 минути
- Добив: 4-6 порции Ризото за глупости
Тази рецепта за Foolproof Risotto е от готвачката на Food Network Anne Burrell. В Италия това би било класифицирано като ризото миланезе, приготвено с лук и шафран.
Ключът е да се използва ориз арборио, разновидност на късозърнест ориз, който е по-кратък от другите, тъй като се подлага на по-малко смилане. Когато се готви, тази нишестеност създава кремовата текстура с ризото.
Източноевропейците обичат ризотото толкова, колкото следващото. Хърватите и румънците, чиято кухня е повлияна от средиземноморските вкусове, са любители на ризото, но това са и поляците, унгарците и други. Вариациите включват хърватско черно ризото ( crni rižot), направено с мастило от калмари, и хърватско червено ризото ( rižoto crveni ) или ризото от рибар, направено от миди и доматен сок.
Превърнете всички остатъци от ризото в оризови торти, оризови топки или ориз, изпечен в рамекини. Ето още рецепти за остатъчен ориз, този път за вегетарианци.
Съставки
- Екстра върджин зехтин
- 1 голям лук (нарязан на 1/4-инчови парчета)
- Даш кошерна сол (или на вкус)
- 2 чаши ориз арборио
- 2 чаши сухо бяло вино
- 2 големи щипки шафран
- 4 чаши пилешки запас (съхранява се на късо)
- 2 супени лъжици масло (на стайна температура)
- сирене пармезан
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Щедро намажете голяма тенджера със зехтин. Добавете лука и 1 чаена лъжичка кошерна сол и сотирайте на среден огън, докато лукът стане полупрозрачен, около 5 минути. Повдигнете топлината до средно висока и добавете ориз. Гответе, като разбърквате 3 до 4 минути.
Налейте достатъчно бяло вино, така че да покрие ориза. Гответе на средно силен огън, като бъркате постоянно, докато виното се абсорбира.
Разбъркайте шафран в пилешки запас. Поставете малко запас в тигана, така че просто покрива ориза. Гответе на среден огън, като бъркате непрекъснато, докато пилешкото вещество се абсорбира. Повторете този процес още 2 пъти.
Когато третото добавяне на запасите е погълнато и оризът е много кремообразен, вкусете, за да сте сигурни, че е нежен. Ако все още е хрупкава, добавете кипяща вода на стъпки от 1/2 чаши, като разбърквате, докато оризът стане омекнал. Махнете тигана от котлона и разбъркайте в маслото и сиренето пармезан. Добавете сол на вкус и сервирайте.
Съвети
- Останалото ризото не е много вкусно, но е идеално за пържени оризови торти с панирано покритие, пържени оризови топки с панирано покритие с кубче сирене или печено в намазнена рамка с настърган кашкавал на дъното в 350 градусова фурна за 30 минути. По правило, на всеки 2 чаши остатъчно ризото, смесете в 1 голямо яйце и гответе по желание. Ако използвате обикновен бял ориз, който не е кремообразен като ризото, използвайте 1 голямо яйце за всяка 1 чаша ориз. Останалото ризото също може да се използва в рецепти за супи или пълнено зеле.
Тагове за рецепти:
- рисото
- гарнитура
- източноевропейски
- семейна вечеря
