Тери Лий Грус
- Общо: 70 минути
- Подготовка: 45 минути
- Готвач: 25 минути
- Време на възход около: 60 минути
- Добив: 12 кифли (обслужва 12)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 347 | Калории |
| двайсет и една грама | Дебел |
| трийсет и седем грама | Въглехидратите |
| шестгр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 12 кифла (сервира 12) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 347 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 21гр | 27% |
| Наситени мазнини 8гр | 40% |
| Холестерол 102mg | 34% |
| Натрий 277mg | 12% |
| Общ въглехидрат 37гр | 13% |
| Диетични фибри 2гр | 8% |
| Протеин 6гр | |
| Калций 87mg | 7% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Това, че сте на безглутенова диета, не означава, че трябва да се откажете от някои от любимите си лакомства - и защото те са без глутен, не означава, че трябва да се откажете от вкуса! Тези лепкави кифлички са не само без глутен, но и са изключително упадъчни. Заредени с масло, захар, пекани, мляко и яйца, тези класически сладкиши за закуска и брънч са чудесни за празници и специални случаи, когато наоколо има много хора, които да ви помогнат да ги изядете!
Тази рецепта е адаптирана от "Екстра леки карамелно-пеканни кифлички" от Елинор Кливанс, която се появява в книгата й Бързи хлябове - 50 рецепти за лесен, вкусен хляб.
Съставки
- За тестото:
- 1/2 чаша пълномаслено мляко
- 1/4 чаша захарна тръстика
- 1/4 чаша (1/2 пръчка) несолено масло (омекотено)
- 1 супена лъжица активна суха мая
- 2 големи яйца
- 1 1/2 чаши безглутеново универсално смесено брашно (плюс допълнително за разточване на тесто)
- 1/2 чаша брашно от сладко сорго
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 3/4 чаена лъжичка гуарова гума
- 1/2 чаена лъжичка ксантанова дъвка
- За пълненето:
- 2 супени лъжици несолено масло (омекотено)
- 1/4 чаша кафява захар от тръстика
- 1 1/2 чаена лъжичка смляна канела
- За карамелната глазура:
- 1/4 чаша (1/2 пръчка) несолено масло (омекотено)
- 2 супени лъжици мед
- 2/3 чаша кафява захарна тръстика
- 1/4 чаша пълномаслено мляко
- 1 чаша нарязани пекани
Стъпки, за да го направите
Забележка: Въпреки че има няколко стъпки към тази рецепта, тази лепкава рецепта за кифлички се разделя на работещи категории, за да ви помогне да планирате по-добре подготовката и готвенето.
Намажете дъното на 8 на 8 инча или 11 на 7 инча тавичка за печене. Подравнете дъното на съда с пергаментова хартия и намажете горната част на пергамента. Това прави лесно отстраняването на лепкавите кифлички след печене и лесно почистване също.
Направете тестото
Поставете мляко, захар и омекотено масло в малка тенджера. Гответе на средно слаб огън за около 3 минути, точно докато захарта се разтвори и маслото се разтопи. Не позволявайте сместа да заври.
Когато млечната смес е хладка, поръсете маята отгоре. Уверете се, че млякото не е горещо или ще убие маята. Оставете тази смес да преседи около 10 минути.
Поставете яйцата в купа за смесване и разбийте за около 1 минута.
В отделна купа комбинирайте безглутеново универсално брашно, сладко сорго брашно, сол, ксантанова смола и гуарова гума. Разбийте, за да комбинирате добре съставките.
Бавно изсипете млечната смес в купата с яйцата и разбийте на слаб, докато се комбинират. Изсипете сухите съставки в смесителната купа. Разбийте на слаб, докато сместа за тесто се комбинира. След това бийте на високо за около 3 минути. Използвайте шпатула, за да остъргвате страните на смесителната купа, когато е необходимо. Тестото трябва да е много гъсто, но няма да се образува на топка.
Използвайте шпатула, за да настържете тестото върху леко набрашнена повърхност. Леко омесете тестото и леко поръсете брашно без глутен върху тестото, докато образува гладка, мека топка.
Използвайте ръцете си, за да оформите тестото в плътен правоъгълник. Поръсете повърхността леко с повече безглутеново брашно.
За тава за печене 8 на 8 инча използвайте точилка, за да оформите правоъгълник с дължина 12 инча, широк 8 инча. Ако използвате тавичка за печене 11 на 7 инча, разточете тесто в 14-инчов 7-инчов правоъгълник. Понякога прашете точилката и ръцете с брашно без глутен, за да предотвратите залепването.
Направете пълнене и формуляр в кифлички
Внимателно разпределете омекналото масло върху тестото, оставяйки около 1/2-инчов размазан по външните ръбове на дългите страни на тестото. (Това ще помогне да се запечата тестото, след като е оформено на руло.)
Поставете кафява захар и смляна канела в малък съд и разбъркайте, за да се комбинират. Поръсете равномерно тази смес върху намасленото тесто.
Започвайки от най-близката до вас дълга страна на тестото, леко разточете тестото, по желание разточете. Разточвайте бавно и равномерно, докато стигнете до края и се образува дълго руло. За да намерите шева, леко разточете тестото към вас; леко натиснете надолу по шева и след това натиснете краищата на рулото леко навътре, докато ролката стане хубав равномерен диаметър.
Направете Glaze
За да направите карамелената глазура, поставете маслото, меда, кафявата захар и млякото в малка тенджера. Загрейте на средно висока температура, докато сместа заври; гответе при пълно кипене в продължение на 3 минути. Махнете от котлона и оставете леко да се охлади.
Внимателно изсипете топлата карамелна глазура в тавата, покрита с пергамент. Поръсете равномерно нарязаните пекани върху карамела.
Оформете и изпечете кифличките
За да изпечете лепкави кифлички в 8 на 8-инчов съд за печене, нарежете 12-инчовото руло тесто на 12 равни 1-инчови парчета. За да печете кифлички в чиния от 11 до 7 инча, нарежете 14-инчовото руло на 14 равни парчета.
В чиния от 8 до 8 инча направете 3 реда с по 4 кифлички на всеки ред. Оставете около 1/2 инча между кифличките, за да може да се покачва. Ако използвате тава за печене 11 на 7 инча, направете 2 реда със 7 кифлички на всеки ред. Покрийте съда за печене с пластмасова обвивка или чиста кърпа за чиния и поставете на топло място да втаса за 1 час. Ролките трябва да се допират една до друга, когато са напълно издигнати.
Загрейте фурната до 350 F / 176 C.
Печете рулцата в предварително загрята фурна за около 25 минути или до златисто кафяво отгоре. Извадете и охладете на стелаж за около 10 минути. Внимателно обърнете тавичка върху голяма чиния или чиния. Сервирайте топло. Загрейте всички остатъци за кратко за най-добър вкус.
Съвети за рецепти
Тестото може да се направи до два дни преди оформянето и печенето на кифличките; увийте тестото в пластмасова обвивка и поставете в хладилника. В деня на печене извадете тестото от хладилника около 2 часа, преди да сте готови да го разточите.
За да импровизирате топло място за втасване, изсипете около 1 инч топла вода в тиган, който е по-голям от съда за печене. Внимателно поставете съда за печене в по-големия тиган с вода. Не забравяйте да препълвате големия тиган с вода, иначе той ще се разлее върху кифличките!
За най-добри резултати използвайте кухненска везна за претегляне на безглутенови брашна. Също така, не забравяйте да предотвратите кръстосано замърсяване в кухнята. Винаги проверявайте, че работните ви повърхности, съдове, тигани и инструменти не съдържат глутен. И винаги четете етикетите на продуктите; производителите могат да променят формулировките на продуктите без предизвестие. Когато се съмнявате, не купувайте и не използвайте продукт, преди да се свържете с производителя, за да проверите дали продуктът е без глутен.
Тагове за рецепти:
- без глутен
- десерт
- американски
- рождени дни
