Alina Zienowicz / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
- Общо: 3 часа
- Подготовка: 2 часа
- Готвач: 60 минути
- Добив: 2 ролки (32 порции)
Когато читател ме попита за безглутенова версия на маково семе, това най-традиционното от всички източноевропейски десерти, се обърнах към Мириам Перл, авторката на Delicious Without, която е експерт в работата с безглутенова брашна. Тя превърна рецептата ми в тази вкусна безглутенова версия. Ето какво трябваше да каже Мириам:
„Всичко, което направих, беше да заменя 1 пакет суха мая с 1 супена лъжица суха мая, да заменя 8 чаши универсално брашно с 8 чаши по-добронамерено безглутеново брашно Better Batter (ако живеете в Канада, продуктите на Better Batter могат да купете чрез Delicious Without), който има ксантанова гума, но към това добавих допълнителни 2 чаени лъжички ксантан. Останалата част от рецептата е същата. Тъй като без глутен е по-тежък, има нужда от повече мая, за да го повдигнете. "
Тъй като компанията на Мириам е безмлечна среда, тя използва оризово мляко на мястото на редовно мляко и веган маслени пръчици Earth Balance вместо масло в моята рецепта и работи чудесно. Ето още мои вегетариански вегетариански / вегетариански / безглутенови рецепти.
Съставки
- За тестото:
- 1 супена лъжица активна суха мая
- 2 чаши мляко (топло или оризово мляко)
- 8 чаши безглутеново брашно (Better Batter All-Purpose, ако живеете в Канада, продуктите на Better Batter могат да бъдат закупени чрез Delicious Without)
- 2 чаени лъжички ксантанов прах
- 3/4 чаша захар
- 1 чаена лъжичка сол
- 5 големи яйца
- 4 унции масло (или веган масло, разтопено)
- За пълнене с маково семе:
- 1 килограм маково семе (смляно до паста)
- 1 чаша захар
- 6 унции масло (омекотено или веган масло)
- 1 чаша мляко (или оризово мляко, горещо)
- 1 лимон (зрял)
Стъпки, за да го направите
Направете своя собствена запълване с маково семе (по избор)
Ако правите свой собствен пълнеж, смилайте маковите семена в мелничка за маково семе, след това комбинирайте с 1 чаша захар, 6 унции омекотено масло или веган масло, 1 чаша горещо мляко или оризово мляко и коричка от 1 лимон. Разбийте добре и оставете настрана.
Направете тестото
В малка топлоустойчива купа разтворете мая в 1/2 чаша топло мляко и оставете настрана.
В купата на смесител за поставка или голяма купа комбинирайте брашно, ксантанов прах, захар, сол и яйца. Добавете останалите 1 1/2 чаши топло мляко, масло и мая. С приставката на греблото или на ръка бийте до гладкост. Тестото ще бъде лепкаво в този момент.
Настържете тестото в чиста намазана купа. Поръсете горната част с малко брашно и покрийте. Оставете да престои на топло място в продължение на 1 час или докато се удвои по размер, или следвайте този бърз съвет, за да намалите времето за възход.
Разточете тесто и се оформете върху набрашнена повърхност. Разделете тестото наполовина и оформете всяка половина в правоъгълник.
Разстелете 1 консерва или половината от пълнежа, който направихте върху всеки правоъгълник от тестото и навийте като желе на руло. Завъртете краищата под, така че пълнежът да не изтече.
Поставете върху тава, покрита с пергамент или намазана с мазнина, покрийте и оставете да втаса отново, докато се удвои по размер.
Загрейте фурната до 350 градуса. Намажете върховете на рулца с допълнително разтопено масло. Печете 45 до 60 минути или докато рулцата станат златистокафяви.
Извадете от фурната и охладете. Прахообразни ролки със захар на сладкар, ако желаете.
Тагове за рецепти:
- Хляб с мая
- закуска
- източноевропейски
- potluck
