Шана Новак / Гети Имидж
Мидичките са високо ценени миди за нежната си текстура и вкус. Когато се готвят правилно, като бързо търсене в гореща тава, те са вкусно сладки и нежни, като се нуждаят от много малко мазнина или добавен вкус. Независимо дали по-големите морски гребенчета или малките морски гребенчета, само няколко гребена в чиния превръщат вечерята в доста деликатес.
Какво представляват гребените?
Черупките са двучерупчести мекотели от семейство Pectinidae и са свързани с миди, миди и стриди. Има много разновидности на гребена, но най-разпространеният е мъничък морски гребен, намиращ се в заливите и устията на Източно крайбрежие, и по-големият морски гребен, който съществува в дълбоките студени води на океанското дъно. Морските гребени са най-често по-евтини от морските гребени, особено когато морските гребени са много големи. Без значение от вида, гребена трябва да бъде бледо розов или светло бежов цвят с мека текстура.
Как да готвя гребенчета
Важно е да не прекалявате с гребени или иначе те ще станат гуми. За щастие, гребените се готвят бързо, което ги прави идеални за лесна вечеря през седмицата. Най-добрият начин за приготвяне на гребени, морски и залив, е в горещ тиган на печката. Първо, ако страничният мускул все още е непокътнат, отстранете го от всяка гребена. След това ги потупете на сухо и подправете със сол и черен пипер. Загрейте малко зехтин или масло в тиган и след това добавете гребените. Гответе 2 минути на страна и сервирайте веднага. (Това означава, че трябва предварително да приготвите останалото хранене.)
Има и други начини, по които можете да приготвяте гребени, включително паниране и пържене, както и печене, скара и печене.
Какво харесват морковите?
Гребените, макар и някак деликатни, всъщност са сладки. Когато са сурови, те трябва да миришат на океана (по добър начин) и когато са приготвени, имат намеци за тази сладост. Имайте предвид, че са доста богати, което означава, че няма да е необходимо да ядете прекалено много - добри новини, като се има предвид, че са на скъпата страна. Когато се готвят правилно, гребенчетата са гладки и нежни и ще се стопят в устата ви.
Разновидности на гребени
Двете разновидности, с които ще се сблъскате най-често, са малкият дафинов гребен и по-големият морски гребен, като и двата вида са с неправилна форма. Гребеният гребен всъщност е мускулът на аддуктора, който закрепва двете черупки, поради което е толкова малък. Останалата част от дафиновата гребена е коралът (яйчник или сърна) и е неядна. Типичният морски гребен е широк около половин инч.
Морските градински чаши са повече от три пъти по-големи от морските гребени и могат да бъдат с диаметър до 2 инча. Те са малко по-дъвчащи от гребените, но все пак нежни.
Може да забележите водолазните морски гребени като специалитет от морски дарове в менютата на ресторанта. Гребен водолаз е морски гребен, който се добива на ръка от водолаз, вместо да бъде драгиран от машина. Това оправдава по-високата цена, особено тъй като гмуркането е по-добро за околната среда - няма машина, която да нарушава подводната флора и фауна.
Рецепти за гребена
Въпреки че техниката на готвене е някак проста, това не означава, че не можете да въведете няколко интересни вкуса в ястието си с гребен. Скарапи се намират в менютата по целия свят, така че можете да се насладите на рецепти от различни кухни.
Къде да купя монети
Независимо дали сте избрали дафинов или морски сорт, гребените обикновено се продават от лирата, или в опаковки, или в насипно състояние в случая с морските дарове. Опаковката е маркирана с буквата U и число (или диапазон от цифри), указващо колко гребени са на килограм. "U" означава "под". Така че на пакет от големи морски гребени може да се каже „U-10“, което означава, че има 10 или по-малко грапавици на килограм, което ви дава ориентир за това колко големи са всъщност мощите. За разлика от тях, пакет от дамски гребени може да бъде с надпис „U-30/40“, което означава, че ще получите 30 до 40 дамски гребена в килограм.
Предварително опакованите монети могат също да бъдат разграничени с термините „мокро опаковани“ или „сухо опаковани. Това, което звучи на сухо, е това, което получавате само миди и нищо повече - без вода или консерванти (и те ще се почувстват лепкави). Ароматът е по-чист и концентриран и вероятно най-свежият. Недостатъкът е, че този тип има по-краткия срок на годност.
Влажно опакованите показват, че монетите седят в разтвор на солен разтвор, предназначен да удължи срока им на годност и ще бъдат малко по-гладки. Недостатъкът е, че гребените абсорбират вода и се струпват нагоре, което им придава по-малко чист аромат и по-твърда текстура. В повечето случаи се предпочита сухи опаковки, но ако всичко, което е на разположение, е добре да изплакнете на гребените преди да използвате, за да се отървете от саламура и консерванти, използвани в опаковката.
Тъй като монетите са ценен тип миди, които могат да достигнат 30 долара за лира, за съжаление има някои магазини, които ще се опитат да продават фалшиви гребени. Това могат да бъдат по-евтини морски гребени, изрязани и продавани като дафински гребени с по-висока цена, или дори парчета месо от акула под прикритието на морските гребени. За да сте сигурни, че няма да ви вземат, не забравяйте, че тъй като монетите са животно, всеки отделен гребен не е оформен абсолютно еднакво - те са малко по-различни по размер и няма да са перфектни цилиндри. Фалшивите монети обаче ще изглеждат еднакво помежду си, тъй като са направени с помощта на нещо като кръгла резачка за бисквитки. Една фалшива гребена също ще изглежда по-твърда и гъста.
Как да съхранявате монети
Най-добре е да готвите и хапвате гребените в същия ден като покупката, но ако трябва, можете да съхранявате за ден-два в хладилника. Поставете гребените в торбичка с цип и поставете върху торба с лед до готовност за употреба. Като алтернатива можете също да замразите гребените, ако имате нужда от по-дълго съхранение; обвитите в пластмаса монетите ще продължат до три месеца.
Хранене и ползи от гребени
Подобно на други миди, гребените са силно хранителни, с ниско съдържание на калории и мазнини и пълни с полезни минерали и витамини. Сервирането с 3 унции има само 94 калории и 1, 2 грама мазнини с високо ниво на протеин при 19, 5 грама. Морските градини също са добър източник на противовъзпалителни омега-3 мастни киселини; една порция има 333 милиграма.
Скалпите са с високо съдържание на цинк, мед и витамин В12, които помагат за развитието на мозъка, намалявайки риска от умствен спад и проблеми с настроението. Те също са отличен източник на селен, който насърчава правилната функция на щитовидната жлеза и здравата имунна система.
Какво трябва да знаете, преди да си купите пресни монети
