Клаудия Урибе / Гети Имидж
Опазването на рибата е неразделна част от всяка морска култура. В течение на хиляди години сушене, осоляване и пушене на риба техниката се е развила до степен, когато някога обикновената храна се е превърнала в деликатес., нека да разгледаме рибата с горещо пушене.
Студеното пушене изисква температури под 80 F / 25 C в продължение на няколко дни. Горещото пушене обаче може да се извърши при температури до 250 F / 120 C и отнема само няколко часа. Най-добре е да започнете със солена вода. Процесът на обединяване е бърз, така че не се притеснявайте, че ще трябва да започнете предишния ден. Планирайте рибата да бъде в саламура за около 15 минути на 1/2 инча дебелина. Също така, планирайте по 1 литър саламура на килограм риба.
Горещо пушене
Горещото пушене може да се извърши в почти всяка скара или пушач и е по-лесно и бързо от студеното пушене, което може да изисква по-специализирано оборудване и много повече търпение. Това, което получаваме, е еднакво опушено, но не е изсушено или консервирано по същия начин. Това означава, че горещата пушена риба има кратък срок на годност и трябва да бъде охладена или замразена.
Саламурата може да бъде просто сол и вода. Планирайте по 1 супена лъжица / 15 мл обикновена сол, което означава сол без йод, на чаша вода. Ако искате да използвате чешмяна вода, оставете я да седи в голям съд без капак, за да остави хлора да се разсейва. Саламурата може да съдържа и каквито подправки решите да добавите. Можете да замените част от водата с бяло вино, или можете да добавите черен пипер, кафява захар или всякаква подправка, която харесвате с риба.
Избор на правилната риба и правилната дървесина
Всяка риба ще работи. Въпреки това, по-тлъстата риба ще абсорбира повече аромат на дим, така че риби като сьомга и пъстърва са идеални за пушене. Можете да използвате цели риби или части, но филетата с кожата все още са по-добри от други разфасовки.
Почти всеки вид дървесина ще работи, но може би искате да използвате дървета като елша или плодни гори. Сьомгата често се пуши с елша, тъй като това е традиция, която датира от коренното население на северозападната част на САЩ. Разбира се, можете да използвате мескит, дъб или каквото и да е любимият ви производител на дим. Поради кратките времена на пушек, Mesquite няма да има шанс да придаде твърде горчив вкус, но може да искате да го използвате умерено.
Ръководство стъпка по стъпка за правилно пушене на сьомгаГледайте сега: Как правилно да пушите сьомга
Правилни темпове за пушене
В заключение, пушената риба не само прави чудесно ядене или предястие, но и прави чудесна съставка. Опитайте да вземете месото от пушена пъстърва или подобна риба и го смесете заедно с малко крема сирене, чесън, сол и черен пипер и изведнъж имате страхотно разпространение за бисквити. Много рецепти призовават за пушена риба, от супи до салати до основни ястия. Със знанието за пушенето на риба под колана, вие ще можете да направите тези ястия още по-добри с домашна пушена риба.
