Смърч / Моли Уотсън
-
Отсечете кореновия край
Смърч / Моли Уотсън
Празът е прекрасен за добавяне на нежен аромат на лук към ястия от всякакъв вид. Те са особено популярни за използване в супи и яхнии, където, ако не успеете да ги почистите, мръсотията, която може да се скрие между слоевете на праз, може да направи целия съд по-зърнест. За щастие има лесни начини за почистване на праз.
Единият избор е, разбира се, просто да нарежете или нарязате праза, колкото искате, да сложите парчетата праз в голяма купа с вода, да ги размахате наоколо, за да разхлабите всякакви зърна и мръсотия и да вдигнете парчетата праз от водата.
Проблемът с този метод е двоен: първо, трябва да извадите парчетата праз от вода (и не, не можете просто да ги изхвърлите всички в сито - мръсната вода, излята навсякъде в процеса, ще се презареди мръсотията!); второ, ако празът е доста мръсен, режещата повърхност също ще трябва добро почистване.
По-лесен, бърз и по-чист е този метод. Започва с отрязване и изхвърляне на кореновия край на праза. Отрежете възможно най-малко бял праз; това е частта, която се изисква в повечето рецепти.
-
Нарежете в праза по дължина
Смърч / Моли Уотсън
Нарежете бялата и долната 3/4 от светлозелената част на праза по дължина, оставяйки горната част на светлозелената секция и тъмнозелените листа непокътнати. Искате слоевете праз да могат да се разхлабват, но да останат прикрепени.
-
Нарежете праза по дължина втори път и почистете
Моли Уотсън
Завъртете праз на четвърт оборот и го нарежете отново по дължина (както в стъпка 2), така че празът се нарязва на четвъртинки по дължина.
Използвайте тъмнозелените листа като дръжка, изплакнете отрязаната бяла и светлозелена част на праза под хладка течаща вода, раздувайки ги, за да премахнете всички замърсявания и песъчинки според нуждите.
Ако празът, с който се занимавате, е особено мръсен, може да искате първо да изплакнете тъмнозелената "дръжка", само за да се отървете от всички големи бучки и да ги предпазите от мигриране към по-леката част, на която ще режете използвате.
-
Нарязвайте, режете или нарязвайте праза
Смърч / Моли Уотсън
Нарежете праза до желаната форма и размер.
Как ще ги режете наистина зависи от това как ще ги използвате.
- За използване в супи, които завършват на пюре, като супа от картофена праз, наистина груб котлет е добре. Можете да ги нарежете на много по-големи парчета, отколкото на снимката по-горе. За ястия, при които парчетата праз се показват в ястието като Зелен чесън и Ризото от праз, не забравяйте да нарежете праза ситно и равномерно, както е на снимката по-горе. За ястия, където има много праз, като празен трън или картофен празен грит, не забравяйте да ги нарязвате на тънко или да ги смилате, така че често влакнестата им текстура да не ви пречи - дори по-малката от снимката не би била най-лошата идея.
Забележка: Няма нужда да хвърляте по-тъмно зелената част на праза. Спестете ги, за да овкусят запасите или знайте, че ако се нарязат и бавно се сварят, те стават също толкова нежни като останалата част от праз!
