VOISIN / PHANIE / Гети изображения
Храните на древна Гърция бяха подобни на тези, които ядем днес, но не включваха много предмети, станали важни части от съвременното гръцко готвене. Например, домати, чушки, картофи и банани не са пристигнали в Гърция чак след откриването на Америка през 15 век, защото оттам произлизат тези храни. Също така, по-късно пристигнаха лимони, портокали, патладжан и ориз.
Древните гърци се радвали на разнообразна диета от зеленчуци, бобови растения и плодове като основна основа. Но, тъй като крайбрежната страна с много острови, рибата и морските дарове бяха важна част от диетата, а животновъдството и ловът донесоха меса и дивеч в менюто. Консумацията на риба и месо обаче варира в съответствие с богатството и местоположението на домакинството.
Типичните древногръцки ястия включват тези хранителни продукти в различна степен за закуска, обяд и вечеря и се приготвят, използвайки различни методи за готвене, за да променят външния вид и вкуса.
Древногръцката кухня се характеризирала със своята пестеливост, отразяваща земеделските трудности. Древногръцката диета е основана на средиземноморската триада от пшеница, зехтин, а виното и другите храни отразяват това, което е било на разположение на древните гърци. Няколко старогръцки рецепти съществуват и до днес.
Зеленчуци
Зеленчуците се ядеха като супи, варени или пюре, подправени със зехтин, оцет, билки или гарон , вид рибен сос. И в градовете, тъй като зеленчуците са по-скъпи, по-бедните семейства ще консумират сушени зеленчуци и дъбови жълъди.
Основните корени и грудкови зеленчуци, които се консумираха, включват репички, ряпа и моркови. Листните и салатни зеленчуци са били салата (румън), крес, рукола и зеле. Чести зеленчуци от луковици и стъбла бяха аспержи, кардони (артишок бодил), целина, копър, чесън и праз.
Подобни на плодове зеленчуци, които са били опора, са краставици и тикви (мозъци). По това време са били популярни артишок (цветната част на растението) и артишок (кардони).
Популярните билки и подправки, идващи от местно отглеждани растения по това време, включваха кориандър (цилантро), копър, мента, риган, шафран и мащерка. Солта и пиперът са били обичайни подправки, използвани по онова време.
Зърнени храни и зърнени култури
Зърнените култури формираха основната диета. Двете основни зърна бяха пшеница и ечемик. Ечемикът най-често се използва за хляб, тъй като се отглежда по-лесно, особено в части от Гърция, които имат средиземноморски климат. Ечемикът често се печеше преди смилане, за да се получи грубо брашно. Пшеничните зърна се омекотяват чрез накисване, редуцират се в каша или се смилат в брашно, за да се получат хлябове или хляб. Често се използва и лимецът.
плодове
Маслините, които се считат за плод, бяха една от основните култури на Гърция. Тъй като почвата на Гърция като цяло била лоша, гърците отглеждали зърно в дъното на долините и грозде и маслини по склоновете на хълма. Зехтинът обикновено се използва за готвене на повечето ястия, а консервираните маслини са обичайно предястие.
Плодовете, пресни или сушени и ядки обикновено се ядат като десерт. Важни плодове бяха смокините, стафидите (гроздето) и нар. В началото на трети век сл. Хр. Историкът Атеней описва десерт, направен от смокини и широк боб в своето писмено историческо произведение Deipnosophistae. Сушените смокини също се ядеха като предястие или при пиене на вино.
Смята се, че сливите са били сред първите плодове, опитомени някога от хората и това е бил популярен древен плод. Други консумирани овощни плодове бяха ябълки, круши и дюли. Като цяло, други налични плодове включваха рог (шушулка от рожковото дърво), джуджуби (червени фурми) и портокали от бергамот, които бяха първите цитрусови плодове, които пробиха път в гръцката кухня, преди лимонът да стане основен в съвременните времена,
Бобови растения (боб и ядки)
Бобовите растения биха били важни култури, тъй като способността им за попълване на изтощена почва е била известна поне по времето на Ксенофонт през четвърти век пр. Н. Е. Като една от първите опитомени култури, въведени в Гърция, лещата обикновено се намира на археологически обекти в регион от горния палеолитен период. Други популярни бобови растения включват нахут и зелен и жълт грах. Популярни ядки включват букови орехи, кестени, орехи и бадеми.
Риба и морски дарове
На гръцките острови и по крайбрежието са били често срещани мекотели като калмари, октоподи, сепия, скариди и раци. Те са били изядени на местно ниво, но по-често се транспортират във вътрешността. Сардините и аншоа са редовни тарифи за гражданите на Атина.
Обичайните соленоводни риби са били жълтофиня риба тон, червен кефал, лъчи, морски окун, глухар, мърша, риба меч, есетра и змиорки от езерото Копаис. Това бяха деликатеси, които обикновено се ядат осолени. Най-евтината риба, цаца, беше дребна риба, наподобяваща херинга, която беше на разположение на древните гърци.
Месо, домашни птици и дивеч
Древните гърци консумирали много по-малко месо, отколкото е обичайното днес. В страната ловът и капанът са разрешени за консумация на фазан, диви зайци, глигани и елени. Селяните поддържаха ферми с пилета, гъски и яйца. Изразът „Не бройте пилетата си преди да се излюпят“ се приписва на Езоп през 570 г. пр.н.е.
Малко по-заможните собственици на земи могат да отглеждат кози, свине, агне, овце и магарета. В града месото беше скъпо освен свинското. В деня на Аристофан прасенце струваше три драхми, което беше три дни заплата за държавен служител. Колбасите бяха обичайни както за бедните, така и за богатите.
напитки
Основните напитки в древна Гърция са били вода и вино. Бирата е била налична по това време, тъй като се е развила в Древен Египет около 5000 г. пр. Н. Е. Медовата бира и мед вероятно са запазени за древни празници и празници.
Други храни
Тъй като древните гърци опитомявали селскостопански животни, те събирали мляко и правели сирене от него. Пчелите са били опитомени в цяла Европа от 500 г. сл. Н. Е., Но има археологически доказателства от минойския град на гръцкия остров Крит на древни кошери по-рано от това.
Оцетът е бил популярен основен продукт в гръцката кухня. В древна Гърция, около 400 г. пр. Н. Е., Хипократ, който се смята за баща на медицината, предписвал ябълков оцет, смесен с мед за различни заболявания, включително кашлица и настинки.
Има археологически доказателства, които предполагат, че ескарти или сухоземни охлюви също са били консумирани в праисторическите и древните средиземноморски култури.
Кухнята се разви
Бавно храните са били въведени в Гърция по търговски пътища и изследователи. Тези, които процъфтяваха в климата и почвата, станаха част от това, което съставлява съвременната гръцка кухня.
