Смърчът
С голямото разнообразие от разфасовки от говеждо месо, налични в наши дни, е добра идея да знаете някои от различните техники за готвене, които можете да използвате, за да приготвите всяка от тях. Ето девет различни техники за готвене на говеждо месо.
печене на скара
Печенето на скара е техника за готвене, която може да използва висока, средна или дори ниска топлина, което означава, че всичко може да се започне от пържоли до бургери до дори цялото печено. Готвенето на скара на дървени въглища е по-сложно, отколкото използването на газ, но е сравнително лесно да се генерира избухване на силна топлина за кратко време с помощта на дървени въглища, така че дори новакът може да пече пържоли и бургери.
Готвенето на печено на скара отнема повече време и тъй като поддържането на пламък на дървени въглища за определен период от време изисква добавяне на въглища периодично и регулиране на отворите, за да се поддържа температурата, където искате, газовите скари правят печенето на скара доста по-лесно.
Най-добрите пържоли за печене на грил са риби, стрип стекове, Т-кости и портерхаус.
Braising
Печенето е техника за готвене с влажна топлина, която използва по-ниски температури и по-дълги времена на готвене, което спомага за по-строгите разфасовки на говеждо месо като патронник, бъркалка, къси ребра и кръгла (известна още като роп печено). Когато чуете термина задушаване, помислете, че печено гърне.
Печенето обикновено започва с подправянето на говеждо месо, след което го омесваме в гореща тиган, преди да го прехвърлим в покрита тенджера с малко количество течност, като запас или бульон, плюс ароматни съставки като лук и моркови. Обикновено се включва и кисела съставка като домати или вино.
Бавно готварска печка е електрически уред, който по същество е машина за печене на плота. Просто добавете кафявото си месо заедно с останалите съставки, покрийте, включете го и тръгнете. Бавните готварски печки изискват много малко количество добавена течност, тъй като освободените сокове от говеждото месо обикновено са достатъчни (но следвайте инструкциите на производителя).
който става за компот
Подобно на печенето, задушението използва бавна и влажна топлина. Но вместо да готвим голямо парче месо, първо нарязваме месото на кубчета или други по-малки парчета, например в говеждо яхния или чили.
Когато получавате яхния с говеждо месо в супермаркета, той често се състои от гарнитури, както и други коефициенти и краища, но обикновено се състои от патронник и кръгли, които са две от най-големите първични разфасовки от говеждо месо, а също и сред най-трудните.
Не сте ограничени обаче да съхранявате нарязано яхния от яхния. Можете да си купите собствен патронник с говеждо месо или кръгло и да го нарежете сами.
Само имайте предвид, че задушаването включва повече течност, отколкото задушаване. Можете да направите супа от говеждо месо, като задушите месото и други аромати и билки, след което добавете юфката в последния момент.
печене
Печенето е техника за готвене на суха топлина, която използва или висока температура, или комбинация от високо и ниско. Високата температура е това, което придава на говеждото ястие, хрупкава, кафява външност, докато ниската температура е това, което го приготвя до правилната му готовност.
За по-малки печени може да ви е необходим само кратък изблик на силна топлина, за да достигнете перфектно средно редки. За по-голямо печене бихте направили по-голямата част от готвенето на ниска температура и след това го търсите в много гореща фурна, или в началото, или в края на готвенето.
Тъй като говеждото месо се готви бързо при висока температура, има малка възможност за разграждане на съединителните тъкани. Затова най-добрите разфасовки на говеждо месо за печене са нежните. Печени от първичното ребро (известен още като основно ребро), както и късата поясница, филе и горния кръг са добри кандидати.
пържене
Печенето е като печене на скара. Това е високотемпературна техника, при която говеждото месо се готви само на сантиметри от източника на топлина. Само, вместо над огъня, както при скара, месото се намира отдолу.
Освен това (и фактът, че го правите на закрито, а не навън на скарата), бролирането работи почти по същия начин; и със същите разфасовки от говеждо месо: пържоли, бургери и други тънки разфасовки, като пържола с пола.
Подобно на скара, печенето ще изсуши говеждото ви месо, така че четкането му с олио или мариноването му преди готвене е полезно. И не забравяйте да не прекалявате.
Бърка пържене
Пърженето с бъркане е друга бърза техника за готвене на говеждо месо. По-конкретно, тънки ивици, които се приготвят в гореща тиган или уок, като се използва малко количество масло. Страхотното нещо при пърженето е, че всички съставки в ястието, включително зеленчуци, като лук и чушки, се приготвят заедно в един тиган.
Говеждо сирене е чудесен избор за бъркане. Sirloin не е достатъчно нежен, за да направи добра пържола, но нарязването му на тънко разрушава съединителната тъкан, така че да не прилича на вкус на гума. Просто не забравяйте да го режете срещу зърното.
Барбекю
Тази техника ни връща към скарата, но за разлика от скара, барбекюто използва ниски температури и дървен дим, за да готви бавно говеждо месо в период от осем часа или повече. Подобно на варенето, бавните и ниски температури разграждат съединителните тъкани при здрави разфасовки от говеждо месо. Но за разлика от варенето, барбекюто използва суха топлина, а не влажна.
Тъй като използва дим, барбекюто работи най-добре на скара на дървени въглища, където парчета от твърда дървесина, като хикори, мескит, ябълка, клен или череша, могат да се добавят към дървени въглища. С газова скара това е възможно, но имате нужда от отделна кошница и тя не работи съвсем същото.
Най-добрите разфасовки на говеждо месо за барбекю включват грудка, ребра и няколко разфасовки от първичния патронник. Дори горни кръгли, печени с пръст и три връхчета могат да бъдат приготвени с дим.
Combo (Skillet / фурна)
Независимо дали го стартирате в тигана и завършвате във фурната, или обратното, техниката на тиган / фурна е чудесна за готвене на пържоли, особено когато се режат с дебелина поне 1 1/2 инча. Рибеи и пържоли от първичните първични, като лентови пържоли, T-кости и porterhouse, са отличен избор за този метод.
Използваме комбо техника, защото искаме тъмнокафява ароматна коричка от външната страна на нашите пържоли, което се постига с висока температура. Но готвенето на пържолата изцяло на висока температура може да я преопече, което я прави жилава и суха. Най-подходяща е средна фурна, тъй като тя гарантира, че центърът е перфектен средно рядък, докато бързото търсене с висока температура в тиган, преди или след това, ви дава тази най-важна кора.
Skillet
Не на последно място, тиганът е чудесен начин за приготвяне на смляно говеждо месо за използване в други рецепти, като сос за спагети, чили, тако или енчилада. Като цяло е най-добре да добавите смляното си говеждо месо в студен тиган и след това да го загреете бавно, тъй като добавянето му към гореща тиган ще доведе до слепване на месото и евентуално изгаряне.
Избягвайте пренаселеността на тигана и бъдете готови да отцедите добро количество мазнина, която се сварява. Просто не го изливайте в канализацията! Изсипете го в консерва или буркан и след това, когато се втвърди, го остържете в кошчето.
