Смърч / Моли Уотсън
Сушените зърна като морски боб, червен боб, пинто фасул, черен боб и фанелини боб са вкусни, когато се приготвят правилно. Простите съвети по-долу ще ви помогнат да приготвите перфектен съд с боб - и ще ви оставят да се чудите защо някога сте се притеснявали от версиите за консерви!
Започнете с боб с добро качество
Много торбички на рафтовете на супермаркета съдържат многогодишен боб, държан на силози, докато излязат на пазара. Магазините за здравословна храна и насипни секции може да имат по-голям оборот и по-свеж фасул (дори една-две години е добре). Или помислете за закупуване на боб директно от производител на боб. Надежден източник е Ранчо Гордо боб.
Изплакнете и вземете върху фасула
Мръсотия и камъчета от полето и прах от силоза и кой знае какво още от насипния кош…. Дайте сушен боб бързо изплакнете с хладна вода и след това бързо веднъж за всякакви парчета скала, скрити с боба,
Накиснете фасула
Колкото по-свеж е изсушеният боб, толкова по-малко зависи от накисването, но ако мислите напред, сложете боба в голяма купа и покрийте с хладна вода за няколко часа и до една нощ. Или опитайте този метод за бързо накисване.
Дайте им малко вкус
Това е чисто по избор, но можете да създадете вкусно ястие от обикновен варен боб, ако ги започнете в съд, в който вече сте загрели няколко супени лъжици зехтин и задушете ситно нарязан лук, морков или две и едно стрък целина. Добавете скилидка или две кайма, ако желаете, и дафинов лист, ако имате един ритник наоколо.
Покрийте с вода и доведете до кипене
Със сигурност можете да използвате накисващата течност, ако желаете, но някои хора откриват, че използването на прясна вода за готвене на зърна помага да се смекчат газовите ефекти на боба по-късно. И в двата случая използвайте достатъчно вода, за да покриете боба с около сантиметър.
Симер Нежно
След като доведете съда да заври, намалете котлона да къкри и гответе леко, докато бобът стане толкова нежен, колкото ви харесва. Това може да отнеме от 30 минути за по-дребни, по-свежи зърна, до два часа за по-големи и по-стари екземпляри.
Сол 3/4 от пътя
Солта може да втвърди кожи от боб, но липсата на сол води до безвкусен боб. Какво да правя готвач? Добавянето на сол, когато бобът е около 3/4 от извършения начин, избягва закаляването, но добавя аромат. Как ще разбереш, когато приключат 3/4? Когато започнат да миришат на варени зърна и те могат да хапят, но все още не са нежни.
Изцедете или сервирайте с "тенджерата за тенджери"
Добрите готвачи знаят, че никога не хвърлят течността, в която е варил бобът. Вкусна е. Дори когато готвите боб, който да използвате в салата или нещо друго, интелигентните готви течността за готвене на боб като основа за супа. Има причина "гърне ликьор" често се пише "гърне ликер"!
Искате ли да запазите боба наоколо, за да използвате по-късно? Съхранявайте ги, покрити с течността им за готвене, в херметически контейнер във фризера до една година.
Съвети и техники за готвене със сушен боб
