Смърч / Клер Коен
Всеки, който има домашна градина или дори бурна цветна кутия на перваза, вероятно е бил изправен пред дилемата да има изобилие от билки и да не знае какво да прави с излишъка. Или какво ще кажете за времената, когато една рецепта изисква супена лъжица пресен босилек и на практика трябва да си купите дърво от нещата, оставяйки ви повече билка, отколкото знаете какво да правите? Тези ситуации изискват сушене, нещо лесно за правене, което ви кара да звучите като страхотен готвач, когато по време на следващото си парти за вечеря предлагате домашно приготвена смес от подправки с билки, третирани точно там. Имайки това предвид, не губете и вместо това накарайте тези излишни билки да работят за вас.
Домашно сушени срещу билки, закупени в магазина
Когато сушите собствените си билки, можете да гарантирате, че са пресни, докато някои, закупени от магазина, може да са седяли дълго време преди да ги добавите в кошницата си за хранителни стоки. Дори и тези, които получавате в бакалията, са ароматни и много свежи, това може да помогне да спестите пари, за да ги изсушите у дома, особено ако ги отглеждате в градина.
Например, буркан с органична мащерка ще ви струва около 7 долара, докато едно живо растение се приближава до 3 долара. Можете да запишете семената и растенията отново или да го оставите да расте и прибира всеки път, когато трябва да попълвате вашия скривалище. Също така може да бъде полезно, когато трябва да изсушите всички остатъчни килии от цилантро от така нощ.
Какви билки можете да изсушите
И така, сега, когато сте нетърпели да изсушите собствените си билки, е добре да погледнете какво се предлага и кое изсъхва най-добре. Всяка билка има свои собствени нюанси като съдържание на вода, нива на етерично масло и склонност към плесен, така че е добре да направите малко проучвания, преди да се заемете с нея. Някои от тях, като босилек, градински чай, кінза и розмарин, се оказват лесни за започване, тъй като имат по-големи, твърди листа и не изискват много поддръжка преди процеса. Други, включително естрагон, мащерка и копър, се нуждаят от повече грижи, за да премахнат по-малките листа от по-големите стъбла. Добра новина, всъщност можете да изсушите всяка билка, която искате, просто не забравяйте да ги маркирате в края, тъй като купчините изсушено зелено започват да изглеждат еднакво.
Имайте предвид, че много хора смятат, че билките губят потентност, когато са изсушени, но наистина изсушената версия има тенденция да предлага повече удар на унция. Това е малко по-различен вкус, тъй като свеж вкус, добре, по-зелен. Това не означава, че сухите билки трябва да се игнорират. Има много приложения за тази съставка. Плюс това, не бихте ли добавили щипка сушен босилек към соса за спагети, отколкото да го пропуснете? Знаем, че бихме!
Методи за сушене
Най-старият начин за сушене на билки е да вземете китка, да я окачите с главата надолу в тъмно и безводно мазе, таванско помещение или килер и да оставите природата да свърши работата. Този метод може да работи чудесно, но това не е единственият вариант. Ето четири други страхотни начина да запазите тези пресни билки.
Въздух
Този метод има богата история в кулинарията и лечебното изкуство и е бил начинът, по който повечето аптекари и готви сушени билки обратно през деня. Можете или да окачите куп (приблизително инч в диаметър) цели билки с главата надолу, както споменахме преди. След като остане цялата влага, след това натрошете изсъхналите листа в съд и го запазете. Уверете се, че използвате гумена лента, за да държите свежите билки заедно, тъй като когато билките изсъхнат, стъблата ще се свият и гумената лента ще се погрижи да поддържате здраво връзката.
Другият начин за изсушаване на въздуха включва издърпване на листата от стъблата и поставянето им за изсъхване на стелаж или поднос - просто се уверете, че няма ветрец, който да издуха листата. Също така е добра идея да поставите съда в чиста зона без много прах. Тъмните и умерените се оказват най-добре, но ако единственото пространство, което имате, е над вашия хладилник, това също може да работи. И двата метода за сушене на въздух отнемат приблизително една седмица, всичко зависи от естествената влажност на мястото, където се намирате. Колкото по-влажен е въздухът, толкова повече време ще отнеме. Един прост тест за разпадане може да определи дали са готови. Ако вземете лист в дланта си и го смачкате, лесно ли се разпада? Ако е така, вие сте готови за съхраняване.
Микровълнова печка
Точно така, можете да сушите билки в микровълнова печка и това е доста лесно да се направи! Първо отделете листата от стъблата и измийте частите, които искате да запазите. След като зелените вече не са мокри, микровълнова фурна между две хартиени кърпи за една минута. Проверете и ако е необходимо продължете да затваряте през интервали от 30 секунди, докато приключите.
Dehydrator
Домашният дехидратор е чудесен начин за сушене на билки в насипно състояние, особено ако устройството ви има мрежести вложки, които предпазват листата от падане. Уверете се, че листата са чисти и ненарушени и след това ги поставете в един слой върху всяка тава. Гответе на най-ниската настройка за около два до четири часа. Най-трудната част е изваждането на билките от тавите. Най-добре е да направите това върху чиста кърпа или купа, така че счупените битове да бъдат запазени и съхранявани.
Фурна
Нямате приспособление за сухи билки? Няма проблем! Редовната ви фурна също може да свърши работата. Най-добре е да вземете муселин или тензух, върху който да сложите нарязаните листа, така че те да не се придържат към тава за печене. Силиконовите постелки също работят много добре. Поставете машината на най-ниската настройка и "печете" за около 30 минути. Ще знаете, че се сушат, когато листата се раздробяват лесно и няма издърпване, когато ги опитате и разкъсате.
Как да съхранявате сушени билки
Точно както купувате стъклена бутилка сушени билки в хранителния магазин, това е най-добрият начин за съхранение на билки, сушени в домашни условия. Можете да запазите стари бутилки или буркани с желе (всички почистени добре) и да ги използвате или да намерите херметичен пластмасов контейнер. Последното може да не изглежда толкова добре, но работи също толкова добре. Когато съхранявате, решете дали искате да запазите цялото листо или да го натрошите. За някои елементи като босилек или мента е най-лесно да се смачкат листата. Ползата от поддържането на листата цяла е, че получавате малко повече аромат, когато ги смачкате според нуждите.
Как да готвя със сушени билки
Като цяло няма голяма разлика в готвенето със сушени билки, а в готвенето с пресни, тоест докато не се стигне до количеството. Тъй като сушените храни имат тенденция да засилват вкуса, трябва три пъти повече количество пресни билки, за да придадете на рецептата същите нюанси. Разбира се в някои ситуации, прясното може да има по-добър вкус. Помислете хвърлени в салати, тайландска храна и пресен босилек върху салата Капрезе. Но често сушените работят по същия начин. Това се оказва особено вярно при ястия, които се готвят, независимо дали са задушени, печени или пържени.
Рецепти, използващи сушени билки
Можете да хвърляте сушени билки в саксия със супа, да търкате върху риба, да поръсите върху салата, да разбъркате в доматен сос и много други. Тази съставка показва гъвкавост и чрез изсушаване запазвате ароматен сезон, който да използвате в готвенето си през цялата година.
Поиграйте си с аромати и опитайте нова смес от подправки следващия път, когато вземете вечеря. По-долу са някои от нашите любими:
