Рита Маас / The Image Bank / Гети Имидж
Синоним на лукс, хайверът е ценен и неразбран. Тъй като е толкова скъпо, хората не искат да го пилеят - но също така често не знаят как да го сервират или ядат правилно. По-голямата част от хайвера идва от три вида есетра: белуга, севруга и острета. Ако яйцата произхождат от вид риба, различна от есетра, като сьомга, това всъщност не е хайвер - това е сърна, родовото име на рибните яйца. Най-финият хайвер не трябва да има вкус нито рибен, нито прекалено солен. Когато купувате, потърсете блестящи, финозърнести яйчни глобули, които са здрави и нечупени.
Как да сервираме хайвер
Финият хайвер трябва да се сервира много студен в неметална купа, поставена в по-голяма купа, пълна с лед. Хайверът не замръзва, докато не е под 28 градуса, така че можете да го съхранявате в най-студената част на хладилника, за да го получите възможно най-ледено, без всъщност да замръзне, което може да повлияе на текстурата на яйцата.
Избягвайте метални купи и прибори, които могат да придадат метален вкус на хайвера. Изберете сървъри и прибори, изработени от стъкло, кост, костенурка, дърво, пластмаса или да бъдете наистина традиционни, седеф или злато.
Какво да сервирам с хайвер
Хубавият хайвер се сервира най-добре просто, евентуално, заедно с тостчета или меки, несолени бисквити. Някои дори обичат да го ядат направо от калай хайверът, който влезе, за да придобие истинския, неподправен вкус на рибните яйца.
Въпреки че пуристите няма да се съгласят, вярвайки, че нищо не трябва да пречи на аромата на финия хайвер, обичайният съпровод включва лимонови клинове, заквасена сметана, крем крем, твърдо сварено яйце - жълтъци и белтъци, нарязани отделно - и смлян лук. Често хайверът се сервира на малка палачинка, известна като блини. Продуктите от хайвер с по-ниско качество могат да се възползват от тези гарнитури. Ако сте нов за хайвер, започнете, като го дегустирате без придружител, за да добиете истинска представа за аромата.
Пуристите също не са съгласни с често предпочитаната либерация на шампанско и ще изискват само прав изстрел от най-хубавата замразена водка, за предпочитане руска. Неутралният вкус на висококачествена водка няма да укроти аромата на хайвера. Ако решите да отидете с Шампанско, изберете възможно най-сухата версия - но не бутилката с "допълнително суха" на етикета, която всъщност е по-сладка от "брут", "допълнително брут" или "натурален брут".
Хранителен етикет
Когато сте около приятели, може да не се налага да се притеснявате твърде много за това как да ядете хайвер с подходящ етикет. Ако обаче сте в ресторант с изискана трапеза, може да искате да следвате правилния протокол.
- Не яжте твърде много, когато се сервира хайвер като ордьовър, колкото и да се изкушавате от пищния му вкус. Смята се гаша да ядете повече от обилна порция от около 2 унции или около две лъжици. Не дъвчете хайвера, тъй като ще загубите много аромат. Използвайте езика си, за да усетите мънистата от рибни яйца и да опитате мазната мазнина. Вземете малки хапки от хайвера. Това е скъп продукт и трябва да се хапва и да се наслаждава, а не да се поставя с шал. Започнете с около половин чаена лъжичка и наистина разкош в опита да ядете хайвер.
