Юлия Бузаева / iStock / Getty Images Plus
Сушените ягоди са фантастични на зърнени култури, като хрупкава закуска или като част от смесена смес от сушени плодове и ядки. Тези плодове запазват цвета си, когато са дехидратирани без киселинен разтвор с предварителна обработка, за разлика от ябълки, круши и много други плодове, което ги прави красиви всички сами.
Не забравяйте, че вашите сушени ягоди ще бъдат наистина вкусни само ако започнете с качествени пресни плодове. При ягодите това означава възхитителен аромат и силен прилив на вкус, когато хапете в тях. Въпреки че ягодите в супермаркета се предлагат целогодишно, най-добрите се отглеждат локално и обикновено са през сезон през пролетта и началото на средата на лятото.
След като разполагате с контейнерите с яркочервени, сочни ягоди, трябва да следвате няколко стъпки, за да направите перфектно дехидратиран плод.
Измийте и люлете ягодите
Важно е да започнете с чисти ягоди; не искате да сушите плодовете заедно с всякакви мръсотии, които са на повърхността или в малките кътчета. Поставете ягодите в гевгир и изплакнете под студена вода. Оставете ги да се отцедят за няколко минути и ги оставете да изсъхнат; допълнителната влага ще удължи процеса на дехидратация.
На следващо място, трябва да обвиете ягодите, което означава да премахнете зеления листен връх и стъбло. По същество сте кори с горски плодове и има няколко метода, от които можете да избирате, за да постигнете това. Вместо просто да отрежете горната част на горския плод, трябва да изрежете стъблото. Можете да направите това с върха на остър, малък нож, ъгъл на острието и рязане в кръг, докато сърцевината се освободи. Като алтернатива можете да използвате сламка, като я поставите в долната точка на горския плод и след това леко бутате нагоре, докато се освободи горната част със зелените листа. Това е добър метод, когато имате много ягоди за корпус, но той оставя горския плод напълно кух, така че методът на сламата не е идеален за всяка рецепта.
Нарежете ягодите
За да изсъхнат ягодите, те трябва да бъдат нарязани на равномерни филийки. С остър нож нарежете ягодите или напречно, или отгоре надолу; посоката, в която ги нарязвате, е по-малко важна от дебелината. Парчетата трябва да са с приблизително еднаква дебелина или няма да изсъхнат равномерно. Стремете се към филийки с дебелина 1/8 до 1/4 инча.
Изсушете ягодите
Сега сте готови да дехидратирате плодовете. Подредете парчетата ягоди върху таблата за дехидратор, така че да има поне половин инч пространство между филийките.
Задайте температурата на дехидратора на 135 F / 57 C. Ще са необходими 8 до 10 часа, за да изсъхне напълно ягодите; 10 до 14 часа, ако искате те да са хрупкави, а не гъвкави. Парчетата трябва да се чувстват напълно сухи на пипане, когато са готови.
Охладете Ягодите
Няма да сте напълно сигурни дали парчетата ягоди са напълно дехидратирани, докато не изстинат. Изключете дехидратора, отворете го и оставете ягодите да изстинат за 20 до 30 минути.
След периода на охлаждане, счупете едно от парчетата плодове наполовина. Не трябва да има видима влага по повърхността на счупването. Съхранявайте в херметични контейнери на хладно и тъмно място.
Подложете ягодите
Дори след като ягодите са правилно дехидратирани, в плодовете все още може да има остатъчна влага, която не можете да почувствате. Това не трябва да е достатъчно, за да се предотврати безопасното консервиране на плодовете и без плесени. Но ще имате по-вкусен, по-добър продукт, ако направите това, което се нарича "кондициониране" на сушените плодове.
Поставете изсушените, охладени парченца плодове в стъклени буркани, като пълните само бурканите около 2/3, и покрийте бурканите. Разклащайте бурканите няколко пъти на ден в продължение на една седмица. Това преразпределя парчетата плодове, както и всяка влага, която все още може да съдържа. Ако има конденз от страна на бурканите, вашите плодове все още не са изсъхнали достатъчно и трябва да се върнете в дехидратора за няколко часа.
След като сушените ви ягоди са кондиционирани, съхранявайте ги в херметични контейнери, далеч от пряка светлина или топлина.
Какъв е добър метод за фурна сухи ягоди?
