Хю Джоунс / Гети Имидж
- Общо: 20 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвач: 15 минути
- Добив: 2 до 4 порции
Патицата е любимо месо във Франция и в някои райони като югозапад и Елзас, обикновено се яде, макар че неслучайно това са райони, в които се произвежда черен дроб на патица (foie gras). Гърдите на патиците, приготвени за патешки черен дроб, винаги ще бъдат много по-големи и по-вкусни. Така че не е изненада, че са популярни в тези региони.
Тази изкушаваща рецепта за патица с лак с мед с канела е фантастично лесна за приготвяне и създава толкова красиво изложение за предмети за гостите.
Сервирайте патицата с медена глазура до цветни задушени зеленчуци и кремообразна решетка, за да създадете пълноценно ястие по специален повод.
Във Франция гърдата на патицата се нарича магрет и често ще я видите посочена по този начин както в ресторантите, така и в месарите ( бушери ). Краката и бедрата са известни като кухите .
Съставки
- 2 гърди от патица от магрет
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 1/4 чаена лъжичка смляна канела
- 4 супени лъжици мед
- 3 супени лъжици балсамов оцет
- Гарнитура: нарязани ядки
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Нарежете малки прорези в кожната страна на патешката гърда, без да се нарязвате докрай в плътта. Отварянето на мазнините по гърдите по този начин спомага за освобождаването на мазнините по време на готвене и също така спомага за избистрянето на кожата.
Подправете патицата от двете страни със солта и черния пипер.
Загрейте голям тиган на средно силен огън и прегледайте гърдите на патицата, обърнати надолу, в продължение на 7 минути, като намалите топлината до средно ниска след 3 минути.
Обърнете патешките гърди и ги гответе за допълнителни 4 до 5 минути.
Прехвърлете ги в чиния и го покрийте с фолио, за да запазите топлината.
Изсипете разтопената патешка мазнина в чист съд и я запазете за други кулинарни цели.
Включете котлона до среден и обезмаслете тигана с меда и балсамовия оцет, като настържете кафявите парченца, докато сосът се готви.
Варете глазурата с меден оцет за две до три минути, докато се превърне леко гъста. Подправете го само с тире сол и смляната канела.
Върнете патешките гърди в тигана, като ги обърнете няколко пъти, за да ги покриете равномерно с медната глазура.
Издълбайте ги и ги сервирайте веднага, гарнирани с дрип от допълнителна глазура и нарязани ядки, ако желаете.
Тагове за рецепти:
- патица
- морска патица
- предястие
- Френски
