Марко Симони / robertharding / Гети Имидж
Гръцката цивилизация започва преди хиляди години и голяма част от тяхната култура продължава и до днес, като някои аспекти на математиката, инженерството и архитектурата. Въпреки това, голяма част от гръцката храна, която ядем днес, не е същата, каквато са яли древните гърци тогава, главно защото съставките, с които сме запознати, не са били налични. Постоянното във времето обаче е философията на готвенето на гърците: използвайте местни и пресни съставки и ги гответе по прости и неподправени начини.
Древногръцки скоби за килер
Храните на древна Гърция не включват много, които се считат за стандартни съставки на Гърция, като лимони, домати, патладжан и картофи, тъй като много от тези храни са съществували в Гърция чак след откриването на Америка през 15-ти. век. Поради въвеждането на толкова много нови плодове и зеленчуци в тази средиземноморска страна, гръцката кухня се промени доста коренно с времето. В древна Гърция основните храни са били зърнени храни, бобови растения, плодове, риба, дивеч, масло и вино. Много от тези съставки все още са част от гръцката диета, заедно с добавяне на пресни и местни съставки, зехтин и билки.
Методи на готвене
Тъй като няколко от съвременните ни методи за готвене не са били изобретени преди хиляди години, древните гърци са готвили храната си, използвайки това, което е било на разположение около тях. Най-често срещаните методи за готвене се извършвали на открит огън, като варене, пържене, къпене, задушаване, печене на скара и печене на шиш, където месо като козе или агне е било вързано на пръчка и въртено на ръка над огъня. Този метод се използва и до днес (често с моторизирана плюнка) както в Гърция, така и в други части на света, особено при готвене на великденско агне.
Най-ранните съдове за готвене бяха направени от глина, а подобни саксии (остъклени и изпечени) се използват и до днес в много части на света. Гърците щяха да поставят съставки като агнешко и зеленчуци в глинен съд, да го запечатват плътно и или да готвят в глинена фурна няколко часа, или да заравят в земята под горещи въглища. Тези глинени фурни донякъде приличат на фурните за пица, с които сме запознати, и все още могат да се намерят в селата в цяла Гърция.
При необходимост (тъй като хладилникът не съществуваше), в допълнение към готвенето, древните гърци консервираха храни чрез пушене, сушене, осоляване и съхраняване в сиропи и мазнини. Храната често се съхранява с доливане на масло, за да не се изпуска въздух.
Приготвяне и хранене на храна
Подобно на това колко мъже днес отговарят за готвенето на скара, мъжете от древна Гърция обикновено контролираха, когато печеха месото на шиш или над въглища; жените отговаряха за варенето на храните и печенето им във фурната.
Когато дойде време да се насладите на яденето, аристократичните хора седяха или се излежаваха на кушетки, поставени пред ниски маси, натоварени с храна и ядяха в общински стил. За обикновения човек, както и за аристократа, приборите не се използваха; всичко се ядеше с ръце. Хлябът имаше много цели на масата за вечеря - използваше се за загребване на гъсти супи, като салфетка за почистване на ръцете, а когато беше хвърлен на пода, беше храна за роби или кучета.
